SOLOMILLO DE CERDO AL AJILLO

 

SOLOMILLO DE CERDO AL AJILLO

 

Este plato emblemático de la cocina española. Es uno de los más icónicos de la gastronomía española. Repleto de sabor, fácil de elaborar y listo en tan solo 30 minutos con una sola sartén. Acompañado con patatas asadas-

 

Ingredientes

1 solomillo de cerdo de unos 500 gr.  Aproximadamente

60 ml de  aceite de oliva

6 dientes de ajo con piel

8 dientes de ajo laminados

1 cucharada de harina

120 ml de vino blanco

240 ml de caldo de pollo

4 ramitas de tomillo fresco

Sal

Pimienta negra recie molida

 

Elaboración

Calentamos una sartén grande a fuego medio y añadimos el aceite de  oliva.

Hacemos un corte en los 6 dientes de  ajo con piel y agregamos a la sartén, sofreímos los ajos durante 5 minutos.

Mientras tanto cortamos el solomillo de cerdo en rodajas de 2 centímetros de grosor. Colocamos sobre papel de cocina y secamos. Luego sazonamos las rodajas de solomillos con y pimienta negra recién molida por ambos lados.

Después de sofreír los dientes de ajo durante 5 minutos. Y de que el aceite se oliva se haya infusionado, retiramos de la sartén y reservamos.

En la misma sartén y a la misma temperatura, añadimos los medallones de solomillo en una sola capa. Cocinamos en dos tandas para no sobrecargar la sartén. Freímos las rodajas de solomillo durante 2 minutos por cada lado, luego retiramos de la sartén y reservamos.

Una vez más usando la misma sartén con el mismo fuego, agregamos el ajo en laminas y mezclamos continuamente después de un minutos, agregamos la harina y mezclamos continuamente durante 1 minuto, luego añadimos el vino blanco y continuamos mezclando durante 2 minutos o hasta que e se haya evaporado el alcohol, luego agregamos el caldo de pollo y mezclamos suavemente de forma continua.

Después de 4 minutos, cuando tengamos una salsa ligeramente cremosa. Sazonamos con sal y pimienta y mezclamos. Luego volvemos a colocar los medallones de solomillo en la sartén, todos  en una sola capa, y damos la vuelta  con cuidado para que queden bien cubiertos con la salsa.

Desees añadimos los dientes de ajo  salteados, bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos fuego lento durante 3-4 minutos o hasta que el cerdo este completamente cocido.

Colocamos los medallones de cerdo en una fuente, y cubrimos con la salsa-

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

CALAMARES RELLENOS DE CAMARONES

 

CALAMARES RELLENOS DE CAMARONES

 

Ingredientes

12 calamares de tamaño medio limpios, cuerpo y tentáculos

300 gr de camarones, pelados y desvenados

1 cucharada de ajo muy picado

2 cucharadas de cebolla finamente picada

¼ de taza de migas de panco o pan rallado

1 huevo

Harina

Aceite de oliva

½ manojo de perejil

 Muy picado

Palillos de diente

Para la salsa de tomate:

1 K de tomate triturado

2 cucharadas de pasta de tomate

¼ de taza de aceite de  oliva

1 cebolla pequeña picada

4 dientes de ajo muy picados

2 cucharadas de albahaca fresca muy picada

1 cucharada de orégano seco

1 guindilla pequeña, o cayena en polvo una pizca

1 chorrito de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola a fuego medio-alto. Agregamos aceite de oliva y cuando el aceite este caliente, añadimos la cebolla y el ajo, removemos bien y sofreímos hasta que comience a dorarse. Agregamos el tomate triturado, la pasta de tomate, el orégano seco, la albahaca , la guindilla o cayena en polvo, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos todo muy bien, y dejamos hervir, removiendo ocasionalmente, agregamos el chorrito de vino blanco, luego reducimos el fuego a lento y cocinamos durante 10 minutos.

