HUEVOS A LA ANDALUZA

 

HUEVOS A LA ANDALUZA

Ingredientes (para 6 personas)

12 huevos

1 cebolla muy picada

2 dientes de ajos majados o machacados

500 gr de tomates triturados

200 gr de jamo n serrano

150 gr de chorizo suave en lonchas finas sin piel

1 bote de pimientos del piquillo pequeño

1 cucharada de perejil muy picado, solo las hojas

2 cucharadas de aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Queso parmesano rallado o cualquier otro queso (opcional)

 

Elaboración

En una sartén, calentamos el aceite a fuego lento y sofreímos el ajo y la cebolla 2º 3 minutos, removiendo ocasionalmente. Agregamos el tomate triturado, removemos para su integración y seguimos cocinando durante 10 minutos.

En otra sartén, doramos rápidamente el jamón serrano y el chorizo.

Precalentamos el horno a 200º.

Dividimos la mezcla de tomate en 6 cuencos refractarios y cascamos 2 huevos en cada uno de ellos, luego rodeamos los huevos con el jamón serrano y el chorizo, ambos en lonchas, y rodajas de pimientos del piquillo.

Condimentamos con pimienta negra recién molida y espolvoreamos con el perejil picado y si os gusta con queso parmesano o manchego rallado (a mí me gusta).

Metemos en el horno y horneamos durante 10 minutos aproximadamente, las claras deben estar cocinadas pero las yemas deben permanecer liquidas.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS ROTOS CON FILETES DE SECRETO IBÉRICO

 

HUEVOS ROTOS CON FILETES DE SECRETO IBÉRICO

Ingredientes

4 patatas grandes, peladas y cortadas en tiras gruesas

Aceite de oliva virgen extra

500-600 gr de secreto ibérico

8 huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una sartén grande de hierro fundido (si no de otro metal, lo que tengas en casa), calentamos el aceite de oliva y freímos las patatas hasta que estén tiernas por dentro y crujientes por fuera. Sacamos las patatas del aceite y reservamos caliente.

Retiramos la mayor parte del aceite de la sartén.

Sazonamos el secreto ibérico con sal y pimienta negra recién molida, y cocinamos en la m isma sartén durante 3 minutos por cada lado. Retiramos de la sartén y dejamos reposar.

freímos los huevos en la misma sartén, procurando dejar la yema de los huevos ligeramente liquida.

Cortamos el secreto ibérico en rodajas y servimos sobre las patatas fritas, colocando encima los huevos.

Cortar las patatas, la carne y los huevos mezclando cada ingrediente para crear una deliciosa mezcla con sabor a patatas fritas, huevos y cerdo ibérico.

¡Buen provecho!

HUEVOS ESCALFADOS Y CEBOLLA

 

HUEVOS ESCALFADOS Y CEBOLLAS

Receta muy sencilla, fácil y económica de hacer. Muy rica de sabores  cuando rompemos los huevos en la cazuelita de barro.

 

Ingredientes

4 Huevos

2 Cebollas o 4 pequeñas

50 ml de zumo de manzana

50 ml de vinagre

250 ml de vino tinto

Aceite de oliva

Elaboración

Pelamos y cortamos las cebollas en rodajas. Doramos a fuego alto con aceite en una sartén. Una vez hecho esto, agregamos el vino tinto, el zumo de manzana y el vinagre. Bajamos el fuego y dejamos reducir a fuego lento.

Escalfamos los huevos.

En una cazuela de barro, colocamos los huevos escalfados y encima la cebolla.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS RELLENOS EL CALDERO NAZARI

 

HUEVOS RELLENOS EL CALDERO NAZARÍ

Ingredientes

6 Huevos frescos y grandes

100 gr de mayonesa

12 aceitunas partidas (aloreñas) sin hueso

3 Pepinillos en vinagre

12 Alcaparras

Vinagre

Pimienta negra recién molida

Tomates buenos  (huevos de toro, raff, etc...)

