ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

 

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

1 rebanada de pan del día anterior

6 dientes de ajos pelados

12 almendras sin piel

2 cucharadas de perejil fresco picado

Unas hebras de azafrán

1 tubo de calamar limpio y cortado en rodajas de 0,5 centímetros

1 cebolla mediana picada finamente

1 cucharadita de pimentón dulce

2 tomates picados en daditos pequeños

500 ml de caldo de pescado

4 filetes de bacalao desalado de unos 200 gr cada uno

300 gr de camarones jumbo crudos pelados y desvenados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Calentamos una `paellera a fuego medio y añadimos el aceite de oliva (también podemos usar una sarten o cazuela grande, si lo prefieres). Después de un par de minutos, agregamos la rebanad de pan, los dientes de ajo y las almendras, freímos durante 3-4 minutos o hasta que estén dorados por todos lados, luego los retiramos de la paellera y reservamos.

En la misma paellera y a la misma temperatura, agregamos los aros de calamar y salteamos durante 1-2 minutos o hasta que estén ligeramente dorados, los retiramos de la sartén y reservamos.

Una vez más, usando la misma paellera con el mismo fuego, agregamos la cebolla picada y mezclamos continuamente durante 3-4 minutos, agregamos el pimentón dulce y mezclamos rápidamente, luego agregamos los tomates picados en daditos y salpimentamos al gusto, mezclamos bien durante 2 minutos aproximadamente para que los tomates se salteen uniformemente.

Mientras tanto, añadimos los dientes de ajo fritos, la rebanada de pan frito y las almendras, junto con el perejil a un mortero, con el azafrán y una pizca de sal. Con el mazo del mortero, majamos muy bien todos los ingredientes hasta que estos formen una textura `pastosa.

Después de sofreír los tomates durante 5-10 minutos hasta que estén ligeramente dorados, agregamos el caldo de pescado, mezclamos y dejamos cocer a fuego lento.

Secamos muy bien los filetes de bacalao, sazonamos con sal y pimienta, y cortamos cada filete (preferiblemente lomo) por la mitad para obtener un toral de 8 trozos de pescado, también colocamos los camarones pelados y salpimentamos los mismos.

Después de cocer a fuego lento el caldo durante 10 minutos, tomamos un poco de caldo y lo agregamos al mortero con la mezcla de almendras, mezclamos muy bien, y luego agregamos esta mezcla a la paellera y mezclamos hasta que esté bien integrado. Luego agregamos los trozos de bacalao, todos en una sola capa, y cocinamos a fuego lento durante3-4 minutos, volteamos cada uno con cuidado, añadimos los aros de calamar y los camarones para que queden bien cubiertos con el caldo, y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que todos los mariscos estén bien cocidos.

Servir directamente en la paellera.

¡Buen provecho!

CALAMARES GUISADOS CON PATATAS

 

CALAMARES GUISADOS CON PATATAS

Esta receta es un guiso muy tradicional en nuestra Andalucia, como en Cadiz,  Huelva. Como la mayoría de los guisos de patatas, son sencillos de elaborar, y el único secreto es cocinar los ingredientes a fuego lento.

 

Ingredientes

500 gr de calamar o sepia en trozos

1,5 kg de patatas peladas y troceadas en trozos (chascadas)

125 ml de aceite de oliva

2 cebollas

4 dientes de ajos

2 hojas de laurel

3 tomates cortados en dados

1 pimiento verde picado

 1 pimiento rojo picado

º/2 vaso de vino blanco

3 vasos de agua

Pimentón al gusto (1 cajita)

Pimienta negra recién molida

Orégano

 

Elaboración

En una cacerola con aceite a fuego medio, agregamos los pimientos, la cebolla y el ajo. Sofreímos con un poco de sal durante 10 minutos. Agregamos los tomates picados en dados , removemos bien y cocinamos por 10 minutos aproximadamente.

Una vez que las verduras estén cocidas, agregamos los trozos de calamar, el pimentón, la pimienta negra recién molida, el agua, el vino blanco y las hojas de laurel, removemos bien cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Una vez transcurridos el tiempo, añadimos las patatas y cocinamos durante otros 30 minutos. Por últimos, añadimos un poco de orégano y sal al gusto, removemos bien.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

CALAMARES A LA PLANCHA

 

CALAMARES A LA PLANCHA

El secreto para unos calamares a la plancha es no cocinarlos demasiado, ya que se vuelven gomosos y poco apetitosos.

