CORONA DE ARROZ CON PORCINI

 

CORONA DE ARROZ CON PORCINI

A mi nieta Gloria, le encanta el arroz y los champiñones porcina. Le he preparado este plato sencillo que podemos hacer con cualquier tipo de champiñón.

 

Ingredientes

6-7 champiñones porcini

300 gr de arroz

Mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Unas hojas de lechuga

2 tomates

4 huevos

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico

 

Elaboración

Si los champiñones son frescos, límpialos rápidamente y cortamos en trozos pequeños.

En una sarten grande, doramos la mantequilla con unas gotas de aceite de oliva, añadimos los champiñones, salteamos y salpimentamos al gusto, cocinamos durante 30 minutos a fuego alto y tapado. Retiramos la tapa y continuamos cocinando hasta que estén bien cocidos, removiendo con frecuencia. Ajustamos la sazón al final de la cocción.

Mientras se cocinan los champiñones, cocemos el arroz,(un volumen y medio de agua por un volumen de arroz). Una vez cocidos, escurrimos muy bien.

Mientras se cocina el arroz, cocemos los huevos durante 9 minutos en agua hirviendo que seguirá hirviendo a fuego lento. Una vez cocidos y enfriados en agua fría para cortar la cocción, los pelamos.

Lavamos y cortamos los tomates en rodajas.

En un plato grande, colocamos las hojas de lechugas bien limpias, el arroz en forma de corona y en el centro los champiñones. Cortamos los huevos y los colocamos alrededor de la corona de arroz con las rodajas de tomate.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE BURRATA CON MELÓN Y MIEL

 

ENSALADA DE BURRATA CON MELÓN Y MIEL

Ingredientes

1 pequeña chalota picada en juliana

1 cucharadita de vinagre de Jerez

1 melón pelado y sin semillas

2 pepinos pequeños cortados en rebanadas

2 rábanos, cortados en rodajas finas

½ radicchio ( achicoria roja o col lombarda), cortado en juliana

2 grandes bolas de burrata

3 ramitas de menta

2 cucharadas de miel caliente

1 sal al gusto

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, combinaos las chalotas con el vinagre de Jerez, y una pizca de sal, removemos bien y reservamos.

En una fuente grande, colocamos las rodajas de melón, el `pepino, el rábano y la mayor parte de menta, luego agregamos las chalotas.

Nos aseguramos de colocarlas de manera que cada bocado de a ensalada tenga trozos de cada ingrediente.

En el centro del plato, colocamos la burrata. Vertemos la miel caliente y el aceite de oliva sobre la ensalada. Decoramos con menta, una pizca de sal y mienta negra recién molida.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

 

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

Ingredientes

500 gr de judías blancas cocidas de bote

300 gr de pimiento verde

300 gr de pimiento rojo

4 huevos duros

4 tomates medianos

1 cebolla

1 zanahoria

100 gr de aceitunas negras

2 latas de atún en aceite

100 ml de aceite de oliva virgen extra

40 ml de vinagre

Sal

Perejil fresco picado

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

La preparación es extremadamente sencilla. Sacamos las judías cocidas del bote y las enjuagamos bien bajo el grifo. Escurrimos el agua en un colador y las colocamos en un bol.

Cortamos en dados pequeños todas las verduras; los pimientos,  el tomate, la cebolla y las aceitunas. Rallamos la zanahoria con un rallador. Picamos finalmente los huevos duros, y añadimos todo al bol con las judías.

Escurrimos el aceite del atún y lo agregamos al bol. Por último, añadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos suavemente con movimientos envolventes. Probamos el ajuste de la sazón, y rociamos con perejil picado. Ahora solo queda dejarlos reposar en el frigorífico, para que coja todos los sabores. ¡estará mejor de un día para otro!

¡Buen provecho!

ENSALADA DE PATATAS GLORIA

 

ENSALADA DE PATATAS GLORIA

Ingredientes

2 patatas

3 huevos durios1/2 taza de alioli casero

20 aceitunas verdes sin hueso

¼ de taza de granos de maíz enlatados

½ cebolla

1 tomate

1 pimiento rojo asado o 2 pimiento del piquillo

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

E una olla con agua y sal, hervimos las dos patatas durante 30 minutos o hasta que estén completamente cocidas, luego sacamos y escurrimos y pasamos por agua fría.

Pelamos las patatas y las cortamos en dados de 1,5 centímetros de grosor, y las colocamos en un bol grande.

Picamos finamente la cebolla, el tomate picado en daditos, y los 2 huevos duros picados, y todos estos ingredientes los agregamos al bol con las patatas.