 

Elaboración

Hervimos los huevos en una olla con agua fría, llevamos a ebullición y dejamos cocinar lentamente 8 minutos. Sacamos y dejamos templar y después descascarillamos.

Cortamos los huevos en mitades longitudinalmente. Sacamos las yemas y picamos algo.

Ponemos en un bol la mayonesa, las aceitunas picadas (reservando algunas), las alcaparras picadas, los pepinillos bien picados, las yemas de huevo, un chorrito de vinagre y pimienta negra recién molida.

Mezclamos suavemente todos los ingredientes para que se integren bien con la mayonesa.

Lavamos los tomates, secamos y cortamos en rodajas, colocamos las rodajas en una fuente de servir, salpimentamos los tomates al gusto.

Rellenamos el hueco de las claras de los huevos con la mezcla de la mayonesa, y los vamos colocando sobre la fuente con la base de tomates, decoramos con las aceitunas reservados y algunas hojas de perejil (opcional).

¡Buen provecho!

 

HUEVOS SHAKSHUJA RAPIDOS

 

HUEVOS SHAKSHUKA RAPIDOS

Ingredientes

2 Cucharadas de  aceite de oliva

1 Cebolla pequeña, picada

2 Cucharaditas de comino en polvo

800 gr de tomate triturado

400 gr de lentejas cocidas (en bote o lata), escurridas y enjuagadas

8 Huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Calentamos el aceite, en una sarten grande a fuego medio-alto.

Agregamos la cebolla y cocinamos durante 3-4 minutos o hasta que la veamos casi transparente. Añadimos el comino, removemos bien y cocinamos1 minutos y que lo veamos fragante (oloroso).

Agregamos el tomate triturado y las lentejas, removemos muy bien, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento 15-20 minutos si  tapar.  La mezcla debe espesar.

Con el dorso de una cuchara o cucharón, hacemos ocho (8) huecos  pequeños para dar cabida a los huevos. Cascamos los huevos uno en cada hoyo. Condimentamos con sal y pimienta, cocinamos por 7-8 minutos tapado, y estará, listos  cuando veamos las claras blancas y las yemas aun estén liquidas.

Servimos con crustones de pan tostado a nuestro gusto.

¡Buen provecho!

HUEVOS AL HORNO CON CHORIZO

 

HUEVOS AL HORNO CON CHORIZO

Ingredientes

20 ml de aceite de oliva

½ Chorizo finamente  rebanado

½ Cebolla roja, cortada en juliana muy fina

1 Lata de 400 gr de tomate triturado

2 Cucharadas de vinagre de Jerez

2 Cucharaditas de orégano seco

Escamas de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

4 Huevos

¼ de cucharadita de pimentón dulce ahumado

Tostadas gruesas para servir

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una sarten, calentamos el aceite a fuego medio, agregamos el  chorizo, y cocinamos hasta que este crujiente, retiramos, escurrimos bien y secamos sobre papel absorbente de cocina.

Agregamos la cebolla a la sarten y cocinamos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas, añadimos  el tomate, el vinagre y los oréganos, removemos bien.

Regresamos el chorizo a la sarten, reducimos el fuego a lento, removemos y cocinamos durante 2-3 minutos hasta que el líquido se haya reducido. Sazonamos al gusto.

Dividimos la mezcla de tomate en platos individuales para servir, haciendo u hueco con el dorso de una cuchara y cascamos los huevos en cada uno.

Metemos en horno previamente precalentado a 180º. Y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas todavía liquidas.

Servimos espolvoreados con pimentón y acompañar con tostadas gruesas.

¡Buen provecho!

HUEVOS AL HORNO CON QUESO AZUL

 

HUEVOS AL HORNO CON QUESO AZUL

Los toppings para los huevos en cocotte, se pueden adaptar hasta el infinito. Hoy os  ofrezco el contraste de la suavidad de  la nata, el lado ligeramente dulce de las chalotas salteadas y la fuerza del queso azul.