 

Ingredientes

1 tubo de calamar limpio

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

1 limón

1 tomate

Oréganos secos

Perejil seco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Picamos finamente el diente de ajo y lo agregamos a un bol, añadimos una cucharada de aceite de oliva virgen entra y el jugo de medio limón. Batimos todo junto, muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la mezcla.

Tomamos el tubo de calamar y hacemos cortes en la parte superior del cuerpo que estén separadas aproximadamente 1,5 centímetro, pero sin cortar completamente.

Añadimos la marinada sobre el calamar y lo frotamos por todos lados del calamar, luego salpimentamos y también con un poco de perejil seco.

Calentamos una sarten antiadherente a fuego medio. Una vez caliente, añadimos el calamar y cocinamos por 1,5 -2 minutos por cada lado. Luego lo pasamos a un plato.

Usando la misma sarten y a la misma temperatura, agregamos una cucharada de aceite de oliva virgen extra y cocinamos el tomate partido por la mitad boca abajo, durante unos 3 minutos.

Luego pasamos el tomate al pato, y rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y sazonamos con sal y un poco de orégano seco.

Adornamos el plato con un poco de perejil fresco y unas rodajas de limón.

¡Buen provecho!

CHAMPIÑONES SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

 

CHAMPIÑONES SALTEADOS CON AJO Y PEREJIL

Ingredientes

12 champiñones o 1 bandeja de champiñones laminados

5 dientes de ajo

½ taza de aceite de oliva virgen extra

Perejil fresco

Sal

 

Elaboración

Enjuagamos, limpiamos y secamos los champiñones con palmaditas.

En una sarten, a d fuego medio calentamos el aceite de oliva virgen extra.

Pelamos los ajos, y cortamos en laminas finas y agregamos a la sarten, sofreímos unos instantes, mientras cortamos los champiñones en laminas y los añadimos a la sarten con los ajos.

Sazonamos y mezclamos bien.

Después de aproximadamente 1 minuto de cocción, agregamos 1/8 de taza de perejil fresco picado, removemos para su integración.

Después de 2-3 minutos, apagamos el fuego y transferimos a un plato.

No olvidéis pan para mojar en el jugo.

¡Buen provecho!

CARNERETE DE PATATAS

 

CARNERETE DE PATATAS

Este guiso andaluz de patatas, conocido como “carnerete de patatas”, es una de las recetas mas desconocidas en España. Repleto de sabor, fácil de elaborar y que sin duda nos reconfortara. Podemos servirlo como entrante e incluso como guarnición, acompañando un pescado a la plancha.

 

Ingredientes

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 rebanadas de pan grueso, del día anterior6 dientes de ajo

1 k de patatas peladas

2 hojas de laurel

1 L de caldo de verduras

1 cucharadita de orégano seco

1/2v cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de hebras de azafrán

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado para decorara (opcional)

 

Elaboración

En una olla grande a fuego medio, añadimos el aceite de oliva. Después de un par de minutos, agregamos las rebanadas de pan y los dientes de ajos pelados, freímos durante 3-4 minutos o hasta que están ligeramente dorados.

Mientras tanto cortamos las patatas en rodajas de 1 centímetro de grosor y una vez que las rebanadas de baguette y el ajo estén ligeramente dorados y fritos, retiramos de la olla y reservamos.

En la misma sarten y a la misma temperatura, agregamos las patatas en rodajas y las hojas de laurel, mezclamos continuamente. Después de 5 minutos, cuando las patatas estén ligeramente salteadas, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y luego agregamos el caldo de verduras, lo suficiente para que apenas cubra las patatas. Subimos el fuego y removemos suavemente.