Añadimos los granos de maíz, y las aceitunas verdes sin hueso, removemos suavemente y añadimos el alioli casero, la sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos todos los ingredientes muy bien con movimientos envolventes para que todos se impregne del alioli caserío.

Cubrimos el bol con papel film y metemos en el frigorífico duarte 2 horas aproximadamente.

Sacamos el bol del frigorífico pasado las 2 horas y servimos en platos pequeños, adornando cada plato con tiras de pimiento asado o del piquillo, huevos duros en rodajas finas y perejil (opcional)-

¡Buen provecho!

ENSALADA DE BURRATA

 

ENSALADA DE BURRATA

Ingredientes

2 tomates

1 burrata

1 puñado de rúcula

8 lonchas de lomo embuchado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Cortamos los tomates en rodajas y colocamos en el centro del plato como base y añadimos un poco de sal y pimienta negra recién molida.

Cortamos el lomo embuchado en lonchas finas y colocamos encima del tomate.

Añadimos la burrata en el centro y la rúcula alrededor de la burrata.

Aderezamos con aceite de oliva.

¡Buen provecho!

ENSALADA MIXTA

 

ENSALADA MIXTA

Ingredientes

1 lechuga iceberg

2 zanahorias grandes ralladas

2 tomates grandes de ensalada

½ cebolla roja

2 huevos duros

2 latas de atún

Unos granos de maíz dulce (opcional)

Aceitunas deshuesadas

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre

Sal

Elaboración

Lavamos bien la lechuga y dejamos secar al menos una hora para evitar que entre agua en la ensalada. Luego la cortamos en juliana grande y la echamos en un bol o ensaladera donde la vamos a servir.

Lavamos y cortamos el tomate en cuartos, quitándole el pedúnculo al tomate, lo añadimos a la ensalada de lechugas, agregamos la zanahoria rallada para darle dulzor y una textura crujiente. Por último, cortamos la cebolla en juliana, y todo lo añadimos a la ensalada, así como el puñado de maíz dulce.

Rociamos la ensalada con aceite de oliva virgen extra, la sal al gusto y el vinagre al gusto, removemos bien para que todos los ingredientes cojan los sabores de los líquidos,

Finalmente añadimos las aceitunas deshuesadas cortadas por la mitad, el atún y los huevos previamente cocidos y pelados, en rodajas,  cuartos o picados por encima.

¡Buen provecho!

ENSALADA ALPUJARREÑA

 

ENSALADA ALPUJARREÑA

Esta receta es tradicional de las Alpujarras granadinas

Ingredientes

Una bolsa de ensalada de hojas tiernas

4 espárragos blancos

Lonchas de jamón serrano

1 huevo cocido, cortado en rodajas

1 tomate, cortada en rodajas

Aceitunas verdes o negras, según gusto

1 zanahoria rallada

Un buen queso curado

Aceite de oliva

Vinagre o zumo de limón s/gusto

Sal

 

Elaboración

Como se trata de una ensalada, solo necesitamos preparar todos los ingredientes en una ensaladera y finalmente terminar el plato antes de servir.

Lo más importante de esta receta es añadir todos los ingredientes con moderación para hacer una elaboración equilibrada y deliciosa.

Los brotes o hojas deben ser jóvenes, frescos y de buena calidad, y deben sazonarse con sal, pimienta negra recién molida, vinagre o zumo de limón y aceite de oliva antes de añadir el resto de los ingredientes. Debemos evitar sazonarlo en exceso, ya que el jamón curado ya contiene sal suficiente.

Si vamos a utilizar una ensalada entera, es necesario lavarla y secarla previamente.

Finalmente, colocamos todos los ingredientes sobre las hojas, creando una bonita decoración, y la terminamos añadiendo un chorrito generoso de aceite de oliva sobre los ingredientes de la ensalada.

¡Buen provecho!

 

 

 

ENSALADA DE PASTA "CHARLY"

 

ENSALADA DE PASTA “CHARLY”

Esta ensalada fácil de elaborar es ideal para estos días de calor.

 

Ingredientes

90 gr de pasta, macarrones, lasitos, etc. La que más os guste

El jugo de ½ limón

Ralladura de limón

¼ de cebolla morada, muy picada

½ pepino, pelado y cortado en daditos

100 r de tomates Cherry, cortados en cuartos

Aceitunas negras sin hueso, al gusto

1 cucharada de aceite de oliva

Albahaca fresca, picada

60 gr de queso feta desmenuzado, o el que más os guste

Sal

pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola con agua hirviendo con sal, cocemos la pasta que vayamos a usar, durante el tiempo que ponga el paquete. Una vez cocida la escurrimos muy bien y la pasamos por agua fría para cortar la cocción, la ponemos en la ensaladera.