 

Ingredientes

Para 2 personas:

2 Huevos grandes

4 Cucharadas de nata liquida

60 gr de queso azul

2 Chalotas grandes o 4 pequeñas

1 Cucharada de aceite de oliva

Unas ramitas de cebollino

1 Nuez de mantequilla

2 Rebanadas de pan integral tostado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos y cortamos las chalotas, y las salteamos en una sarten con aceite de oliva durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se ablanden todas.

Untamos cada cazuela con mantequilla y salpimentamos cada  cazuela.

Con cuidado rompemos un huevo en cada una de las cazuelas.

Colocamos las chalotas  sofritas y los dados de queso azul alrededor de cada yema de huevo.

Luego vertimos 2 cucharadas de nata sobre cada cazuela, lo ideal es cubrir la yema del huevo, y espolvoreamos con cebollino muy picado.

Cocinamos de 8-10 minutos en el horno. Revisando de vez en cuando  la cocción. Tan pronto las claras estén cuajadas, la yema aun blanda, sacamos del horno y servimos inmediatamente.

Servimos con la rebanada de pan integral tostado.

¡Buen provecho!

 

 

HUEVOS AL HORNO "CHARLY"

 

HUEVOS AL HORNO “CHARLY”

Ingredientes

8 Huevos grandes y frescos

2 Pimientos rojos

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo

Aceite de oliva

La carne de 1 pimiento seco hidratado

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos la cebolla y los pimientos con un pelador, quitándoles las semillas a los pimientos y el pedúnculo. Troceamos las verduras.

Pelamos el diente de ajo y picamos.

En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos la cebolla y los pimientos (podéis usar pimientos asados de bote o pimientos del piquillo, ya está en vuestro gusto) a fuego lento, tapados durante 5-8 minutos. Agregamos el ajo picado removemos y continuamos cocinando durante 2 minutos. Salpimentamos al gusto y espolvoréamos con una pizca de carene de pimiento seco hidratado o pimentón según queráis, removemos bien, y apartamos la sartén del fuego.

Distribuimos las verduras en cuatro platos para huevos (refractarios) o en una fuente como deseéis, haciendo dos pequeños nidos.

Rompemos suavemente los huevos en la parte superior, metemos en el horno durante 7 minutos, o hasta que veamos la clara cuajada y blanca.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

HUEVO BENEDICTO SOBRE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO

 

HUEVO BENEDICTO SOBRE AGUACATE CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

1 Aguacate

2 Lonchas de salmón ahumado

2 Huevos

1 Puñado de brotes jóvenes

Para la salsa:

5 cl de leche

1/3 de cucharadita de almendras

1/8 de cucharadita de curry

1 Pizca de cúrcuma

Margarina

 

Elaboración

Colocamos un puñado de brotes de ensalada jóvenes en un plato.

Cortamos el aguacate por la mitad, quitamos el hueso, quitamos la carne con una cuchara, y colocamos las miradas sobre la ensalada, rociando los aguacates con un poco de jugo de limón natural para que no se oxiden.

Colocamos en cada aguacate una loncha de salmón ahumado, formando un pequeño nido.

En una cacerola, con agua y un buen puñado de sal y una cucharada de vinagre blanco, llevamos a ebullición, en ese momento bajamos el fuego para que hierva a fuego lento.

Cascamos cada huevo y lo echamos en la cacerola con suavidad y cuidado de que no se rompan, así quedaran escalfados, cocemos durante 4 minutos. (podemos hacerlos también poniendo una taza forrada con papel film, vertimos el huevo en la taza, enrollamos el papel film y atamos con un hilo para que no se salga el huevo y cocemos, luego una vez cocido, desatamos el hilo y sacamos el huevo suavemente sobre el aguacate).

Colocamos cada huevo escalfado sobre el nido de salmón sobre el aguacate.

Preparamos la salsa: Mezclamos en un bol, la leche con la maicena y las especias.

