FILETES DE CABALLA AL VAPOR Y ENSALADA FRESCA CON HINOJO, POMELO Y LIMÓN CONFITADO

 

FILETES DE CABALLA AL VAPOR Y ENSALADA FRESCA CON HINOJO, POMELO Y LIMÓN CONFITADO

Receta que mi madre hacia en primavera, a todos nos encantaba, muy especialmente a mi padre.

Con la primavera apetecen recetas ligeras y sabrosas. Los filetes de caballa cocidos al vapor combinan maravillosamente con la dulzura crujiente del hinojo y la acidez del pomelo. El limón confitado añade un toque sutilmente fragante, realzado por el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Fácil de elaborar y equilibrada, deleitara tu paladar.

 

Ingredientes

1 caballa fileteada (pedir al Pescadero que lo filetee)

1 bulbo pequeño de hinojo

1 pomelo

Un puñado de guisantes congelados o frescos

Algunas judías verdes

5 espárragos verdes

 Cascara de limón confitado

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

Vinagreta

Elaboración

Enjuagamos los filetes de caballa en agua limpia o bajo el grifo. Cocinamos el vapor junto con los espárragos verdes durante unos 8-10 minutos- Reservamos.

Blanqueamos los guisantes y las judías verdes (pueden ser congeladas), una vez blanqueados los sumergimos en agua helada para conservar el bonito color verde.

Mientras se cocina, preparamos la ensalada; picamos finamente el hinojo y el limón confitado. Pelamos el pomelo y cortamos en cuartos.

Mezclamos el hinojo, el pomelo y el limón confitado en un bol o ensaladera. Condimentamos con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida.

Añadimos los guisantes y las judías verdes.

Preparamos el plato; colocamos la ensalada de hinojo en el fondo del plato o ensaladera. Colocamos encima los filetes de caballa y luego disponemos los guisantes y las judías verdes-

Rociamos con una vinagreta picante y servimos.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA DE PASTA, CHIPOTLE CON MOZZARELLA

 

ENSALADA  DE PASTA,  CHIPOTLE CON MOZZARELLA

Los chiles choptle enlatados, son el secreto de esta ensalada... Los chiles chipotle adobados son  chiles jalapeños secos ahumados y adobados en una deliciosa salsa hecha de tomate y especias. (yo los compre en el Corte Ingles), hay en algunos supermercados.

Ingredientes

600 gr de pasta fusilli

½ Taza de mayonesa

¼ de leche entera

2-3 cucharadas de vinagre blanco

1 Pepino, pelado y cortado en dados

1-2 Cucharaditas de salsa de adobo de chiles chipotles

2 Cucharadas de tomates cherry rojos y amarillos, cortados por la mitad.

360 gr de mozzarella fresca o ahumada, cortada en daditos

24 Hojas de albahaca fresca, picada

 

Elaboración

Cocinamos la pasta según instrucciones del paquete. Escurrimos muy bien y enjuagamos en agua fría para cortar la cocción. Reservamos en un recipiente grande.

En un bol, combinamos la mayonesa y la leche, mezclándola bien para su integración, agregamos 2 cucharadas de vinagre y batimos bien para obtener una mezcla homogénea.

Agregamos 2 cucharaditas de salsa de  chile adobado, ½ Cucharadita de sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien el aderezo, hasta que todo esté bien integrado. Probamos y agrega más vinagre o más salsa de chile chipotle según gusto de picante.

Rociamos el aderezo sobre la pasta, agregamos los tomates y el pepino, luego agregamos la mozzarella.

Removemos bien con movimientos suaves envolventes y después agregamos las hojas de albahaca picada, revolvemos suavemente hasta que todo esté bien combinado.

Probamos y ajustamos los condimentos, cubrimos con papel film y metemos en el frigorífico durante 2 horas., o hasta la hora de servir.

Antes de servir probamos  nuevamente la sazón.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON POMELO Y AGUACATE

 

ENSALADA DE LANGOSTINOS CON POMELO Y AGUACATE

Ingredientes

12 Langostinos cocidos y pelados

1 Aguacate

1 Pomelo rosa o amarillo (según gusto)

1 Paquete de trucha ahumada en filetes

Ensalada mixta

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal

Cilantro fresco, hojas

Elaboración

Abrimos el aguacate, retiramos el hueso, retiramos la carne con una cuchara deslizada entre la carne y la piel. Cortamos en rebanadas.

Pelamos el pomelo  y quitamos la semilla, exprimimos la mitad de del pomelo  en un bol,  donde previamente hemos puesto la ensalada mixta y agregamos el aceite de oliva.

