ALCACHOFAS CONSTANTINOPLA

 

ALCACHOFAS CONSTANTINOPLA

Esta receta de origen griego y tradicional es abundante y esta llena de sabor y cariño.

 

Ingredientes

4 alcachofas

1 Limón cortado por la mitad

1 cebolla finamente picada en daditos

3 dientes de ajo finamente picados

3 zanahorias grandes peladas, cortadas en rodajas finas

4 cebolletas, cortadas en rodajas finas

8 patatas guarnición cortadas en trozos pequeños

4 tazas de caldo de verduras

Al

Pimienta negra recién molida

1 cucharadita de maicena

1 taza de guisantes congelados

½ Taza de eneldo, finamente picado

½ Taza de perejil finamente picado

1 Limón exprimido (el zumo)

 

Elaboración

Comenzamos por enjuagar las alcachofas y quitarles la película natural. Cortamos la mitad superior de la alcachofa y un trozo del tamaño de una moneda de 1 euro del tallo, pelamos el tallo, pelando aproximadamente la mitad de las hojas exteriores, frotamos toda la alcachofa con el limón para evitar que se oxide. Por últimos utilizamos una cuchara para quitar la parte peluda del centro de la alcachofa.

En una olla grande, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y agregamos la cebolla, la salteamos hasta que este transparente. Agregamos el ajo y salteamos durante 2 minutos más. Añadimos las zanahorias, las cebolletas y salteamos durante 3 minutos, removimiento ocasionalmente suavemente. Por último, agregamos las patatas guarnición, removemos para su integración.

Añadimos las alcachofas a la olla junto con el caldo, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Dejamos que hierva a fuego lento, tapamos la olla y cocinamos durante 45 minutos aproximadamente, hasta que los tallos de las alcachofas se puedan perforar fácilmente con un tenedor.

Samos aproximadamente media taza de caldo y dejamos enfriar un poco, le añadimos la maicena y lo batimos hasta la disolución de la maicena, lo agregamos a la olla y removemos para que se combine con todos los ingredientes-

Mezclamos los guisantes, el eneldo y el perejil, así como el zumo de limón natural, le vertemos en la olla y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos más.

Servir inmediatamente con hierbas frescas.

¡Buen provecho!

 

ALCACHOFAS Y PATATAS AL WOK

 

ALCACHOFAS Y PATATAS AL WOK

Ingredientes

4 Alcachofas

1 Limón natural

2 Dientes de ajos

12 Patatas nuevas

4 Lonchas finas de jamón serrano

80 Gr de aceitunas negras

½ Manojo de menta o hierbabuena

½ Manojo de eneldo

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Con un rallado, rallamos la piel del limón y reservamos.

Enjuagamos las patatas y cortamos en cuartos.

En un wok echamos un chorrito de aceite de oliva y freímos las patatas.

Cortamos el tallo de las alcachofas por la base y retiramos las hojas más duras. Cortamos los extremos duros y puntiagudos de  las hojas. Cortamos las alcachofas en cuartos a lo largo y rociamos con jugo de limón para que no se oxiden.

Luego añadimos las alcachofas con las patatas y doramos dándoles vueltas regularmente.

Cuando veamos que las alcachofas están en su punto, añadimos las aceitunas negras, el ajo machacado y la ralladura de limón, continuamos cocinando removiéndolas suavemente de vez en cuando.

Cuando las verduras estén cocidas, añadimos el jamón serrano cortado en tiras, y por ultimo las ramitas de menta o hierbabuena, y el eneldo. Añadimos la sal y la pimienta negra recién molida, removemos suavemente para que se integren con las verduras, y disfrutar caliente o tibias.

¡Buen provecho!