En la ensaladera con la pasta, añadimos la cebolla morada muy picada, las aceitunas negras sin hueso, el pepino en daditos, los tomates Cherry en cuartos, la albahaca fresca picada, salpimentamos al gusto y removemos bien.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva el zumo de limón, la ralladura de limón, sal y pimienta negra recién molida. Bien batido para que todos los ingredientes estén mezclados y cojan los sabores.

Desmenuzamos el queso feta o el queso que más os guste, sobre la ensalada, y rociamos con la vinagreta preparada anteriormente cuando vayamos a servirla, mezclamos suavemente.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

 

FILETES DE CABALLA AL VAPOR Y ENSALADA FRESCA CON HINOJO, POMELO Y LIMÓN CONFITADO

 

FILETES DE CABALLA AL VAPOR Y ENSALADA FRESCA CON HINOJO, POMELO Y LIMÓN CONFITADO

Receta que mi madre hacia en primavera, a todos nos encantaba, muy especialmente a mi padre.

Con la primavera apetecen recetas ligeras y sabrosas. Los filetes de caballa cocidos al vapor combinan maravillosamente con la dulzura crujiente del hinojo y la acidez del pomelo. El limón confitado añade un toque sutilmente fragante, realzado por el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Fácil de elaborar y equilibrada, deleitara tu paladar.

 

Ingredientes

1 caballa fileteada (pedir al Pescadero que lo filetee)

1 bulbo pequeño de hinojo

1 pomelo

Un puñado de guisantes congelados o frescos

Algunas judías verdes

5 espárragos verdes

 Cascara de limón confitado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Vinagreta

Elaboración

Enjuagamos los filetes de caballa en agua limpia o bajo el grifo. Cocinamos el vapor junto con los espárragos verdes durante unos 8-10 minutos- Reservamos.

Blanqueamos los guisantes y las judías verdes (pueden ser congeladas), una vez blanqueados los sumergimos en agua helada para conservar el bonito color verde.

Mientras se cocina, preparamos la ensalada; picamos finamente el hinojo y el limón confitado. Pelamos el pomelo y cortamos en cuartos.

Mezclamos el hinojo, el pomelo y el limón confitado en un bol o ensaladera. Condimentamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Añadimos los guisantes y las judías verdes.

Preparamos el plato; colocamos la ensalada de hinojo en el fondo del plato o ensaladera. Colocamos encima los filetes de caballa y luego disponemos los guisantes y las judías verdes-

Rociamos con una vinagreta picante y servimos.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA DE PASTA, CHIPOTLE CON MOZZARELLA

 

ENSALADA  DE PASTA,  CHIPOTLE CON MOZZARELLA

Los chiles choptle enlatados, son el secreto de esta ensalada... Los chiles chipotle adobados son  chiles jalapeños secos ahumados y adobados en una deliciosa salsa hecha de tomate y especias. (yo los compre en el Corte Ingles), hay en algunos supermercados.

Ingredientes

600 gr de pasta fusilli

½ Taza de mayonesa

¼ de leche entera

2-3 cucharadas de vinagre blanco

1 Pepino, pelado y cortado en dados

1-2 Cucharaditas de salsa de adobo de chiles chipotles

2 Cucharadas de tomates cherry rojos y amarillos, cortados por la mitad.

360 gr de mozzarella fresca o ahumada, cortada en daditos

24 Hojas de albahaca fresca, picada

 

Elaboración

Cocinamos la pasta según instrucciones del paquete. Escurrimos muy bien y enjuagamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos en un recipiente grande.

En un bol, combinamos la mayonesa y la leche, mezclándola bien para su integración, agregamos 2 cucharadas de vinagre y batimos bien para obtener una mezcla homogénea.

Agregamos 2 cucharaditas de salsa de  chile adobado, ½ Cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien el aderezo, hasta que todo esté bien integrado. Probamos y agrega más vinagre o más salsa de chile chipotle según gusto de picante.

Rociamos el aderezo sobre la pasta, agregamos los tomates y el pepino, luego agregamos la mozzarella.

Removemos bien con movimientos suaves envolventes y después agregamos las hojas de albahaca picada, revolvemos suavemente hasta que todo esté bien combinado.