En los platos, dividimos la ensalada, las rebanadas de aguacate, las rodajas de pomelo en trozos que habíamos reservado, los langostinos. Envolvemos las lonchas de trucha en sí misma y las ponemos en la ensalada.

Espolvoreamos con cilantro fresco.

No sazonar con vinagreta de pomelo hasta que llegue la hora de servir.

¡Buen provecho!

ENSALADA CON UVAS, QUESO FETA Y NUECES

 

ENSALADA CON UVAS QUESO FETA  Y NUECES

Ingredientes

Ensalada verde, (brotes jóvenes para mí)

12 uvas blancas

12 uvas negras

60 gr de queso feta

Algunas nueces

Para la vinagreta:

3 cucharadas de yogur natural

1 Cucharada de miel

1 Cucharada de mostaza

1 Cucharada de vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos y secamos la ensalada, la colocamos en un bol o ensaladera, y agregamos las uvas cortadas por la mitad, el queso feta desmenuzado y algunas nueces partidas.

Hacemos la vinagreta, en un bol, mezclamos el yogur con la mostaza y la miel, batimos bien y después agregamos el vinagre balsámico, sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Rociamos la ensalada con esta vinagreta a la hora de servir.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

 

ENSALADA DE PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

1 K de patatas rojas o nuevas

6 Lonchas de salmón ahumado

20 cl de nata  para cocinar

1 Limón, jugo y ralladura

Un poco de perejil picado

½ Cebolla morada picada

 

 

Elaboración

En una olla con agua hirviendo, cocemos las patatas, previamente lavadas, una vez cocidas, las sacamos y dejamos atemperar.

Pelamos y cortamos las patatas en rodajas.

Cortamos las lonchas de salmón en tiras.

Ponemos todo en un bol, y removemos bien para que se integren bien, agregamos la nata de cocinar, la pimienta negra recién molida al gusto, la ralladura de limón y el jugo, mezclamos bien y dejamos reposar 2-3 minutos para que las patatas cojan los sabores.

Guardamos en el frigorífico al menos 1 hora antes de servir.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

PIPIRRANA

 

PIPIRRANA

La pipirrana es un plato muy apetecible en las épocas de calor. Es un plato típicamente andaluz, que tiene su origen en la bonita provincia de Jaén, La palabra “pipirrana” la hallamos desde la primera mitad del siglo XX, ya marcadas como andalucismo. Su nombre significa revoltijo.

Proviene del termino árabe “pipirrán”, que significa “pimiento”. Esto indica la influencia de la cultura árabe en la gastronomía andaluza. La pipirrana es una ensalada fresca y refrescante, ideal para los días calurosos de verano.

 

Ingredientes

3 Pimientos verdes

6 Tomates de ensalada,

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

3 Cebollas

3 Pepinos (hay quien lo echa pepino)

3 Cucharadas soperas de vinagre

Sal fina la gusto

 

Elaboración

Lavamos muy bien todas las verduras y cortamos los pedúnculos al tomate, pelamos el pepino., quitamos los pedúnculos a los pimientos y las semillas.

Cortamos todas las verduras en dados no muy pequeños, sobre un bol o ensaladera, yo particularmente le añado un vaso de agua muy fría, sal al gusto, remuevo suavemente y agrego el aceite de oliva virgen extra y el vinagre, removemos suavemente y lista para comer.

Servir siempre fría. Es una delicia refrescante de ensalada.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA CON HUEVOS Y TOCINO

Una ensalada deliciosa y rápida de preparar.

 

Ingredientes

6 Huevos

300 gr de ensalada (lechuga, rúcula, etc.).

150 gr de Bacon en lonchas gorditas

100 gr de cebolla morada

 

Elaboración

En una cacerola con abundante agua hirviendo, cocemos durante 12 minutos los huevos. Dejamos enfriar en agua fría con hielo para cortarle la cocción. Luego pelamos y cortamos en rodajas o cuartos, es vuestra la elección.

Cortamos, y lavamos la lechuga, la escurrimos muy bien.

Pelamos y cortamos la cebolla roja en aros.

En una sartén,  al fuego, muy caliente freímos el Bacon cortado en trocitos.

En un bol o ensaladera, mezclamos la lechuga, los aros de cebolla y los trocitos de Bacon. Disponemos los huevos duros cortados para su presentación. Sazonamos al gusto,  con una vinagreta, o solo con aceite, vinagre y sal, cada uno al gusto que desee.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA RUSA DIFERENTE

 

ENSALADA RUSA DIFERENTE

Le llamo rusa, por llamarla de alguna manera, pues lleva algunos ingredientes más y otros de menos... Pero es refrescante para los tiempos de  calor que se avecinan. Fácil de elaborar y exquisita a la hora comer.