Ponemos al fuego la cacerola a fuego medio-bajo sin dejar de remover, para que no se formen grumos. Cuando la salsa cubra el dorso de la cuchara, agregamos la margarina y mezclamos bien para emulsionar y que de brillo a la salsa.

Cubrimos los huevos con esta salsa picante y servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

VERRINE DE HUEVO MIMOSA CON ESPUMA DE ESPARRAGOS

 

VERRINE DE HUEVO MIMOSA CON ESPUMA DE ESPARRAGOS

Ingredientes

1 Manojo de espárragos verdes

1 Cebolla

20 cl de nata liquida entera

1 Yema de huevo

1 Cucharada de aceite de oliva

1 Cucharada de mostaza fuerte

Sal

Pimienta negra recién molida

4 Huevos cocidos duros enteros

2 Cucharadas colmadas de mayonesa

 

Elaboración

Pelamos la cebolla y la cortamos muy menudita.

Ponemos una olla con agua y sal al fuego, y cortamos los espárragos a trozos, sin cortar las yemas. Lo sumergimos en el agua hirviendo con la cebolla troceada.

Dejamos cocer los espárragos y la cebolla 15 minutos.

Pelamos huevos, y cortamos longitudinalmente.

Picamos las claras de huevo y reservamos.

En un bol machacamos la yema de huevos cocidos, y agregamos 2 cucharadas de mayonesa, mezclamos bien y reservamos.

Cuando los espárragos estén cocinados, escurrimos y enfriamos con agua fría. Colocamos los espárragos con la cebolla, en el bol de la batidora, reservando unas puntas de espárragos para decorar. Agregamos la mostaza, la yema de huevo cruda, el aceite de oliva y la nata para montar. Mezclamos muy bien procurando que nos quede una crema fina.

Pasamos la preparación por un colador de malla fina. Vertimos la preparación en un sifón y cargamos con 2 cartuchos de gas, agitamos muy bien el sifón y conservamos en el frigorífico durante 3 horas.

Forramos el fondo de las verrines con clara de huevo picada. Agitamos bien el sifón, y cubrimos con una capa de espuma. Agregamos las yemas de huevo y mayonesa y cubrimos hasta que las verrines hasta el borde con el sifón.

Decoramos con unas puntas de espárragos.

Servir frio inmediatamente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

HUEVOS RELLENOS

 

HUEVOS RELLENOS

Esta receta de huevos rellenos es excelente, no solo por lo bien que sabe, sino también por su impresionante presentación. Una receta muy fácil e ideal bien como tapa o como entrante. Hay tantas variaciones de relleno como imaginación tenga uno.

Ingredientes

6 Huevos grandes

90 ml de mayonesa

8 aceitunas verdes sin hueso, picadas toscamente

100 gr de pimientos morrones (asados, del piquillo, etc.) cortados en rodajas finas

1 Cucharadita de jugo de limón natural

Sal

Elaboración

Hervimos los huevos en agua hirviendo, 12 minutos. Una vez cocinados, ponemos en agua fría para cortar la cocción. Una vez frio, los pelamos y cortamos por la mitad a lo largo.

Retiramos las yemas de los huevos, y las ponemos en u n bol, y con un tenedor las aplastamos.

Troceamos los pimientos y reservamos unas tiras.

Agregamos al bol, los pimientos troceados, la mayonesa, la mayoría de las aceitunas y el jugo de limón, removemos bien, agregamos un poco de sal y de pimienta negra recién molida, removiendo otra vez.

Vamos rellenando los huecos de los medios huevos cocidos, con la mezcla del bol, con la ayuda de una cucharilla.

Presentamos en un plato, y sobre cada medio huevo, adornamos con una tira de pimiento rojo y pimientos picados (yo no las pongo, para quitar el sabor) y las aceitunas verdes troceadas reservadas, o como mas te agrade, ya que sobre gustos no se puede influir.

Puedes poner un poco más de mayonesa sobre los medios huevos rellenos antes de decorar.

Servir fríos.

¡Buen provecho!