ALCACHOFAS EN TEMPURA CON ALIOLI DE AZAFRÁN

 

ALCACHOFAS EN TEMPURA CON ALIOLI DE AZAFRÁN

Ingredientes

8 Alcachofas frescas, o congeladas en cuartos

Aceite  vegetal para freír

100 gr de harina, más un poco para rebozar las alcachofas

150 ml de agua helada

Una pizca de curry en polvo

Para el alioli de azafrán:

50 ml de agua

Hebras de azafrán

200 ml de aceite de oliva

6 Dientes  de ajos

1 Yema de huevo

Sal al gusto

 

Elaboración

Para  preparar las alcachofas:

 Si son frescas, retiramos las hojas duras exteriores con la ayuda de un cuchillo afilado. Una vez peladas las alcachofas, las cortamos por la mitad a lo largo y las ponemos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, un chorrito de zumo de limón para evitar que se oxiden y las  cubrimos con agua fría, las llevamos a ebullición, las tapamos y las dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Las sacamos del caldo de cocción para que se enfríen, las secamos con un paño de cocina y reservamos.

Para el alioli de azafrán: confitamos los dientes de ajos en el aceite a fuego lento durante 1 hora, dejamos enfriar.

Calentamos el agua en una cacerola pequeña, añadimos las hebras de azafrán y dejamos infusionar durante un mínimo de 2 horas, el líquido debe estar frio., escurrimos y reservamos.

En un mortero majamos los dientes de ajos confitados hasta obtener una pasta suave, añadimos la yema de huevo, la sal y mezclamos muy bien. Añadimos el líquido infusionado del azafrán, removemos bien y después el aceite  a chorro constante de la misma forma que hacemos una vinagreta o una mayonesa, rectificamos la sazón.

Para preparar la masa de tempura: en un bol mediano, mezclamos la harian y el curry en polvo y batimos con el agua helada hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, dejando que la masa quede grumosa.

Para freír las alcachofas, calentamos el aceite en una sartén grande, rebozamos las alcachofas cocidas en harina y sumergimos en la masa de tempura. Las freímos hasta que estén doradas durante unos 3 minutos aproximadamente.

Escurrimos sobre papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite y sazonamos con sal a.

Servimos las alcachofas crujientes con el alioli de azafrán.

¡Buen provecho! nuestro gusto.

 

 

 

PASTEL FILO DE QUESO Y VERDURAS

 

PASTEL FILO DE QUESO Y VERDURAS

Exquisito pastel, muy fácil de elaborar y riquísimo de comer y mejor sabor. Os aseguro que lo intentéis y veréis que tengo razón.

Ingredientes

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cebolla, muy picada

2 Dientes de ajos, muy picados

900 gr de espinacas (frescas o congeladas)

250 gr de queso ricota

120 gr de queso feta

2 Huevos ligeramente batidos

200 gr de mantequilla derretida + un poco más para engrasar

16 Hojas de pasta filo

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos un molde  desmoldable con mantequilla  base y laterales. Reservamos.

Calentamos en una sartén a fuego medio el aceite de oliva. Agregamos las cebollas  y cocinamos 4-5 minutos o hasta que se ablanden, añadimos el ajo, removemos y seguimos cocinando por 2 minutos más. Lo volcamos en un bol grande para que se enfrie.

Ponemos a hervir agua en una olla. En tandas vamos agregando las espinacas durante 10-20 segundos antes de usar unas pinzas o un colador para retirarlas y colarlas con un chino, muy bien escurridas de agua. Refrescamos en agua fría, y escurrimos nuevamente y exprimimos el exceso e agua.

Ponemos las espinacas en una  tabla de cortar, y picamos finamente.

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Una vez picadas las espinacas las vertemos en el bol con la cebolla y el ajo, agregamos los huevos, la ricota y desmenuzamos el queso feta encima. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, mezclamos muy bien, para que todos los ingredientes cojan la  sazón. Reservamos.

Sobre una superficie limpia, colocamos una hoja de pasta filo y la untamos con mantequilla derretida con una brocha de silicona, cubrimos con otra hoja de pasta filo y untamos con más mantequilla. Repetimos esta misma operación 8 veces más hasta tener una pila de 10 hojas.

Colocamos la pasta filo en el molde desmoldable, procurando que la base y los bordes estén bien cubiertos y adheridos la pasta a ellos.