 

Ingredientes

1 K de patatas

½ K de zanahorias

250 gr de guisantes

Mayonesa.

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Huevos cocidos

1 Tomate para ensalada

Pimiento rojo asado y limpio

Aceitunas negras sin hueso para decorar.

 

Elaboración

En abundante agua con una cucharada de sal, cuando empiece a hervir cocemos primero las zanahorias cortadas en daditos, Luego pasado unos 10 minutos ponemos las patatas también peladas y cortadas en daditos.

Cocinar sin deshacer. Los guisantes es preferible cocerlos aparte, y enfriarlos bien...

En un bol ponemos los ingredientes antes cocinados y mezclamos con la mayonesa.

En una fuente ovalada, decoramos los bordes de la misma con rodajas de tomate salpimentados al gusto, acomodamos la ensalada, alisamos la parte superior con más mayonesa, rallamos 2 huevos cocidos y decoramos con 2 más en rodajas o cuartos, las aceitunas verdes deshuesadas y tiras pimientos asados.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO DE CABRA FRITO

 

ENSALADA DE VERDURAS AL HORNO CON QUESO DE CABRA FRITO

Ingredientes

Berenjena

Calabacín

Pimiento

Cebolla morada

1 Rulo de queso de cabra

Vinagre balsámico

Aceite de oliva

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

Hojas de albahaca

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Cortamos todas las verduras, bien lavadas y limpias, las colocamos en un bol grande y rociamos por encima de ellas con aceite de oliva, sazonamos y removemos para que todas las verduras cojan el aceite y la sal. Organizamos en una fuente para horno en una sola capa.

Metemos en el horno, y horneamos hasta que las verduras estén ligeramente doradas, damos la vuelta a las verduras y horneamos unos minutos más, hasta que los encuentre bastante asados.

Mientras se asan las verduras, calentamos una sartén antiadherente a fuego alto. Cuando comience a humear, colocamos las rodajas de queso de cabra previamente engrasadas, dejamos que el queso se pegue y se caramelice el tiempo suficiente sin tocarlo, aproximadamente 1 minuto.

Disponemos las verduras asadas de forma estética en una fuente, sazonamos con flor de sal y pimienta negra recién molida, rociamos con aceite de oliva.

Colocamos el queso de cabra braseado sobre las verduras asadas y rociamos con vinagre balsámico.

Adornamos con una hoja de albahaca.

Servir templada.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE Y PALMITOS

 

ENSALADA DE LECHUGA, AGUACATE Y PALMITOS

Ingredientes

1 Lechuga

2 Aguacates en su punto

1 Lata de palmitos

1 Limón

1 Lata de maíz

1 Lata de atún

Mayonesa

Kétchup

Mostaza

1 Chorrito de brandy

2 Huevos duros

100 gr de aceitunas negras sin hueso

 

Elaboración

Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga, y después la cortamos en juliana, y la colocamos  como base en una fuente o ensaladera.

Abrimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso, sacamos la pulpa y la cortamos en finas lonchitas o dados, según os guste más y rociamos con medio limón natural.

Sacamos el palmito del bote y los enjuagamos, cortamos en rodajas, reservando 2-3  para decoración.

En un bol ponemos los palmitos en rodajas, el aguacate en láminas o dados S/gusto, el atún desmenuzado y limpio de aceite, un poco de aceite de oliva virgen extra, el maíz escurrido, removemos bien y vertemos sobre la cama de lechugas, extendiéndolo bien para cubrirla.

Hacemos una salsa, con la mayonesa, el kétchup, la mostaza y el chorrito de brandy, removemos bien,

Rociamos con esta salsa la ensalada. Reservando algo más de salsa por si algún comensal desea más.

Colocamos sobre la ensalada los palmitos enteros reservados los huevos duros, pelados y cortados por la mitad o en cuartos (según comensales), las aceitunas sin hueso.

Presentar bien fresquita.

¡Buen provecho!

BRAZO DE GITANO DE ENSALADILLA

 

BRAZO GITANO DE ENSALADILLA

Esta receta de “brazo de gitano”, me recuerda a mi infancia, lo hacia mi madre en ocasiones especiales, pero como a todos nos gustaba tanto tenía que hacer dos. El relleno, os pongo como lo hacía mi madre, pero la cocina es un mundo libre lleno de imaginación, la podéis rellenar de pescado, carne, etc.