Para el relleno:

Picamos los camarones en dados pequeños y lo colocamos en un bol, añadimos la cebolla picada finamente, el ajo, el huevo y las migas  de panco o pan rallado, con una a espátula de silicona, mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Con una cuchara pequeña, rellenamos cada calamar, empujando el relleno hasta el final de la cola, para rellenar uniformemente el cuerpo, dejando alrededor de un dedo sin rellenar y cerramos con un palillo de diente, cortando los extremos del palillo para que el calamar quede plano en la sartén..

Guardamos los tentáculos para freír o agregar a la salsa de tomate con los calamares rellenos.

Espolvoreamos los calamares rellenos con la harina, Calentamos una sartén a fuego medio-alto, agregamos suficiente aceite de oliva para cubrir el fondo y doramos los calamares por ambos lados 2-3 minutos por cada lado. Transferimos los calamares con cuidado y los tentáculos a la sartén con la salsa de tomate, cubrimos con la salsa y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos. Verificamos que la salsa este bien de sazón, a la ver que comprobamos el espesor por si fuese necesario añadir más vino blanco.

Freímos los tentáculos enharinados con aceite de oliva durante 2-4 minutos., sacamos y escurrimos en un plato con papel absorbente de cocina.

En una fuente colocamos los calamares sobre la salsa de tomate y decoramos con los tentáculos fritos

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

 

ARROZ CON LECHE

 

ARROZ CON LECHE

Ingredientes

½ Taza de arroz redondo

4 tazas de leche entera

½ taza de azúcar blanca

1 vaina de vainilla

1 rama de canela

1 cucharadita de canela en polvo

Cascara de limón o naranja (según gusto)

 

Elaboración

En una cacerola, calentamos a fuego medio las leche, la vaina de vainilla, la rama de canela y la cascara de limón o naranja.. Mezclamos todo junto.

Una vez que la leche comience a hervir ligeramente, agregamos el arroz y mezclamos todo.

Continuamos mezclando para que la leche no forme espuma y cree una película en la superficie.

 Pasado 10 minutos después de añadir el  arroz, bajamos el fuego a bajo, agregamos el azúcar blanco a la cacerola y mezclamos todo.

Continuamos mezclando para que la leche no forme espuma.

Aproximadamente 15 minutos, después de agregar el arroz, el arroz debería estar listo. Podemos comprobarlo parando la espátula por la cacerola, si puedes ver el fondo, tenemos un arroz con leche perfecto.

Apagamos el fuego y dejamos reposar el arroz con leche durante unos 5 minutos.

Quitamos la vaina de vainilla, la rama de canela y la piel de limón o naranja.

Servimos el arroz con leche en tazos pequeños.

Espolvoreamos con un poco  de canela molida y si lo deseas decora con una hoja de menta.

¡Buen provecho!

 

VIEIRAS GRATINADAS

 

VIEIRAS GRATINADAS

 

Ingredientes

8 vieras frescas o congeladas

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 cucharada de pimentón dulce

1 copa de vino blanco seco

2 cucharaditas de salsa de tomate

½ cucharadita de sal

½ cucharadita de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de pan rallado

1 cucharada de perejil finamente picado

 

Elaboración

En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio. Agregamos la cebolla y el ajo, sofreímos durante 5 minutos o hasta que estén suaves, removiendo de vez en cuando. Disminuimos el fuego a bajo y añadimos el pimentón dulce, removemos bien para que el pimentón no se queme. Agregamos el vino blanco seco y cocinamos durante unos 10 minutos o hasta que se evapore le vino. Añadimos la salsa de tomate, la sal y la pimienta negra recién molida, removemos bien y cocinamos por 2-3 minutos o hasta que se caliente por completo. Probamos la sazón y ajustamos si fuese necesario de sal y pimienta

Precalentamos el horno.