HUEVOS MIMOSA CON SARDINAS

 

HUEVOS MIMOSA CON SARDINAS

Ingredientes

6 Huevos grandes

1 Lata de sardinas en aceite de oliva (115 gr)

1 Ramita de perejil

1 Yema de huevo

25 cl de aceite de girasol

1 Cucharadita de mostaza Dijon

1 Cucharada de vinagre de sidra (manzana)

1 Lechuga

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un cazo, ponemos  agua con sal y sumergimos los huevos cocinamos durante 9 minutos, contando a partir del primer hervor.  Escurrimos y pasamos por agua fría para cortar la cocción. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos por la mitad a lo largo.

Retiramos las yemas de huevo y las colocamos en un bol, reservamos las claras en un plato.

Hacemos la mayonesa: vertimos la yema de huevo cruda, la mostaza de Dijon, la sal, la pimienta negra recién molida y el vinagre de manzana, en el vaso del batidor, mezclamos y vamos añadiendo poco a poco el aceite de girasol, mientras batimos. Tan pronto como la mayonesa comience  a cuajar, agregamos el resto de aceite más rápidamente. Revisamos la sazón y reservamos.

Adornamos: Picamos el perejil lo más menudo posible, agregamos a la mayonesa, junto con las sardinas escurridas y desmenuzadas y las yemas duras trituradas, todo ello en el bol donde teníamos las yemas cocidas, con la ayuda de un tenedor o una varilla, hasta formar una masa homogénea,

Vertimos la preparación anterior en una manga pastelera con boquilla a vuestro gusto, y si no la tenéis con una cuchara, vamos rellenando los huecos de las claras de huevo que teníamos reservadas, una vez rellenas, las metemos en el frigorífico.

Pelamos la lechuga, la cortamos en rodajas o juliana fina, lavamos muy bien, y escurrimos.

En un plato bonito, hacemos una cama con las lechugas y colocamos encima los huevos mimosa.

Servir fríos inmediatamente.

¡Buen provecho!

HUEVOS AL HORNO

 

HUEVOS AL HORNO

Ingredientes

8 huevos frescos

2 Pimientos rojos

1 Cebolla grande

1 Diente de ajo pelado

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos la cebolla y los pimientos con un pelador, quitamos también el corazón con el pedúnculo y las semillas.

Cortamos las verduras en rodajas, y picamos el ajo.

En una sartén, calentamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y rehogamos la cebolla y los pimientos a fuego lento, tapado, durante 5 minutos. Agregamos el ajo, removemos  y continuamos cocinando por 2 minutos. Salpimentamos y espolvoreamos con un poco de pimentón, removemos bien y cocinamos por 1 minuto.

Dividimos las verduras en 4 cazuelitas de huevo (o un plato grande o fuente), haciendo dos nidos pequeños. Rompemos suavemente los huevos por encima de las verduras y horneamos por 7  minutos aproximadamente.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

HUEVOS AL HORNO CON BACÓN

HUEVOS AL HORNO CON BACÓN

Esta receta de huevos con bacón, cambia los clásicos huevos con bacón a la plancha. Es fácil de elaborar y ricos a la hora de comer. En la variación, va el gusto.

Ingredientes

8 Huevos grandes

250 gr de bacón en lonchas

Mantequilla para untar en el molde

Pimienta negra recién molida

Sal

Perejil muy picado (opcional)

Elaboración

Precalentamos el horno a 200 º.

Untamos con mantequilla un molde para muffins o magdalenas.

Cubrimos los huecos del molde untados con mantequilla con lonchas de bacón...

Partimos los huevos, y los deslizamos con mucho cuidado para que no se nos rompen las yemas en cada celda de los moldes. Salpimentamos al gusto.

Metemos en el horno, y horneamos entre  15 o 20 minutos.

Sacamos los huevos de los alveolos, y ponemos en cada cazuelita 2, decoramos si se desea con perejil picado o como más os guste, es opcional, pues de gustos no vamos a hablar.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

QUEDATE EN CASA

¡¡ANIMO!!