En España literalmente el “brazo de gitano”, es ante todo un bizcocho enrollado que consiste en un bizcocho relleno de crema, nata o mermelada y luego cubierto de chocolate o nata montada, etc.

 

Ingredientes

1,5 K de patatas peladas

1 Vaso de leche

Unos espárragos blancos enlatados

Una lata de aceitunas sin hueso

Pepinillos

250 gr de gambas cocidas y peladas

250 gr de atún, escurrido y desmenuzado

250 gr de melva escurrida, o carne de cangrejo

4 Huevos cocidos

1 Lata de pimiento morrón

1 Tazón grande de mayonesa

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una olla ponemos las patatas a cocer con un vaso de leche, sal, un poquito de mantequilla, durante 20-30 minutos.

En  un bol, ponemos el atún desmenuzado, la melva o la carne de cangrejo (antes no la había), las gambas troceadas, los pimientos morrones troceados y las aceitunas troceadas, reservando algunas para decorar. Mezclamos todo suavemente.

En otro bol, machacamos las patatas y mezclamos con un poco de mayonesa.

Extendemos el puré de patatas/mayonesa sobre papel sulfurizado (mi madre en aquella época, lo hacía sobre un paño limpio), en una capa rectangular uniforme.

Después de haber escurrido muy bien los espárragos, los colocamos a lo largo del borde que se usara para comenzar el rollo, damos el primer enrollamiento para que queden los espárragos cubiertos de pure. Una vez enrollado todo, los espárragos, acaban en el corazón del brazo., a continuación rellenamos de la masa de atún, gambas, etc., así hasta terminar el rollo con cuidado para que no se rompa, presionando un poco, para que quede firme, a la vez que vamos despegando el papel sulfurizado, con cuidado.

Colocamos el “brazo  gitano” en una fuente y decoramos el tronco o “brazo gitano” con el resto de mayonesa, aceitunas, unas gambas y unas tiras de pimientos morrones.

Dejamos enfriar en el frigorífico.

Servir frio.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA, TAQUITOS DE BACÓN Y PIÑONES

 

ENSALADA TEMPLADA DE QUESO DE CABRA, TAQUITOS DE BACON Y PIÑONES

Para mi gusto, más que una ensalada es casi un primer plato, por su abundancia y cuyos ingredientes te sacian el apetito, deliciosa de comer.

Ingredientes

Ensalada verde

1 Tronco de queso de cabra (redondo)

Hiervas provenzales

1 Trozo de baguette

Aceite de oliva virgen extra

Bacon en taquitos

Piñones

Aliño para la ensalada

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En la bandeja del horno antiadherente, ponemos los taquitos de bacon, y horneamos unos minutos hasta que lo veamos casi crujientes... Sacamos y reservamos.

Cortamos 1º rebanadas de queso de cabra.

Rebanamos 10 rodajas de baguette  muy finas, rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra por encima, metemos en el horno, y horneamos las mismas hasta que tomen un color doradito. Sacamos. Sobre las mismas rodajas de baguette, Ponemos una rodaja de queso de cabra, rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos con hierbas provenzales, y volvemos a hornear unos 10 minutos.

Sacamos del horno.

Aliñamos los platos con una generosa ensalada verde salpimentada, y adornamos con trozos de tocino y piñones (opcional), y sobre ella o en una esquina de plato colocamos las rebanadas de baguettes con las rodajas de queso de cabra templado.

¡Buen provecho!

 

 

ENSALADA DE PASTA AL PESTO, ATÚN Y HUEVO

 

ENSALADA DE PASTA AL PESTO, ATÚN Y HUEVO

Ingredientes

350 gr de pastas secas a elección

6 Huevos medio cocidos, pelados y partidos por la mitad

85 gr de mayonesa

120 gr de pesto de albahaca

190 gr de atún (lata), bien escurrida

75 gr de tomates semis ecos en aceite, escurridos y picados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cocinamos la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrimos y refrescamos en agua fría, y colocamos en una ensaladera.

Mezclamos en un bol, la mayonesa, el pesto y vertimos sobre la pasta, removemos bien para que toda la pasta quede impregnada de la mayonesa.

Agregamos el atún desmenuzado y bien escurrido, los tomates semis ecos troceados, removemos suavemente para integrar todos los ingredientes.

Colocamos los huevos por encima y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida al nuestro gusto.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y MAIZ

 

ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN Y MAIZ

Es fácil de elaborar, dura varios días y ¡está súper rica!