Llenamos 2 tercios de una cacerola con agua y llevamos ebullición. Agregamos las vieiras, retiramos del fuego y dejamos reposar en el agua caliente durante 5 minutos o hasta que estén  completamente abiertas. Escurrimos bien.

Colocamos la conchas en una bandeja de hornear con bordes. En cada caparazón con la carne de la vieira. . Vertimos la mezcla de tomate  uniformemente sobre las vieiras. Espolvoreamos con el pan rallado y luego el perejil.

Metemos ene l horno y asamos durante 2-3 minutos o hasta que la parte superior este dorada.

Sacamos del horno y servimos caliente.

¡Buen provecho!

.ALBÓNDIGAS

 

ALBÓNDIGAS

La palabra “albóndigas”, proviene del árabe “al-bunduqa”, “la bola” o al-banadiq!. Su descripción la encontramos de los siglos XII y XIII, en los escritos andaluces sobre la comida española y el historiador granadino Luis de Marmol documenta el termino en su descripción general de Arica (1573).

La  receta que pongo a continuación, se puede elaborar con cualquier tipo de carne o pescado y con la salsa que más os guste, ya que como siempre digo “la cocina es un mundo libre.

 

Ingredientes

300 gr de lomo de cerdo picado (menos grasa que la carne de salchichas)

100 gr de chorizo

3-4 dientes de ajo

Perejil fresco

3 huevos

1 o 2 rebanadas de pan duro empapado en leche

Sal

Pimienta negra recién molida

El empanado:

1 huevo

Pan rallado

Harina

Elaboración

En un bol  ponemos la carene picada, picamos el chorizo y mezclamos con la carne picada, los huevos, el ajo muy  picado, el pan empapado en leche, la sal y la pimienta negra recién molida al gusto. Mezclamos toda muy bien y dejamos reposar una hora en el frigorífico.

Pasado este tiempo, hacemos bolitas con las manos con la mezcla.

Pasamos por la harina, luego por el huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Freímos en abundante aceite .

¡Buen provecho!

 

CONEJO EN SALSA DE LA ABUELA

 

CONEJO EN SALSA DE LA ABUELA

Esta receta es un tesoro culinario que ha formado parte de nuestras comidas tradicionales durante años, evocando siempre el amor y la pasión de nuestros mayores que ponían en su elaboración.

Ingredientes

1 conejo entero limpio y troceado

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, finamente picada

3 dientes de ajo picados

2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas

1 pimiento rojo cortado en tiras

1 pimiento verde cortado en tiras

1 te maduro  picado

½ taza de vino tinto

2 hojas de laurel

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Lavamos bien los trozos de conejo y los secamos con papel de cocina. Sazonamos con sal y pimienta negra recién molida asegurándonos que estén bien cubiertos de la sazón.

En una cacerola grande, calentamos un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadimos los trozos de conejo y los doramos por todos lados para sellarlo y conservar su jugo y así realzamos el sabor. Sacamos el conejo de la cacerola y reservamos.

En la misma cacerola, añadimos un, poco mas de aceite de oliva si es necesario y bajamos el fuego a medio. Agregamos la cebolla picada y sofreímos la misma hasta que este transparente y ligeramente dorada. Luego añadimos los dientes de ajo picados y sofreímos unos minutos hasta que desprendan su aroma.

Añadimos la zanahoria y los pimientos rojos y verdes, removemos bien y cocinamos todo hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Añadimos el tomate picado removemos y cocinamos hasta que se deshaga el tomate y la mezcla adquiera una textura uniforme.

Devolvemos los trozos de conejo dorados a la cacerola junto con los jugos que hayan soltado, vertemos el vino tinto sobre el conejo y las verduras, dejando cocer unos minutos para que se evapore el alcohol

Luego añadimos las hojas de laurel, el tomillo, el romero, Vertemos suficiente caldo de pollo o de verduras para cubrir parcialmente los ingredientes. Llevamos a ebullición y luego reducimos el fuego a bajo.