Mientras se calienta el caldo, añadimos los dientes de ajo frito a un mortero, junto con el orégano seco, el comino en molido, el azafrán y una pizca de sal, majamos muy bien los ingredientes hasta que el ajo este bien integrado con todos los ingredientes y triturado. Luego añadimos las rebanadas de pan frito y continuamos majando hasta que todos los ingredientes hayan formada una textura pastosa.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el majado y removemos muy bien, luego tapamos la olla y bajamos el fuego a medio bajo, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos o hasta que las patatas estén bien cocidas.

Servimos en cuencos poco profundos y decoramos con perejil picado (opcional).

¡Buen provecho!

 

PESCADO FRITO CRUJIENTE CON ALIOLI CASERO

 

PESCADO FRITO CRUJIENTE CON ALIOLI CASERO

En esta receta utilice filetes de bacalao congelado que luego descongele, también puedes usar cualquier otro pescado blanco de carne firme, como fletan, tilapia o incluso merluza.

Para preparar la masa es importante usar cerveza bien fría. Esto la mantendrá fría, lo que le dará al pecado esa textura ligera y crujiente al freírlo en aceite caliente. También se `puede usar agua con gas o soda si lo deseas.

 

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra

2 filetes de bacalao de 200 gr cada un

180 gr de harina

4 gr de levadura en polvo o (1 cucharadita)

240 ml de cerveza bien fría

2 cucharadas de perejil fresco picado

1 cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de comino molido

½ cucharadita de ralladura de limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Para el alioli casero:

120 gr de mayonesa

1 cucharadita de mostaza Dijon

1 diente de ajo rallado finamente

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de jugo de limón natural

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra reciben molida

 

Elaboración

Colocamos los filetes de bacalao sobre papel de cocina absorbente, y le damos unas palmaditas para secarlos, luego sazonamos con sal y pimienta negra recién molida por ambo lados, y cortamos cada filete en trozos de 1,20 centímetros de grosor.

En un bol grande, añadimos la harina, junto con la levadura en polvo, mezclamos muy bien y hacemos un hueco en el centro, añadimos la cerveza helada, el perejil picado, el orégano seco, el comino m olido, la ralladura de limón y salpimentamos al gusto. Mezclamos todo muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, sin batir en exceso. En otro bol aparte añadimos 80 gramos de harina.

Calentamos en una sarten grande, el aceite de oliva virgen extra.

Mientas se calienta el aceite, agregamos los trozos de bacalao al tazón de la harina, mezclamos suavemente, hasta que cada trozo este bien cubiertos.

Una vez que el aceite este bien caliente, agregamos los trozos de pescado, asegurándonos de sacudir el exceso de rebozado. Deben quedar todos en una sola capa y espaciados uniformemente , así lo cocinamos mejor por tandas para no sobrecargar la sarten. Freímos durante 3 minutos por cada lado o hasta que estén dorados y crujientes, luego lo transferimos a un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Para prepara el alioli de mayonesa, agregamos la mayonesa en un bol, junto con la mostaza Dijon, el ajo rallado (o majado), el pimentón dulce, el jugo de limón y el aceite de oliva virgen extra, salpimentamos al gusto y batimos para la integración de todos los ingredientes en el alioli.

Colocamos la mayonesa de alioli en una bol o mortero para servir y decoramos con el pescado alrededor.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

CALAMARES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

 

CALAMARES CON CEBOLLA CARAMELIZADA

Si deseas que los calamares encebollados queden mejor, te recomiendo prepararlos con cebolla caramelizada. La cebolla caramelizada es fácil de preparar, pero lleva su tiempo.

Debe cortarse en juliana y cocinarlas a fuego muy lento. Así los azucares propios de la cebolla se desprenderán y se cocinarán con ellos. Este es uno de los mejores trucos que aprendí de mi madre para cocinar los mejores calamares encebollados.

 

Ingredientes

800 gr de calamares limpios

2 cebollas grandes

Pimiento rojo

3 dientes de ajos

1 vaso de vino blanco

4 hojas de laurel

Pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

Limpiamos bien los calamares, pasamos por agua y separamos los tentáculos del cuerpo. Retiramos las cabezas de los tentáculos. Damos la vuelta al cuerpo del calamar como si fuera un calcetín. Nos aseguramos de que no queden restos del esqueleto. Vertemos abundante agua fría y reservamos.