Volcamos el relleno en el molde forrado con pasta filo, igualamos un  poco la superficie.

Untamos las hojas de pasta filo restantes con mantequilla. Colocamos cada una encima  de la otra, arrugamos un poco la pasta filo para que quepa  en el molde y se pegue al relleno.

Metemos en el horno durante 1 hora o hasta que esté bien dorado y bien cocido el relleno. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos el molde, antes de desmoldar.

Desmoldamos, cortamos y servimos tibio o a temperatura ambiente, según gusto.

¡Buen provecho!

COLIFLOR BLANCA AL HORNO, PICANTE Y CRUJIENTE

 

COLIFLOR BLANCA AL HORNO, PICANTE Y CRUJIENTE

Ingredientes

1 Coliflor

40-50 gr de almendras

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ Cucharadita de comino en polvo

½ Cucharadita de cilantro en polvo

2 Dientes de ajos

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200º.

Dividimos la coliflor en florecitas y cortamos los más grandes si es necesario, sazonamos con las especias en polvo, 3-4 cucharadas de aceite de oliva y pimienta negra recién molida al gusto, Mezclamos muy bien para  que la coliflor quede sazonado totalmente y uniforme.

En una bandeja de horno forrado con papel sulfurizado, extendemos las flores de coliflor, procurando no superponer las florecillas una encima de otra. Agregamos el ajo sin pelar, simplemente machacado, metemos en el horno, y dejamos cocinar unos 15 minutos.

Picamos las almendras en trozos grandes y las agregamos a la coliflor, continuamos cocinando durante 10 minutos más o hasta que este dorada.

Servir caliente. O tibio.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

TARTA DE PUERROS

 

TARTA DE PUERROS

Ingredientes

Relleno:

500 gr de puerros gordos y tiernos

2 Cucharadas de aceite

50 gr de mantequilla

Sal

250 gr de nata de cocina

4 Huevos

Queso rallado, al gusto

Pimienta negra recién molida

100 gr de jamón cocido

Sal

Para la masa:

250 gr de harina leudante

80 gr de mantequilla

1 Huevo

1 Yema de huevo

Sal

Vino blanco

 

Elaboración

En un bol grande,  ponemos la harina y la mantequilla en trocitos, amasamos bien con las manos, ponemos los huevos y el vino y amasamos hasta obtener una masa firme. Dejamos reposar y en un molde  desmoldable 25 centímetro, o Enmantecamos y enharinamos, se puede hacer de las dos forma, la que os sea más fácil, forramos con la masa el molde desmoldable.

Horneamos  en horno previamente precalentado a 160º, hasta dorar un poco, sacamos del horno.

Para el relleno: Rehogamos los puerros limpios y cortados finamente en aceite de oliva y mantequilla con una pizca de sal, apartamos.

En un bol batimos los cuatro huevos, agregamos la nata de cocina, mezclamos bien y añadimos los puerros rehogados, el jamón cocido cortadito en dados, pimienta negra recién molida y una buena cantidad de queso rallado, mezclamos todo bien suavemente.

Vertemos en el molde encima de la masa y llevamos nuevamente al horno moderado hasta que cuaje, y comience a aumentar de volumen y dorarse.

Es preferible comerla tibia o retorneada en cualquier momento.

¡Buen provecho!

 

CHAMPIÑONES FRITOS

 

CHAMPIÑONES FRITOS

Ingredientes

500 gr de champiñones pequeños

1,5 Taza de harina

1 Taza de cerveza

2,5 Cucharaditas de sal

¾ de cucharadita de pimienta negra recién molida

¼ de cucharadita de ajo en polvo

¼ de cucharadita de cebolla en polvo

Aceite de oliva para freír

1 Cucharada de perejil fresco picado (opcional)

 

Elaboración

En una sartén profunda calentamos 2 cucharadas de aceite, cubrimos los champiñones con ½ taza de harina, sacudiendo el exceso.