Tapamos la cacerola y cocinamos a fuego lento durante 50-60 minutos, o hasta que el conejo este lo suficientemente tierno y se separe fácilmente del hueso. Removemos durante la cocción de vez en cuando y añadimos mas caldo si fuese necesario para mantener la consistencia de la salsa.

Una vez que el conejo este cocido y tierno, rectificamos la sazón con sal y pimienta negra recién molida. Retiramos las hojas de laurel, el tomillo y el romero de la salsa.

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Servimos el conejo caliente.

Podemos acompañarlo con pure de patatas o pan crujiente tostado

¡Buen provecho!

 

ENSALADA MIXTA

 

ENSALADA MIXTA

Ingredientes

1 lechuga iceberg

2 tomates grandes para ensalada

2 zanahorias pequeñas ralladas

½ cebolla roja

2 huevos duros

2 latas de atún

Maiz sabor dulce (opcional)

Aceitunas sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

 

Elaboración

Lavamos bien la lechuga y dejamos secar bien escurrida, así evitamos que la ensalada quede aguada. Luego la cortamos y la colocamos en un bol o donde la vayas a servir.

Lavamos y cortamos los tomates en cuartos. Por separado, pelamos y rallamos la zanahoria (es más cómodo comprar rallada en bote), así cruda da mas dulzor y una textura crujiente a la ensalada. Finalmente cortamos la cebolla roja en juliana.

Agregamos todas las verduras picadas y el maíz (opcional) al bol con la lechuga. Agregamos sal, aceite de oliva virgen extra al gusto y vinagre también al gusto, removemos bien.

Finalmente,  añadimos por encima las aceitunas verdes sin hueso partidas por la mitad, el atún bien escurrido y desmenuzado y los huevos duros cortados en rodajas o picados, previamente pelados.

¡Buen provecho!

CARRILLERAS DE TERNERA AL VNO TINTO

CARRILLERAS DE TERNERA AL VNO TINTO

Ingredientes

8 carrilleras de ternera ( 1 k aproximadamente )

4 dientes de ajo

1    hoja de laurel

2    1 zanahoria grande

3    1 cebolla grande

4    1 puerro

5    2 cucharaditas de pasta de tomate

6    70 ml de vino tinto

7    Sal

8    Pimienta negra recién molida al gusto

9    Aceite de oliva

Patatas fritas como guarnición

 

Elaboración

Sazonamos las carrilleras de ternera con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados y doramos a fuego alto en una olla a pasión con abundante aceite de oliva. Una vez doradas ambos lados, retiramos y reservamos.

En la misma olla, añadimos el puerro, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajos, todos pelados y picados. sofreímos ven un poco de sal hasta que estén bien sofritas.

Luego agregamos el vino tinto, la hoja de laurel, pimienta negra recién molida al gusto y, por último, las mejillas de ternera, con la pasta de tomate (opcional).

Cerramos la olla a presión y, a fuego medio, dejamos que hierva. Cocinamos durante 45 minutos a 1 hora. Transcurrido este tiempo, las carrilleras deben estar ligeramente desmenuzadas al pincharlas con un tenedor, pero no demasiado tiernas.

Retiramos las carrilleras y la hoja de laural de la olla, Licuamos todo muy bien con una batidora o licuadora de alta potencia. La salsa debe quedar muy suave y brillante. Cocinamos la salsa durante 15 minutos a fuego lento hasta que adquiera un color oscuro intenso.

Volvemos a colocar las carrilleras en la olla y dejamos a fuego muy bajo hasta el momento de servir.

freímos las patatas al estilo tradicional con aceite de oliva y sal, y listo.

¡Buen provecho!

  

MARINARAS AL ESTILO MURCIANO

 

MARINARAS AL ESTILO MURCIANO

Ingredientes

6 bizcochos crujientes

6 filetes de anchoas en aceite, bien escurridas

Ensaladilla rusa

 

Elaboración

Antes de servir, sobre cada galleta o bizcocho, añadimos una cucharadita de ensaladilla rusa y una anchoa sobre la ensaladilla rusa.