 

Una vez limpios los calamares, podemos preparar las verduras. Cortamos las cebollas en juliana y picamos los ajos en trozos pequeños. Lavamos el pimiento rojo, lo abrimos y lo dejamos correr bajo el agua por dentro para retirar las semillas. Cortamos el pimiento en tiras finas.

En una cacerola, ponemos abundante aceite y lo dejamos calentar. Mientras se calienta, añadimos las hojas de laurel, y una vez caliente, la cebolla, el ajo y el pimiento rojo, removemos bien.

Cocinamos a fuego medio durante unos 5-10 ,minutos. Una vez que las verduras empiecen a cocinarse, añadimos también los trozos de calamar, removemos muy bien para integra todos los ingredientes.

Andinos un poco de sal y pimentón dulce. Removemos suavemente y añadimos el vaso de vino blanco y tapamos la cacerola. Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 45-60 minutos, removiendo ocasionalmente. El tiempo exacto es hasta que los calamares estén muy tiernos. Por eso es muy importante comprobar el punto de cocción de los calamares durante este tiempo.

Una vez tiernos, retiramos la cacerola del fuego. Verificamos si necesita mas sal, si es así, la rectificamos. La dejamos reposar nos minutos.

¡Ya podemos servirlos y disfrutar de esta deliciosa receta de calamares encebollados!!

¡Buen provecho!

 

 

PAPAS AL AJILLO AL ESTILO DE MÁLAGA

 

PAPAS AL AJILLO AL ESTILO DE MÁLAGA

Ingredientes

480 ml de aceite de oliva virgen extra

700 gr de patatas

8 dientes de ajos

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de comino molido

¼ de cucharadita de chile en polvo o cayena en polvo

1 cucharada de vinagre de vino blanco

60 ml de agua

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil fresco para decorar (opcional)

 

Elaboración

Pelamos las patatas, y las cortamos en rodajas de unos 0,65 centímetros de grosor, luego colocamos las rodajas de patatas en un bol con agua y las enjuagamos durante 1 minuto o hasta que el agua salga limpia. Después colocamos las patatas sobre sobre un paño de cocina y las secamos completamente con palmaditas.

En una sarten grande, calentamos a fuego medio el aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto, hacemos un corte en cada diente de ajo asegurándonos de dejar la piel.

Añadimos los dientes de ajo a la sarten, sofreímos durante 5 minutos para que el aceite coja el sabor del ajo, luego lo retiramos de la sarten y reservamos.

Añadimos con cuidado las patatas en rodajas a la sarten y mezclamos suavemente para que queden bien impregnadas de aceite de oliva. Removemos cada 3-4 minutos suavemente para que se salteen de manera uniforme.

Mientras tanto,  retiramos  las cascaras de los dientes de ajo, y agregamos estos a un mortero, junto con el pimentón, el orégano, el comino molido la guindilla o cayena en polvo, la sal y la pimienta negra recién molida, y majamos todo muy bien hasta formar una pasta homogénea, luego agregamos el vinagre y el agua, y mezclamos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados en este majado.

Después de saltear las patatas durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y bien cocidas, retiramos de la sarten y reservamos, sazonándolas previamente con sal.

Vertemos el aceite de oliva  de la sarten en un colador sobre una jarra o un bol debajo.

Calentamos mientras la sarten a fuego medio-bajo y añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva reservado y colado. Añadimos con cuidado las patatas en rodajas, formando una capa uniforme, y vertemos la salsa del majado de ajo, asegurándonos de distribuirla bien. Calentamos durante 5-10 minutos, removiendo suavemente la sarten de vez en cuando. Retiramos del fuego.

Pasamos las patatas a una fuente para servir y decoramos con perejil fresco picado (opcional).

¡Buen provecho!

 

SOPA DE ALMENDRAS ALPUJARREÑA

 

SOPA DE ALMEDRAS ALPUJARREÑA

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de la caza, de la granja…….. por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromase los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceite de oliva virgen extra y los acompañamos con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como esta Sopa de Almendras de la abuela alpujarreña de Pampaneira (Granada)

 

Ingredientes

500 gr de almendras

2 dientes de ajo

1 rebanada de pan asentado

1 litro de caldo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Huevo duro

Jamón serrano picado (opcional)

 

Elaboración

En una cacerola, llevamos el caldo a ebullición.