En un bol mediano, mezclamos la taza restante de harina, cerveza, sal, pimienta negra recién molida, ajo en polvo, cebolla en polvo... Todo bien mezclado hasta formar una salsa bien espesita y homogénea.

Cubrimos cada champiñón con la masa, dejando que el exceso de masa gotee nuevamente en el bol.

Freímos 4-5 champiñones a la vez, hasta que estén dorados, aproximadamente 7 minutos.

Repetimos el proceso con los champiñones restantes. Poniéndolos sobre papel absorbente de  cocina para quitarle el exceso de aceite

Espolvoreamos con perejil picado (opcional)

Servir inmediatamente

¡Buen provecho!

ACELGAS SALTEADAS

 

ACELGAS SALTEADAS

Ingredientes

1 Manojo de acelgas

80 cc de aceite de oliva virgen extra

Sal

2 Dientes de ajos

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

50 gr de pasas

1 Huevo (opcional)

 

Elaboración

Quitamos las pencas de las acelgas y empleamos solamente las hojas, lavamos muy bien y las picamos un poco, solo un poco.

En una olla con abundante agua fría y sal,  ponemos al fuego alto hasta que hierva, en ese momento apagamos el fuego, sacamos escurrimos muy bien y reservamos.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra, ponemos al fuego con el ajo cortado en láminas, antes de que .el ajo se dore, agregamos la verdura, sal, pimienta negra recién molida y las pasas remojadas.

Salteamos bien, removiendo de vez en cuando,

Servir calientes con un huevo frito encima (opcional), yo lo hago porque me encantan así.

¡Buen provecho!

 

 

ALCACHOFAS REBOZADAS

 

ALCACHOFAS REBOZADAS

Ingredientes

12 alcachofas pequeñas tiernas

2 Huevos

50 gr de harina (para los celiacos harina de garbanzos)

1 Limón

Aceite de oliva

Harina para rebozar (para los celiacos harina de garbanzos)

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Masa para el rebozado: Batimos en un bol los huevos con una pizca de sal. Preparamos un majado con un poco de sal, un ajo pequeño pelado y perejil (eliminamos el germen central del ajo). Majamos bien, hasta obtener una pasta homogénea.

Incorporamos el majado a los huevos, mezclamos bien y agregamos .una cucharada de harian (la que deseéis) y 2 de agua muy fría, mezclamos muy bien hasta obtener una crema espesa.

Limpiamos bien las alcachofas de las hojas duras, las frotamos con limón para que no se ennegrezcan y usamos solo el corazón de las alcachofas. Cortamos las mismas en mitades a los largo (si queréis ahorraros este trabajo, ya venden las alcachofas congeladas).

Cocemos las alcachofas en agua salada con limón durante 10 minutos, también se pueden hacer al vapor o en el microondas en moldes de vapor. Tienen que quedar tiernas pero al dente.

Las dejamos escurrir un  rato sobre un colador, y después las secamos con papel absorbente de cocina o un paño seco, porque no deben tener nada de líquido para que cojan bien el rebozado.

Pasamos las alcachofas por el rebozado y luego por la harina y nuevamente por el rebozado.

Freímos en una sarten con aceite caliente hasta  que estén doradas por todos lados.

Servir  caliente, inmediatamente para que pierdan el crujiente.

¡Buen provecho!

COLIFLOR REBOZADA

 

COLIFLOR REBOZADA

Esta exquisita receta, de verduras de temporada, aunque hoy las encontramos todo el año, frescas o congeladas, el resultado es magnífico, “crujientes por fuera y tiernas por dentro”. Fácil de elaborar y muy ricas de comer. Puede ser como entrante o como plato.

La coliflor es una deliciosa verdura de invierno con numerosas propiedades nutricionales pero que al cocinarla, puede emitir un olor desagradable. Mi truco es meter una patata pelada o echar un vasito de vinagre o de vino blanco en el agua donde la hervimos. Con este truco la coliflor estará aún más sabrosa.