Solo queda disfrutar de este delicioso aperitivo.

¡Buen provecho!

INTXAURSALSA

 

INTXAURSALSA

Esta deliciosa receta vasca de intxaursalsa,  se elabora en los hogares de Guipuzcoa desde hace mas de 150 años. Tradicionalmente se prepara en Navidad, pero al ser un postre ligero y esponjoso, se puede disfrutar durante todo el año. Esta crema pastelera se prepara con nueces trituradas, leche , azúcar, y canela. Su textura es similar a la crema pastelera tradicional. Es ligeramente mas espesa, deliciosa y refrescante y fácil de elaborar.

 

Ingredientes

350 gr de nueces

250 gr de azúcar

500 ml de leche

500 ml de nata

1 rama de canela

 

Elaboración

En una cacerola pequeña, calentamos la leche, la nata y la canela a fuego medio para aromatizar bien la mezcla. Dejamos reposar durante 20 minutos fuera del fuego y luego retiramos la rama de canela.

A continuación, mezclamos bien los frutos secos y el azúcar en una batidora o procesador de alimentos, hasta obtener una pasta espesa.

Añadimos la pasta de nueces a la leche y cocinados a fuego medio-alto durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, vertemos la mezcla en pequeños recipientes redondos.

Cubrimos cada recipiente con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante la noche.

Al día siguiente, la textura de la intxaursalsa será completamente diferente, muy cremosa, como una mousse.

¡Buen provecho!

ALMOIXÁVENA

 

ALMOIXÁVENA

La influencia musulmana en España se aprecia en numerosos monumentos, pero también en su gastronomía. La almoixávena es un postre de origen árabe, típico de la comunidad valenciana, especialmente de las comarcas de Xàtiva y la Costera. Este postre también se conoce como almoixávena, monxávena o monjavina. Tradicionalmente se preparaba los jueves durante la cuaresma o el carnaval, pero hoy en día se elabora todos los jueves en cualquier pastelería debido a su gran popularidad.

 

Ingredientes

180 ml de agua

160 gr de harina

90 ml de aceite de girasol

5 huevos

60 gr de azúcar

1-2 cucharaditas de canela molida

Una `pizca de sal

Un poco de mantequilla-

 

Elaboración

En una cacerola con el agua a fuego medio con el aceite de girasol, llevamos ebullición.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos toda la harina de golpe y una pizca de sal, removiendo rápidamente mientras retira la cacerola del fuego. Removemos hasta que la masa ya no este pegajosa y se despegue de los lados de la cacerola. Dejamos que se enfríe un poco y tu pasta choux estará lista.

Una vez que la masa se haya enfriada, agregamos los huevos de un en uno, revolviendo bien después de cada adición, hasta que estén completamente incorporados. Agregamos el siguiente huevo solo después de que el anterior se haya mezclado bien e integrado em la masa. El resultado será una masa suave y brillante.

Extendemos la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Usamos una espátula para que quede lo más fina y uniforme posible. Si quieres añadir manteca o mantequilla, colócalas en trocitos pequeños por encima.

Mezcla el azúcar y la canela en un recipiente y espolvorea la mezcla sobre la masa.

Colocamos la fuente con la masa de al almoixávena en el horno previamente calentado a 200º, y horneamos durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la superficie esta dorada. Veremos aparecer las características burbujas de este postre.

Una vez sacado del horno, podemos verter salsa de chocolate por encima para que aun este mas deliciosa.

¡Buen provecho!

 

ENSALADILLA RUSA

 

ENSALADILLA RUSA

Esta receta de  “ensaladilla ursa”, es una de tantas formas que podemos elaborarla, ya que como siempre digo ”la cocina es un mundo libre” y lo que cuenta es la imaginación y el placer al cocinar hacer algunas variaciones, aunque a veces no da el resultado apetecido, esta vez el resultado ha sido el deseado y deliciosa la ensaladilla rusa.