Probamos y ajustamos los condimentos, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico durante 2 horas., o hasta la hora de servir.

Antes de servir probamos  nuevamente la sazón.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON POMELO Y AGUACATE

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON POMELO Y AGUACATE

Ingredientes

12 Langostinos cocidos y pelados

1 Aguacate

1 Pomelo rosa o amarillo (según gusto)

1 Paquete de trucha ahumada en filetes

Ensalada mixta

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal

Cilantro fresco, hojas

Elaboración

Abrimos el aguacate, retiramos el hueso, retiramos la carne con una cuchara deslizada entre la carne y la piel. Cortamos en rebanadas.

Pelamos el pomelo  y quitamos la semilla, exprimimos la mitad de del pomelo  en un bol,  donde previamente hemos puesto la ensalada mixta y agregamos el aceite de oliva.

En los platos, dividimos la ensalada, las rebanadas de aguacate, las rodajas de pomelo en trozos que habíamos reservado, los langostinos. Envolvemos las lonchas de trucha en sí misma y las ponemos en la ensalada.

Espolvoreamos con cilantro fresco.

No sazonar con vinagreta de pomelo hasta que llegue la hora de servir.

¡Buen provecho!

ENSALADA CON UVAS, QUESO FETA Y NUECES

 

ENSALADA CON UVAS QUESO FETA  Y NUECES

Ingredientes

Ensalada verde, (brotes jóvenes para mí)

12 uvas blancas

12 uvas negras

60 gr de queso feta

Algunas nueces

Para la vinagreta:

3 cucharadas de yogur natural

1 Cucharada de miel

1 Cucharada de mostaza

1 Cucharada de vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos y secamos la ensalada, la colocamos en un bol o ensaladera, y agregamos las uvas cortadas por la mitad, el queso feta desmenuzado y algunas nueces partidas.

Hacemos la vinagreta, en un bol, mezclamos el yogur con la mostaza y la miel, batimos bien y después agregamos el vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Rociamos la ensalada con esta vinagreta a la hora de servir.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

 

ENSALADA DE PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

1 K de patatas rojas o nuevas

6 Lonchas de salmón ahumado

20 cl de nata  para cocinar

1 Limón, jugo y ralladura

Un poco de perejil picado

½ Cebolla morada picada

 

 

Elaboración

En una olla con agua hirviendo, cocemos las patatas, previamente lavadas, una vez cocidas, las sacamos y dejamos atemperar.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.

Cortamos las lonchas de salmón en tiras.

Ponemos todo en un bol, y removemos bien para que se integren bien, agregamos la nata de cocinar, la pimienta negra recién molida al gusto, la ralladura de limón y el jugo, mezclamos bien y dejamos reposar 2-3 minutos para que las patatas cojan los sabores.

Guardamos en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

PIPIRRANA

 

PIPIRRANA

La pipirrana es un plato muy apetecible en las épocas de calor. Es un plato típicamente andaluz, que tiene su origen en la bonita provincia de Jaén, La palabra “pipirrana” la hallamos desde la primera mitad del siglo XX, ya marcadas como andalucismo. Su nombre significa revoltijo.

Proviene del termino árabe “pipirrán”, que significa “pimiento”. Esto indica la influencia de la cultura árabe en la gastronomía andaluza. La pipirrana es una ensalada fresca y refrescante, ideal para los días calurosos de verano.

 

Ingredientes

3 Pimientos verdes

6 Tomates de ensalada,

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

3 Cebollas

3 Pepinos (hay quien lo echa pepino)

3 Cucharadas soperas de vinagre

Sal fina la gusto

 

Elaboración

Lavamos muy bien todas las verduras y cortamos los pedúnculos al tomate, pelamos el pepino., quitamos los pedúnculos a los pimientos y las semillas.

Cortamos todas las verduras en dados no muy pequeños, sobre un bol o ensaladera, yo particularmente le añado un vaso de agua muy fría, sal al gusto, remuevo suavemente y agrego el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, removemos suavemente y lista para comer.

Servir siempre fría. Es una delicia refrescante de ensalada.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA CON HUEVOS Y TOCINO

Una ensalada deliciosa y rápida de preparar.

 

Ingredientes

6 Huevos

300 gr de ensalada (lechuga, rúcula, etc.).

150 gr de Bacon en lonchas gorditas

100 gr de cebolla morada

 

Elaboración

En una cacerola con abundante agua hirviendo, cocemos durante 12 minutos los huevos. Dejamos enfriar en agua fría con hielo para cortarle la cocción. Luego pelamos y cortamos en rodajas o cuartos, es vuestra la elección.