 

Ingredientes

400 gr de Coliflor

80 ml de leche

70 gr de harina

1 Huevo

Cilantro

Pimentón dulce

Aceite de girasol para freír

Sal

 

Elaboración

Retiramos todas las hojas externas de  la coliflor. Lavamos la coliflor cuidadosamente, escurrimos bien, y  separamos los ramilletes con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Introducimos los ramilletes de coliflor en una olla amplia con agua hirviendo ligeramente salada. Durante 10 minutos. Los ramilletes deben estar cocidos, pero manteniendo su forma  y su firmeza. Retiramos y reservamos.

En un bol, ponemos la harina tamizada, la leche y el huevo, batimos muy bien para integrar los ingredientes y nos quede una masa liquida pero con cierta textura.

Rebozamos los ramilletes en la mezcla anterior, quitándoles el exceso de rebozado en el borde del bol antes de freírlos en abundante aceite de girasol bien caliente.

Cuando veamos que están bien crujientes y dorados, los retiramos y los colocamos en una fuente con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, solo unos segundos. Después los colocamos en una fuente o bandeja, decorada con hojas de cilantro (opcional) toscamente picadas y una pizca de pimentón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

ESPINACAS A LA CREMA

 

ESPINACAS A LA CREMA

Ingredientes

1 K de espinacas congeladas

1 Bote de nata liquida  de 250ml

50 gr de mantequilla

Un puñado de piñones

 

Elaboración

Si usamos las espinacas frescas, se lavan y se retiran los tallos, y luego la cortamos, las oponemos en abundante agua a hervir con sal, y en ella se blanquean las hojas, solo meter y sacar.

Escurrimos bien, y cortamos menudita con un cuchillo y rehogamos en una sartén con una nuez de mantequilla.

Cuando ya no salga vapor, añadimos la nata y removemos hasta que tome consistencia de crema, por eso las salsas si no respetamos, la reducción de la nata, suelen saber a nata, lo que nos puede llevar a su estado de crema perfecta unos 15 minutos.

Dejamos reposar con un paño húmedo por encima, mientras preparamos los piñones, que para que desprendan el máximo sabor, debemos saltearlos previamente con una gota de aceite hasta que tomen un ligero tono dorado, sin llegar a tostarse. Los cuales añadimos a la crema de espinacas con la pizca de aceite que queda en la sartén, ya que este tiene el sabor de los piñones, removemos bien y dejamos reposar.

Acompañar con costrones de pan duro en daditos fritos en abundante aceite de oliva.

¡Buen provecho!

 

COLIFLOR REBOZADA Y SALSA DE PIMENTÓN

 

COLIFLOR REBOZADA Y SALSA DE PIMENTÓN

Ingredientes

1 Coliflor

Harina

2 Huevos

1 Taza de pan rallado

Aceite de oliva

2 Dientes de ajos

Pimentón dulce

Vinagre (de jerez o balsámico a gusto)

 

Elaboración

En una cacerola grande, ponemos a hervir a fuego lento abundante agua, sumergimos en ella la coliflor en ella para cocinar en floretes, es decir la cortamos en tallitos, lo que nos facilitara su cocción. La cocemos durante 6 minutos aproximadamente, asegurándonos de que los floretes estén firmes a la hora de sacarlas. Sacamos y escurrimos muy bien con cuidado de no romperlas.

En un bol, vertimos  2 cucharadas de harina, en otro bol pan rallado.

En otro bol rompemos los huevos y batimos muy bien...

Pasamos los floretes primero por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado, siempre con cuidado de no romper los floretes.

En una cacerola al fuego o sartén honda, vertimos suficiente cantidad de aceite para freír las floretes de coliflor, las vamos echando unas pocas a la vez para freírlas bien por todos lados, una vez fritas y doraditas, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina. Reservamos caliente.

En otra sartén, colocamos un poco de aceite de oliva y calentamos.

Pelamos los dientes de ajos y trituramos, y los doramos durante 5 minutos, en el aceite de oliva que tenemos calentando en la sartén. Al final de este tiempo, retiramos el ajo, y la sartén del fuego.