 

Ingredientes

3 patatas medianas

2 zanahorias

1-2 huevos cocidos

4-5 pepinillos pequeños

100 gr de atún en conserva

Aceitunas verdes sin hueso

1 pimiento del piquillo para decorar

1 lata pequeña de guisantes

Salsa alioli

Sal

 

Elaboración

Cocemos las zanahorias y las patatas en abundante agua con sal, durante 30 minutos o mas si es necesario. Una vez cocidas, sacamos y dejamos que las verduras se enfríen un poco, las pelamos y reservamos.

Hervimos los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 8 minutos. Una vez cocidos, enfriamos en agua fría y pelamos. Reservamos.

Escurrimos el atún, las aceitunas y los guisantes en un bol, para evitar el exceso de líquido en la ensalada.

Cortamos las patatas, las zanahorias y los pepinillos en dados pequeños y sazonamos con sal al gusto y agregamos al bol del atún, agregamos los huevos duros picados reservando un par de rodajas de decoración, los guisantes, las aceitunas en rodajas y el alioli casero.

Mezclamos bien todos los ingredientes. Para decorar, colocamos la ensalada en una fuente bonita y cubrimos con un poco más de alioli.

Decoramos con unas aceitunas unas rodajas de huevo duro y tiras de pimiento del piquillo.

¡Buen provecho!

 

GARBANZOS CON TOMATE Y PESCADO CRUJIENTE

 

GARBANZOS CON TOMATE Y PESCADO CRUJIENTE

Ingredientes

Para los garbanzos con tomate:

45 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana picada finamente

6 dientes de ajos picados gruesamente

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cilantro seco el cilantro seco

2 gr de comino molido

425 gr de salsa de tomate (1 lata)

60 ml de caldo de verduras

700 gr de garbanzos cocidos de bote

Sal

Pimienta negra recién molida

Para el pescado crujiente:

60 ml de aceite de oliva virgen extra

2 filetes de bacalao desalado de 225 gr cada uno

60 gr de harina

1 huevo grande

15 l de leche entera

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado para decorar

Elaboración

En una sarten grande a fuego medio calentamos el aceite de oliva virgen extra.

Después de un par de minutos, agregamos la cebolla y el ajo picado, mezclamos continuamente, después de 3-4 minutos y cuando la cebolla este ligeramente transparente, agregamos el pimentón dulce, el cilantro seco, y el dominio molido, mezclamos rápidamente, luego agregamos la salsa de tomate y el caldo de verduras y mezclamos para mezclar bien todos los ingredientes, luego agregamos los garbanzos cocidos , escurridos y bien lavados y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, mezclamos hasta que estén bien mezclado, luego tapamos y bajamos el fuego.

Para preparar el pescado crujiente: mientras los garbanzos se cuecen a fuego lento, colocamos los filetes de bacalao desalado sobre papel de cocina absorbente y lo secamos con palmaditas, luego lo salpimentamos por ambos lados y cortamos cada filete en 4 trozos de tamaño uniforme, para sacar un total de 8 trozos de pescado.

En un bol, agregamos la harían, cascamos un huevo en un bol aparte, agregamos la leche y salpimentamos al gusto, batimos muy bien.

Calentamos una sarten aparte a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto. Rebozamos los trozos de pescado, primero por harina y luego por huevo batido con la leche.

Una vez que tengamos el aceite bien caliente, agregamos los trozos de pescado, todos en una sola capa, y freímos durante 5-7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, luego lo pasamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Tras cocer a fuego lento los garbanzos durante 10 minutos, retiramos la sarten del fuego, vertemos un poco de la mezcla en jun plato hondo o como yo, en una cazuelita de barro, y añadimos encima un par de trozos de pesca dio y rociamos con un poco de perejil picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

CROQUETAS DE MORCILLA DE BURGOS

 

CROQUETAS DE MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes

½ morcilla de Burgos

Pan rallado

Huevo

40 gr de mantequilla

¾ de litro de leche entera

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

75 gr de harina

Nuez moscada

Sal al gusto

 

Elaboración

En una sarten, sin ningún ingrediente, doramos la morcilla de Burgos, hasta que esté bien cocida, sacamos y reservamos.