Cortamos, y lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien.

Pelamos y cortamos la cebolla roja en aros.

En una sartén,  al fuego, muy caliente freímos el Bacon cortado en trocitos.

En un bol o ensaladera, mezclamos la lechuga, los aros de cebolla y los trocitos de Bacon. Disponemos los huevos duros cortados para su presentación. Sazonamos al gusto,  con una vinagreta, o solo con aceite, vinagre y sal, cada uno al gusto que desee.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA RUSA DIFERENTE

 

ENSALADA RUSA DIFERENTE

Le llamo rusa, por llamarla de alguna manera, pues lleva algunos ingredientes más y otros de menos... Pero es refrescante para los tiempos de  calor que se avecinan. Fácil de elaborar y exquisita a la hora comer.

 

Ingredientes

1 K de patatas

½ K de zanahorias

250 gr de guisantes

Mayonesa.

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Huevos cocidos

1 Tomate para ensalada

Pimiento rojo asado y limpio

Aceitunas negras sin hueso para decorar.

 

Elaboración

En abundante agua con una cucharada de sal, cuando empiece a hervir cocemos primero las zanahorias cortadas en daditos, Luego pasado unos 10 minutos ponemos las patatas también peladas y cortadas en daditos.

Cocinar sin deshacer. Los guisantes es preferible cocerlos aparte, y enfriarlos bien...

En un bol ponemos los ingredientes antes cocinados y mezclamos con la mayonesa.

En una fuente ovalada, decoramos los bordes de la misma con rodajas de tomate salpimentados al gusto, acomodamos la ensalada, alisamos la parte superior con más mayonesa, rallamos 2 huevos cocidos y decoramos con 2 más en rodajas o cuartos, las aceitunas verdes deshuesadas y tiras pimientos asados.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO DE CABRA FRITO

 

ENSALADA DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO DE CABRA FRITO

Ingredientes

Berenjena

Calabacín

Pimiento

Cebolla morada

1 Rulo de queso de cabra

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

Hojas de albahaca

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos todas las verduras, bien lavadas y limpias, las colocamos en un bol grande y rociamos por encima de ellas con aceite de oliva, sazonamos y removemos para que todas las verduras cojan el aceite y la sal. Organizamos en una fuente para horno en una sola capa.

Metemos en el horno, y horneamos hasta que las verduras estén ligeramente doradas, damos la vuelta a las verduras y horneamos unos minutos más, hasta que los encuentre bastante asados.

Mientras se asan las verduras, calentamos una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando comience a humear, colocamos las rodajas de queso de cabra previamente engrasadas, dejamos que el queso se pegue y se caramelice el tiempo suficiente sin tocarlo, aproximadamente 1 minuto.

Disponemos las verduras asadas de forma estética en una fuente, sazonamos con flor de sal y pimienta negra recién molida, rociamos con aceite de oliva.

Colocamos el queso de cabra braseado sobre las verduras asadas y rociamos con vinagre balsámico.

Adornamos con una hoja de albahaca.

Servir templada.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE Y PALMITOS

 

ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE Y PALMITOS

Ingredientes

1 Lechuga

2 Aguacates en su punto

1 Lata de palmitos

1 Limón

1 Lata de maíz

1 Lata de atún

Mayonesa

Kétchup

Mostaza

1 Chorrito de brandy

2 Huevos duros

100 gr de aceitunas negras sin hueso

 

Elaboración

Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga, y después la cortamos en juliana, y la colocamos  como base en una fuente o ensaladera.

Abrimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso, sacamos la pulpa y la cortamos en finas lonchitas o dados, según os guste más y rociamos con medio limón natural.

Sacamos el palmito del bote y los enjuagamos, cortamos en rodajas, reservando 2-3  para decoración.

En un bol ponemos los palmitos en rodajas, el aguacate en láminas o dados S/gusto, el atún desmenuzado y limpio de aceite, un poco de aceite de oliva virgen extra, el maíz escurrido, removemos bien y vertemos sobre la cama de lechugas, extendiéndolo bien para cubrirla.

Hacemos una salsa, con la mayonesa, el kétchup, la mostaza y el chorrito de brandy, removemos bien,

Rociamos con esta salsa la ensalada. Reservando algo más de salsa por si algún comensal desea más.

Colocamos sobre la ensalada los palmitos enteros reservados los huevos duros, pelados y cortados por la mitad o en cuartos (según comensales), las aceitunas sin hueso.

Presentar bien fresquita.

¡Buen provecho!