ENSALADA MIXTA

 

ENSALADA MIXTA

Ingredientes

1 lechuga iceberg

2 tomates grandes para ensalada

2 zanahorias pequeñas ralladas

½ cebolla roja

2 huevos duros

2 latas de atún

Maiz sabor dulce (opcional)

Aceitunas sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

 

Elaboración

Lavamos bien la lechuga y dejamos secar bien escurrida, así evitamos que la ensalada quede aguada. Luego la cortamos y la colocamos en un bol o donde la vayas a servir.

Lavamos y cortamos los tomates en cuartos. Por separado, pelamos y rallamos la zanahoria (es más cómodo comprar rallada en bote), así cruda da mas dulzor y una textura crujiente a la ensalada. Finalmente cortamos la cebolla roja en juliana.

Agregamos todas las verduras picadas y el maíz (opcional) al bol con la lechuga. Agregamos sal, aceite de oliva virgen extra al gusto y vinagre también al gusto, removemos bien.

Finalmente,  añadimos por encima las aceitunas verdes sin hueso partidas por la mitad, el atún bien escurrido y desmenuzado y los huevos duros cortados en rodajas o picados, previamente pelados.

¡Buen provecho!

CARRILLERAS DE TERNERA AL VNO TINTO

CARRILLERAS DE TERNERA AL VNO TINTO

Ingredientes

8 carrilleras de ternera ( 1 k aproximadamente )

4 dientes de ajo

1    hoja de laurel

2    1 zanahoria grande

3    1 cebolla grande

4    1 puerro

5    2 cucharaditas de pasta de tomate

6    70 ml de vino tinto

7    Sal

8    Pimienta negra recién molida al gusto

9    Aceite de oliva

Patatas fritas como guarnición

 

Elaboración

Sazonamos las carrilleras de ternera con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados y doramos a fuego alto en una olla a pasión con abundante aceite de oliva. Una vez doradas ambos lados, retiramos y reservamos.

En la misma olla, añadimos el puerro, la cebolla, la zanahoria y los dientes de ajos, todos pelados y picados. sofreímos ven un poco de sal hasta que estén bien sofritas.

Luego agregamos el vino tinto, la hoja de laurel, pimienta negra recién molida al gusto y, por último, las mejillas de ternera, con la pasta de tomate (opcional).

Cerramos la olla a presión y, a fuego medio, dejamos que hierva. Cocinamos durante 45 minutos a 1 hora. Transcurrido este tiempo, las carrilleras deben estar ligeramente desmenuzadas al pincharlas con un tenedor, pero no demasiado tiernas.

Retiramos las carrilleras y la hoja de laural de la olla, Licuamos todo muy bien con una batidora o licuadora de alta potencia. La salsa debe quedar muy suave y brillante. Cocinamos la salsa durante 15 minutos a fuego lento hasta que adquiera un color oscuro intenso.

Volvemos a colocar las carrilleras en la olla y dejamos a fuego muy bajo hasta el momento de servir.

freímos las patatas al estilo tradicional con aceite de oliva y sal, y listo.

¡Buen provecho!

  

MARINARAS AL ESTILO MURCIANO

 

MARINARAS AL ESTILO MURCIANO

Ingredientes

6 bizcochos crujientes

6 filetes de anchoas en aceite, bien escurridas

Ensaladilla rusa

 

Elaboración

Antes de servir, sobre cada galleta o bizcocho, añadimos una cucharadita de ensaladilla rusa y una anchoa sobre la ensaladilla rusa.

Solo queda disfrutar de este delicioso aperitivo.

¡Buen provecho!

INTXAURSALSA

 

INTXAURSALSA

Esta deliciosa receta vasca de intxaursalsa,  se elabora en los hogares de Guipuzcoa desde hace mas de 150 años. Tradicionalmente se prepara en Navidad, pero al ser un postre ligero y esponjoso, se puede disfrutar durante todo el año. Esta crema pastelera se prepara con nueces trituradas, leche , azúcar, y canela. Su textura es similar a la crema pastelera tradicional. Es ligeramente mas espesa, deliciosa y refrescante y fácil de elaborar.

 

Ingredientes

350 gr de nueces

250 gr de azúcar

500 ml de leche

500 ml de nata

1 rama de canela

 

Elaboración

En una cacerola pequeña, calentamos la leche, la nata y la canela a fuego medio para aromatizar bien la mezcla. Dejamos reposar durante 20 minutos fuera del fuego y luego retiramos la rama de canela.

A continuación, mezclamos bien los frutos secos y el azúcar en una batidora o procesador de alimentos, hasta obtener una pasta espesa.

Añadimos la pasta de nueces a la leche y cocinados a fuego medio-alto durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, vertemos la mezcla en pequeños recipientes redondos.

Cubrimos cada recipiente con film transparente y dejamos reposar en el frigorífico durante la noche.

Al día siguiente, la textura de la intxaursalsa será completamente diferente, muy cremosa, como una mousse.

¡Buen provecho!