Preparamos la bechamel y una vez que la tengamos preparada, añadimos la morcilla de Burgos desmenuzada, la nuez moscada y la sal al gusto, removemos bien para su integración en la masa. Una vez en su punto la bechamel, la colocamos sobre una fuente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, formamos las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.

Freímos en aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alto.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GAMBAS AHUMADAS CON ARROZ

 

GAMBAS AHUMADAS CON ARROZ

Ingredientes

Para el arroz:

180 gr de arroz

480 ml de agua

Una pizca de sal

Para las gambas ahumadas:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  45 ml

1 cebolla pequeña finamente picada

5 dientes de ajos picados gruesamente

1 pimiento verde picado finamente

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

410 gr de salsa de tomate

450 gr de gambas o camarones

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Preparamos el arroz: en una cacerola con agua, sazonamos generosamente con sal y calentamos a fuego alto. Mientras tanto colocamos el arroz en un colador fino y enjuagamos con agua- Una vez que el agua hierva, añadimos el arroz a la cacerola y removemos rápidamente, tapamos la cacerola y bajamos el fuego a medio-bajo.

Mientras se cuece el arroz, preparamos las gambas ahumadas- Calentamos una sarten grande a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Colocamos las gambas o camarones (según preferencia), una vez peladas las gambas, secamos las mismas con papel absorbente de cocina, salpimentamos al gusto.

Una vez que el aceite este caliente, agregamos las gambas a la sarten, todos en una sola capa, los cocinamos durante 30 segundos por cada lado, luego los retiramos de la sarten y reservamos.

En la misma sarten y a fuego medio, agregamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Removemos continuamente. Después de 4-6 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, agregamos el pimentón y el azafrán, mezclamos rápidamente. Luego agregamos la salsa de tomate y salpimentamos al gusto. Mezclamos muy bien y dejamos cocer a fuego lento sin remover.

Ina vez cocido el arroz a fuego lento durante 16 minutos y que esté completamente cocido, retiramos del fuego, separamos suavemente con un tenedor y lo colocamos en platos para servir.

Una vez que la salsa de tomate se haya espesado ligeramente, d después de unos 10 minutos de cocción a fuego lento, agregamos las gambas, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas

Luego retiramos del fuego, y colocamos las gambas y la salsa sobre cada plato de arroz.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Ingredientes

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

60 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo picados gruesamente

15 ml de vinagre de Jerez

1/ cucharadita de tomillo seco

70 gr de judías blanca cocidas de bote

1 hoja de laurel

2 filetes de lomo de bacalao desalado de 200 gr cada uno

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en cuatro trozos uniformes, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos con agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazonamos y calentamos a fuego alto.

Después de 25-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos todas en un colador, con un bol debajo, y reservamos el agua de cocción.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías cocidas en un colador y las enjuagamos con agua fría.

Una vez las verduras estén frías, las colocamos en el vaso de la trituradora, junto con un puñado de judías blancas y 60 ml de agua de cocción reservada. Trituramos hasta obtener un pure suave.

Calentamos la misma olla a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente,  después de unos 30 segundos a 1 minuto y cuando el ajo este fragante, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo, mezclamos todo muy bien, y luego agregamos el pure de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subidos el fuego a alto, mezclamos suavemente.

Mientras tanto, colocamos los filetes de bacalao desalado sobre papel de cocina y secamos con palmaditas, luego sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, y picamos finamente los lomos de bacalao.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien, tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao es te bien cocido.

Servimos en cuencos poco profundos.

¡Buen provecho!