Ingredientes

150 gr de arroz blanco

140 gr de maíz (bote)

120 gr de atún, en aceite o natural

2 Cucharadas de mayonesa o yogur natural batido

1 Cucharada de hierbas provenzales

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

De acuerdo con las instrucciones del paquete de arroz, cocinamos el mismo, luego filtros y escurrimos muy bien.

Vertimos el arroz  en un bol añadimos el maíz, el atún escurrido, las hierbas provenzales, sal y pimienta negra recién molida al gusto, removemos bien.

Agregamos la mayonesa o yogur (si desea una versión más ligera). Removemos suavemente para integrar todos los ingredientes.

Servir frio.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE SANDÍA, RÚCULA Y QUESO DE CABRA

 

ENSALADA DE SANDÍA, RÚCULA Y QUESO DE CABRA

Refrescante ensalada, para estos calurosos días estivales. Diferente, pero no deja a nadie diferente por su sabor  refrescante.

 

Ingredientes

150 gr de Rúcula

15 ml de vinagreta clásica

Sal Pimienta negra recién molida

700 gr de sandía, sin piel y cortada en dados, sin pepitas

100 gr de queso de cabra en rulo

 

Elaboración

Lavamos la rúcula para eliminar todos los restos de tierra y escurrimos muy bien. La ponemos en  un bol, añadimos la vinagreta clásica, removemos para que la rúcula coja su sabor. Salpimentamos y volvemos a remover.

Distribuimos la rúcula en platos, y sobre cada plato agregamos dados de sandía sobre el lecho de rúcula.

Cortamos el queso de cabra en rodajas y colocamos sobre cada plato.

Servir fría.

¡Buen provecho!

 

ENSALADA DE POLLO MONAN

 

ENSALADA DE POLLO MONAN

Esta ensalada de pollo Neiman, tiene un ingrediente secreto, que le da a la ensalada una textura maravillosamente cremosa. Que es?. Crema recién batida e incorporada a la ensalada de pollo, almendras y uvas. Funciona y es una delicia maravillosa de sabores y de placer.

 

Ingredientes

500 gr de pechuga de pollo cocida o asada, cortada en dados

1 Taza de mayonesa de buena calidad

1 Taza de apio muy piocado

1 Taza de uvas moradas, cortadas por la mitad

½ Taza de almendras laminadas tostadas

1 Cucharada de perejil finamente picado o 2 cucharaditas de perejil seco

1 Cucharadita de sal gruesa

½ Taza de nata recién montada

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En un bol, mezclamos bien el pollo, la mayonesa, el apio, las uvas, las almendras, el perejil y la sal gruesa, Agregamos la nata montada y la pimienta negra recién molida al gusto,

Una vez todo bien mezclado, vertimos sobre una fuente cubierta de una cama de lechugas a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

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ENSAALDA DE PRIMAVERA

 

ENSALADA DE PRIMAVERA

La cocina es un mundo mágico, libre, donde la imaginación a tus gustos es la que prima. Así que esta ensalada es pura imaginación en cuanto a los ingredientes, son de temporada, podéis cambiar los productos por otros que más os gusten o que en ese momento tengáis en casa.

Ingredientes

130 gr de garbanzos cocidos (bote)

½ Aguacate

8 Florecitas de brócoli

60 Gr de espárragos blancos

2 Rábanos

3 Huevos duros2 Cucharadas de semillas de calabaza (pipas)

60 gr de pipas de girasol

60 gr de queso feta

1 cucharadita de comino

1 Cucharadita de pimentón  dulce

4 Cucharadita de pimienta cayena en polvo

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra recién molida

Hojas de lechugas al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Enjuagamos y secamos bien los garbanzos con papel absorbente de cocina, mézclalos con una cucharada de aceite  de oliva, comino, pimentón dulce, pimienta de cayena y sal. Los colocamos sobre la bandeja o una fuente de horno forrada con papel  sulfurizado, y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos y cocinamos el brócoli al vapor durante 5 minutos, debe de quedar crujiente.

Cortamos el aguacate una vez pelado en rodajas. Pelamos y cortamos los huevos duros. En rodajas, menos uno en cuartos.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra restante y el vinagre de  Jerez, sal y pimienta negra recién molida.

Arreglamos bien la ensaladera con las hojas tiernas, el brócoli, los garbanzos enfriados, las puntas de los espárragos, el queso feta desmenuzado, los rábanos y los huevos duros.

Espolvoreamos con pipas de calabaza y de girasol, y por ultimo rociamos con la vinagreta.

¡Buen provecho!