En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra, y freírnos en los dientes de ajo, partidos por la mitad sin pelar, una vez en su punto, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite, freímos las almendras con su piel para que conserven sus propiedades y evitar que se quemen la grasa de las almendras. Sacamos y reservamos.

En la misma sartén freímos las rebanadas de pan, vertiendo un poco mas de aceite si es necesario.

 

En un mortero grande, ponemos, la sal, llos dientes de ajos fritos sin piel, las almendras, y la o las rebanadas de pan, majamos muy bien hasta que formen una pasta, añadimos un cucharon de caldo para diluirlo, y a continuación lo añadimos a la cacerola con el caldo, removemos bien para que el majado se disuelva bien en el caldo hirviendo, y condumios cocinando durante unos 10 minutos aproximadamente.

Cortamos el huevo duro en rodajas.

Servimos en cazuelas de barro o en platos soperos, al cual añadimos rodajas de huevo duro y parta rematar esta exquisita sopa de almendras , podemos añadirles jamón serrano de la Alpujarra, picado (opcional).

Servir muy caliente

¡Buen provecho!

SOPA MORUNA

 

SOPA MORUNA

Ingredientes

250 gr de cordero, picada

100 gr de mantequilla, o manteca de cerdo

250 gr de lentejas

4 huevos

250 gr de cebollas

4 dientes de ajos

1 limón

Sal

Cilantro

Perejil

azafrán en hebras

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una sartén, con la mantequilla sofreímos la carne picada junto con la cebolla y los dientes de ajos picados, removemos bien hasta que finalmente esta dorada.

Cocinamos las lentejas en agua hirviendo durante 4 minutos. Luego cambiamos el agua y cocinamos con la carne previamente chamuscada.

Añadimos un poco de agua fría de vez en cuando durante el tiempo de cocción y sazonamos con un poco de pimienta negra recién molida, cilantro, perejil, azafrán y sal.

Cuando las lentejas estén tiernas, añadimos poco a poco los huevos batidos, removemos bien y retiramos del fuego cuando este cuajado e integrando en la sopa. Agregamos unas gotas de limón y servimos con picatostes si lo deseas, yo así lo hice.

¡Buen provecho!

CONEJO EN SALSA DE LA ABUELA

 

CONEJO EN ALSA DE LA ABUELA

Esta receta rinde homenaje a las tradiciones familiares, sino también ofrece beneficios para la salud. La carne de conejo es baja en grasas saturadas y rica en proteínas, lo que la convierte en una opción ideal para los que buscamos una alternativa mas saludable a nuestra dieta. Además, ¡es rica en nutrientes como la vitamina B12, el zinc y el fosforo, fundamentales para el funcionamiento optimo del organismo.

 

Ingredientes

1 conejo entero, limpio y troceado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande finamente picada

3 dientes de ajos picados

2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento verde cortado en tiras

1 tomate maduro, picado

1 taza de caldo de pollo

½ vaso de vino tinto

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Lavamos bien los trozos de conejo y los secamos con papel absorbente de cocina. después salpimentamos los trozos por todos lados.

En una cacerola grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto, añadimos los trozos de conejo a la sartén y los doramos por todos lados para que conserven sus jugos y realzar el sabor.

Una vez dorados, los sacamos de la cacerola y los reservamos en un plato. En la misma cacerola, añadimos un poco más de aceite si es necesario y bajamos el fuego medio. Agramaos la cebolla picada y sofreímos hasta que este transparente y ligeramente dorada. Luego añadimos los dientes de ajos picados, removemos bien y sofreímos unos minutos hasta que desprendan su aroma.

Luego añadimos las zanahorias y los pimientos rojos y verdes, removemos bien y cocinamos todo hasta que las verduras empiecen a ablandarse, removiendo ocasionalmente. Añadimos el tomate picado, removemos bien y cocinamos hasta que se deshaga y la mezcla Adquiera una textura uniforme.