HUEVOS A LO BURRO

HUEVOS A LO BURRO

Ingredientes

4 Huevos

4 Rebanadas de pan de molde sin corteza

100 gr de mantequilla

100 gr de harian

1 Cebolla

50 ml de vinagre de vino

250 ml de vino tinto

Tomillo

Laurel

Perifollo

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola con fondo, ponemos a hervir el vino y el vinagre de vino con una u hoja de laurel, tomillo, perifollo, pimienta negra recién molida, y la cebolla pelada.

Escalfamos los huevos en el vino hirviendo, durante 3 minutos, procurando hacerlo de uno en uno, y una vez pochados, sacamos y  procuramos mantenerlo caliente.

Colamos el vino  por un colador o chino en un bol.

Derretimos la mantequilla en una cacerola, añadimos la harina, mezclamos bien, para que se cueza y no sepa a harina, vertimos el vino sobre la harina, removemos bien con una  cuchara o espátula de madera para obtener una salsa homogénea.

Freímos las rebanadas de pan de molde en una sartén con un poco de aceite de oliva o mantequilla, por ambos lados.

Colocamos en cada plato una rebanada de pan frito (también podéis hacerlo en el horno, tostado, ya a gusto de cada uno). Colocamos un huevo sobre cada tostada y cubrimos con la salsa.

Servir de inmediato.

Os digo que están riquísimos, la cocina no tiene límites, solo lo ponemos nosotros, así que probar,ya que es deliciosa esta receta y barata..

¡Buen provecho!

HUEVOS AL HORNO CON TOCINO

HUEVOS AL HORNO CON TOCINO

Ingredientes

8 Huevos grandes

250 gr de lonchas de bacón o panceta

Mantequilla

Pimienta negra recién molida

Perejil muy picado para decorar (opcional)

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

En una placa  metálica para magdalenas (o muffins), untamos de mantequilla las celdas, y cubrimos cada una de ellas con bacón o panceta.

Deslizamos los huevos en cada celda con cuidado de no romper las yemas.

Salpimentamos.

Metemos en el horno y horneamos por unos 15 a 20 minutos aproximadamente, cuando veamos que están bien hechos.

Sacamos los huevos de los alveolos (celdas) y si deseas lo decoras con perejil muy picado.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

HUEVOS GRATINADOS A LA RUMANA

HUEVOS GRATINADOS A LA RUMANA

Es un plato fácil y delicado, de gran simpleza pero sofisticado. Lo probé hace poco y fue un éxito para el paladar. Por eso hoy la elabora  para todos.

Ingredientes

6 Huevos

2 Yemas

2 Cucharadas de queso rallado

1 Cucharada de nata liquida

1 Cucharada de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Cebollino para decorar

Para la salsa:

1 Taza de nata liquida

1 Cucharadita de maicena

Sal

Elaboración

Cocemos los huevos 10 minutos, hasta que estén duros. Pelamos y cortamos por la mitad longitudinalmente (a lo largo).

En un bol, colocamos las yemas de los huevos duros, las machacamos bien, agregando de una en una las yemas, mientras los mezclamos. Añadimos el queso rallado, la nata liquida, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Removemos bien hasta obtener una mezcla espesa, con la que rellenaremos los huecos de los huevos duros que les hemos quitado las yemas hasta el borde.

Se espolvorea con queso rallado por encima y colocamos en una fuente refractaria de horno, con la superficie enmantequillada.

Metemos en horno precalentado a 200º, por unos 10/15 minutos.

En un cazo al fuego, hacemos la salsa con la crema, la maicena y la sal, batimos bien para integrar todo y que no tenga grumos, y dejamos que hierva sin dejar de remover y procurando que no espese mucho.

Sacamos los huevos del horno, y rociamos con esta salsa, y decoramos con cebollino picado.

El resultado bueno y rico, rico, diferente aferente a otras preparaciones de huevo, y con un resultado magnifico en todos sus aspectos, y sobre todo en el sabor.

¡Buen provecho!