GAZPACHUELO
DE PESCADO MALAGUEÑO
Es
un guiso tradicional que se prepara con ingredientes sencillos. Hay algunas
variantes del plato original que añaden arroz al caldo en vez de patatas, o algún
otro pescado o marisco. Este es el que hacia mi madre, y hablo cuando los
cenacheros iban por la calle pregonando sus pescados. Ya han pasado muchos
años. Los ingredientes son siempre aproximados, y como la cocina es un mundo
libre cada cual puede añadir lo que desee o más le guste.
Ingredientes
3 Patatas medianas
400 gr de cola de merluza (o rodajas)
200 gr de gambas enteras
3 Cucharadas de mayonesa
casera (o de bote como más os guste)
El zumo de medio limón
Elaboración
Pelamos las gambas y
reservamos las cabezas y pieles.
En una cacerola ponemos las
colas de merluza o rodajas según os venga bien, a cocer, cuando estén cocidas,
las apartamos, y si tienes cabeza de pescado también puedes cocer a la vez.
Colamos el caldo a otra cacerola.
En un cazo grande cocemos
las cabezas y pieles de las gambas y dejamos hervir unos minutos. Colamos el
caldo y lo añadimos a la cacerola del caldo colado de la merluza.
Limpiamos muy bien la
merluza de piel y espinas y reservamos.
Pelamos las patatas, las
lavamos bien y cortamos en chasquidos o a dados
grandecitos... Las ponemos a cocer con el caldo de pescado, cuando estén
tiernas, (en ese momento mi madre le añadía ha clara del huevo hasta que
estuviese bien cocida) añadimos la merluza limpia de espinas y piel y las y los
cuerpos de las gambas y dejamos que todo cueza solo un par de minutos, para que
las gambas estén al dente y el pescado no se deshaga, pues el pescado no debe sobrecoserse.
Apartamos el caldo del fuego.
Ponemos la mayonesa en un
bol, y añadimos un poco de caldo
templado, mezclando bien hasta
ligar la salsa. Si el caldo está demasiado caliente, la mayonesa se
puede cortar, hay que dejar que se atempere.
Añadimos esta mezcla a la
cacerola, moviendo en vaivén sin dejar nunca que llegue a hervir el caldo, pues
se cortaría la mayonesa.
Ya podemos servir nuestro
gazpachuelo malagueño bien calentito...
¡Buen provecho!
Nota
Para este plato de gazpachuelo
de pescado malagueño, es mejor hacer la
mayonesa con un aceite de oliva suave en lugar de aceite de girasol o el que
suelas utilizar. El aceite de oliva aporta su propio sabor al gazpachuelo. Tambien la mayonesa elaborada con limón es mas sabrosa que con vinagre para el gazpacheulo.
Mi madre en aquella época hacia
el gazpachuelo con un tenedor en un pequeño bol de cerámica solo con la yema y reservaba la clara para el gazpachuelo,
e iba batiendo el huevo con un hilo de aceite de oliva suave poco a poco hasta
hacer la mayonesa, que la labor de nuestras madres y que buen sabor
y con qué cariño hacían las cosas de comer.