Devolvemos los trozos de conejo dorados a la cacerola junto con los jugos que hayan quedado en el plato, vertemos el vino tinto sobre el conejo y las verduras, removemos suavemente, y dejamos cocer unos minutos para que el alcohol se evapore.

Añadimos las hojas de laurel, el tomillo, el romero a la cacerola. Vertemos suficiente caldo de pollo para cubrir parcialmente los ingredientes, removemos suavemente y llevamos la mezcla a ebullición y luego reducimos el fuego a bajo

Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento durante aproximadamente 40-50 minutos, o hasta que el conejo este tierno y se separe fácilmente de los huesos. Removemos de vez en cuando y añadimos más caldo si es necesario para mantener la consistencia de la salsa.

Listo para servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

CALAMARES COCIDOS A FUEGO LENTO CON PATATAS

 

CALAMARES COCIDOS A FUEGO LENTO CON PATATAS

Este guiso es muy tradicional en el sur de España, como Cádiz y Huelva. Calamares cocidos a fuego lento con patatas, como la mayoría de los guisos de patatas, es sencillo de elaborar, y el único secreto está en cocinar los ingredientes a fuego lento. Solo se necesita un poco de tiempo para que quede perfecto.

 

Ingredientes

500 gr de calamar o sepia en trozos

1,5 k de patatas peladas troceadas

125 ml de aceite d oliva

2 cebollas

4 dientes de ajo

2 hojas de laurel

3 tomates picados, a ser posible pelados

1 pimiento rojo picado

1 pimiento verde grande picado

½ vaso de vino blanco

3 vasos de agua

2 cucharadas de pimentón dulce

Pimienta negra recién molida

orégano

Sal al gusto

 

Elaboración

En una cacerola u olla, con aceite a fuego medio, sofreímos los pimientos, la cebolla y el ajo con un poco de sal durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Añadimos los tomates picados finamente y cocinamos durante otros 10 minutos.

Una vez que las verduras están bien sofritas, agregamos los trozos de calamar o sepia, el pimentón dulce, la pimienta negra recién molida, el agua, el vino y las hojas de laurel, removemos muy bien. Cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo, añadimos las patatas y cocinamos otros 30 minutos. Finalmente, añadimos un poco de orégano y sal al gusto, removemos bien, y comprobamos que las patatas estén tiernas.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

ZAZUELA DE PESCADO

 

ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes

450 gr de merluza blanca

450 gr de rape

500 gr de anillas de calamar o calamar pequeño entero

500 gr de mejillones grandes

500 gr de almejas

500 gr de gambas o langostinos

2 L de sopa de pescado casera, si es posible

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

200 gr de guisantes

Sal

Aceite de oliva

Hebras de azafrán

2 cucharadas de almendras tostadas molidas

1 hoja de laurel

Perejil fresco picado para decorar (opcional)

 

Elaboración

En una cacerola con aceite de oliva, sofreímos la cebolla y los pimientos, , limpios y cortados muy finamente las verduras, cocinado a fuego medio, removiendo de vez en cuando. Cocinamos unos 15 minutos antes de añadir el tomate pelado, y triturado en la batidora. Dejamos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Ponemos los mejillones limpios en una cacerola con un chorrito de agua y una hoja de .laurel. Tapamos y en 4-5 minutos, se abran abiertos. Retiramos del fuego y reservamos, No tirar el liquido de cocción de los mejillones; añadimos el líquido a la cacerola con el sofrito., removemos bien.

Añadimos las anillas de calamar o calamar pequeño limpio a la cacerola del sofrito y cocinamos durante 10 minutos.

Cubrimos con el caldo de pescado y el líquido de cocción de los mejillones. Añadimos el pescado, limpio y picado, las gambas peladas y los mejillones sin concha, las almejas bien limpias, el azafrán, los guisantes y las almendras molidas, remover todo muy bien. Probamos de sal si fuese necesario.

Cocinamos a fuego lento Durante 7 minutos.

Yo suelo echar las gambas unas vez apagado y retirado del fuego la cacerola, y ver que previamente las almejas se han abiertos., así las gambas o langostinos estarán al dente y bien cocidas,

Antes de servir, picamos el perejil fresco para darle un toque de frescura y de color, yo lo omito, solo me gusta que sepa a pescado-

Servir caliente.