Espolvoreamos 1 cucharada de pimentón sobre el aceite de la sartén, removemos bien y vertimos 3 cucharadas de vinagre sobre el aceite de ajo y pimentón, removemos bien, mezclándolo.

Colocamos los floretes sobre una fuente y rociamos con la salsa anterior.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

COLIFLOR AL HORNO

 

COLIFLOR AL HORNO

Ingredientes

500 gr de coliflor

100 gr de jamón cocido

150 gr de mozzarella

3-4 Cucharadas de queso parmesano rallado

Aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos la coliflor, y cortamos en floretes no demasiado pequeños. Luego los lavamos con agua fría, y escurrimos bien.

Blanqueamos la coliflor en agua hirviendo, agregando un poco de vinagre blanco (o manzanas) para evitar que la coliflor libere ese olor fuerte y clásico. Cuando esté lista. Unos minutos antes de que este tierno, sacamos con una espumadera y la transferimos a un recipiente con agua helada, para cortar la cocción y queden al dente.

Sacamos la coliflor bien escurrida y la pasamos a una fuente para horno, con un poco de aceite de oliva virgen extra, añadiéndole dados de jamón cocido y mozzarella, parmesano rallado, etc.

Metemos en el horno a media altura y horneamos durante 20 minutos, cambiamos a modo grill (solo arriba) en los últimos minutos para dorar la coliflor en la superficie.

Sacamos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

BERENJENAS A LA PARMESANA

BERENJENAS A LA PARMESANA

Esta es una receta clásica italiana, muy común de comer en todas las familias. En mi casa nos gusta a todos y somos españoles de Andalucía  (Málaga), creo que es un producto que gusta en todos los países, ya que creo, deduzco que parte de nuestras raíces de los 8 siglos de dominación árabe, de ahí que este en muchos países del mundo incluido el pueblo Judío.

Ingredientes

1 Berenjena grande

1 Lata de tomate triturado (8oo gr)

2 Botes de pasta de tomate (pure de tomate)

4 Dientes de ajos

Aceite de oliva

2 Puñados de hojas de albahaca fresca (puede ser también secas)

Un poco de azúcar

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Huevos

Queso parmesano rallado

Mozzarella fresca en rodajas

1 Taza de harina

1 Cucharada de orégano

Elaboración

Preparamos la salsa: Calentamos en una sartén 4 cucharadas de aceite de oliva y añadimos el ajo picado hasta que comience a dorarse.

Agregamos la lata de tomate triturado, sal, pimienta negra recién molida, la pasta de tomate y el orégano. Removemos bien y cocinamos a fuego lento unos 15 minutos.

Añadimos las hojas de albahaca picadas, un poco de azúcar para quitar la acidez al tomate, dejamos reducir por 5 minutos más. Reservamos.

Preparamos las berenjenas: Pelamos la berenjena, y frótalas con limón para que no se oxide.

Cortamos las berenjenas en rodajas, ponemos sobre una fuente, espolvoreamos con sal, para que suelte el amargor, y dejamos escurrir unos minutos. Las secamos con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de agua.

Batimos los huevos en un bol, cubrimos las berenjenas con harina, quitamos el exceso de harina y pasamos por huevo.

Calentamos aceite en una sartén y en ellas vamos friendo las berenjenas por ambos lados. Retiramos unas vez doradas y reservamos...

Precalentamos el horno a 200º.

En  una fuente de horno, cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva, colocamos en ella con un poco de salsa de tomate el fondo.

Alternativo: una capa de rodajas de berenjenas,

Una capa de salsa de tomate

Espolvoreamos con queso parmesano rallado

2 Rebanadas de mozzarella

Algunas hojas frescas de albahacas picadas.

Repetimos.

Terminar con la mozzarella, 4 o 5 rebanadas.

Horneamos durante 30 o 40 minutos, hasta que veamos la superficie dorada.

A disfrutar amigos.

¡Buen provecho!