¡Buen provecho!

PATATAS ALIÑAS GADITANAS

 

PATATAS ALIÑAS GADITANAS

Ingredientes

800 gr de patatas

1 cebolla roja

220 ml de aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de vinagre de Jerez

1 manojo de perejil fresco

1 pizca de sal

1 lata de atún

1 huevo cocido

Aceitunas negras sin hueso

 

Elaboración

Lavamos ,las patatas y las colocamos en una cacerola con agua, las ponemos a fuego alto y cocemos hasta que estén tiernas, unos 25 minutos aproximadamente. Pinchamos con un cuchillo para comprobar si están bien cocidas y tiernas, de ser así, las retiramos. Las dejamos enfriar mientras preparamos el resto de la receta.

Vertemos el aceite de oliva virgen extra en una ensaladera, el vinagre de Jerez y la sal, mezclamos muy bien para que todos los ingredientes se integren para formar una vinagreta. Pelamos y picamos la cebolla roja y el perejil. Pelamos las patatas cocidas y cortamos en trozos medianos.

Añadimos las patatas a la ensaladera con el aderezo mientras aún están caliente para que absorban bien el sabor de la vinagreta. Agramaos la cebolla y el perejil. Mezclamos bien y añadimos un poco mas de aceite si vemos que las patatas o necesitan.

Podemos servir las patatas solas o añadir una lata de atún, yo la he añadido. Removemos bien suavemente para que todos los ingredientes se integren y cojan los sabores de la vinagreta.

Servimos las patatas aliñas a temperatura ambiente con el huevo duro cortado en gajos y las aceitunas negras.

¡Buen provecho!

HUEVOS ROTOS CON CAMARONES

 

HUEVOS ROTOS CON CAMARONES

El truco de este delicioso plato es procesar la clara y la yema por separado y usar camarones, langostinos o gambas frescas.

Ingredientes

2 huevos

1 patata grande

100 gr de camarones, langostinos o gambas frescas

30 gr de aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Lo primero es pelar la patata, y con una mandolina si la tienes, hacer patatas paja, el resultado será mejor con la mandolina que manual.

Freímos las patatas paja en aceite de oliva muy caliente hasta que estén crujientes.

Una vez fritas, las dejamos en una fuente con papel absorbente de cocina para escurrir el exceso de aceite.

Mientras tanto, cocinamos los camarones en una cacerola durante 30 segundo en agua hirviendo, retiramos y enfriamos en agua helada.

Separamos las yemas de las claras.

En una sartén, bien caliente con un chorrito de aceite de oliva, ponemos las patatas paja y la clara de huevo, que trabajamos a fuego medio,  removiéndolas hasta que cuaje la clara.

Una vez bien combinados los elementos anteriores, reparamos el plato, añadimos l las yemas y los camarones bien pelados por encima.

Rociamos con sal a nuestro gusto y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

CERDO AL WHISKY

 

CERDO EN SALSA DE WHISKY

Ingredientes

1 solomillo de cerdo cortado en filetes

6 dientes de ajo. Sin pelar y machacados

2 cucharadas de como de limón natural

1-2 cucharaditas de harina

240 ml de whisky

240 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Sazonamos los filetes de solomillo de cerdo con sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén grande, agregamos aceite de oliva, suficiente para cubrir el fondo, y calentamos a fuego medio-alto.

Una vez caliente el aceite, añadimos los dientes de ajo machacados y sin pelar, y los filetes de solomillo de cerdo. Doramos la carne por ambos lados al gusto.

Retiramos la carne de la sartén y la reservamos.

Bajamos el fuego de la sartén a medio y añadimos el zumo de limón natural a la sartén, removiendo enérgicamente. Mezclamos la harina y el whisky en una taza grande y luego lo vertimos en la sartén, batiendo constantemente, mientras se cocina durante un par de minutos.

Añadimos el caldo. Dejamos cocer a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese, podemos añadir mas harina si fuese necesario.

Cuando la salsa haya espesado a nuestro gusto, agregamos la carne nuevamente a la sartén y calentamos hasta que esté bien caliente.

Servimos sobre patatas fritas para un mejor resultado.

¡Buen provecho!