ALMOIXÁVENA

 

ALMOIXÁVENA

La influencia musulmana en España se aprecia en numerosos monumentos, pero también en su gastronomía. La almoixávena es un postre de origen árabe, típico de la comunidad valenciana, especialmente de las comarcas de Xàtiva y la Costera. Este postre también se conoce como almoixávena, monxávena o monjavina. Tradicionalmente se preparaba los jueves durante la cuaresma o el carnaval, pero hoy en día se elabora todos los jueves en cualquier pastelería debido a su gran popularidad.

 

Ingredientes

180 ml de agua

160 gr de harina

90 ml de aceite de girasol

5 huevos

60 gr de azúcar

1-2 cucharaditas de canela molida

Una `pizca de sal

Un poco de mantequilla-

 

Elaboración

En una cacerola con el agua a fuego medio con el aceite de girasol, llevamos ebullición.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos toda la harina de golpe y una pizca de sal, removiendo rápidamente mientras retira la cacerola del fuego. Removemos hasta que la masa ya no este pegajosa y se despegue de los lados de la cacerola. Dejamos que se enfríe un poco y tu pasta choux estará lista.

Una vez que la masa se haya enfriada, agregamos los huevos de un en uno, revolviendo bien después de cada adición, hasta que estén completamente incorporados. Agregamos el siguiente huevo solo después de que el anterior se haya mezclado bien e integrado em la masa. El resultado será una masa suave y brillante.

Extendemos la masa sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Usamos una espátula para que quede lo más fina y uniforme posible. Si quieres añadir manteca o mantequilla, colócalas en trocitos pequeños por encima.

Mezcla el azúcar y la canela en un recipiente y espolvorea la mezcla sobre la masa.

Colocamos la fuente con la masa de al almoixávena en el horno previamente calentado a 200º, y horneamos durante aproximadamente 20-25 minutos, hasta que la superficie esta dorada. Veremos aparecer las características burbujas de este postre.

Una vez sacado del horno, podemos verter salsa de chocolate por encima para que aun este mas deliciosa.

¡Buen provecho!

 

ENSALADILLA RUSA

 

ENSALADILLA RUSA

Esta receta de  “ensaladilla ursa”, es una de tantas formas que podemos elaborarla, ya que como siempre digo ”la cocina es un mundo libre” y lo que cuenta es la imaginación y el placer al cocinar hacer algunas variaciones, aunque a veces no da el resultado apetecido, esta vez el resultado ha sido el deseado y deliciosa la ensaladilla rusa.

 

Ingredientes

3 patatas medianas

2 zanahorias

1-2 huevos cocidos

4-5 pepinillos pequeños

100 gr de atún en conserva

Aceitunas verdes sin hueso

1 pimiento del piquillo para decorar

1 lata pequeña de guisantes

Salsa alioli

Sal

 

Elaboración

Cocemos las zanahorias y las patatas en abundante agua con sal, durante 30 minutos o mas si es necesario. Una vez cocidas, sacamos y dejamos que las verduras se enfríen un poco, las pelamos y reservamos.

Hervimos los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 8 minutos. Una vez cocidos, enfriamos en agua fría y pelamos. Reservamos.

Escurrimos el atún, las aceitunas y los guisantes en un bol, para evitar el exceso de líquido en la ensalada.

Cortamos las patatas, las zanahorias y los pepinillos en dados pequeños y sazonamos con sal al gusto y agregamos al bol del atún, agregamos los huevos duros picados reservando un par de rodajas de decoración, los guisantes, las aceitunas en rodajas y el alioli casero.

Mezclamos bien todos los ingredientes. Para decorar, colocamos la ensalada en una fuente bonita y cubrimos con un poco más de alioli.

Decoramos con unas aceitunas unas rodajas de huevo duro y tiras de pimiento del piquillo.

¡Buen provecho!

 

 

GARBANZOS CON TOMATE Y PESCADO CRUJIENTE

 

GARBANZOS CON TOMATE Y PESCADO CRUJIENTE

Ingredientes

Para los garbanzos con tomate:

45 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana picada finamente

6 dientes de ajos picados gruesamente

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de cilantro seco el cilantro seco

2 gr de comino molido

425 gr de salsa de tomate (1 lata)

60 ml de caldo de verduras

700 gr de garbanzos cocidos de bote

Sal

Pimienta negra recién molida

Para el pescado crujiente:

60 ml de aceite de oliva virgen extra

2 filetes de bacalao desalado de 225 gr cada uno

60 gr de harina

1 huevo grande

15 l de leche entera

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado para decorar

Elaboración

En una sarten grande a fuego medio calentamos el aceite de oliva virgen extra.

Después de un par de minutos, agregamos la cebolla y el ajo picado, mezclamos continuamente, después de 3-4 minutos y cuando la cebolla este ligeramente transparente, agregamos el pimentón dulce, el cilantro seco, y el dominio molido, mezclamos rápidamente, luego agregamos la salsa de tomate y el caldo de verduras y mezclamos para mezclar bien todos los ingredientes, luego agregamos los garbanzos cocidos , escurridos y bien lavados y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, mezclamos hasta que estén bien mezclado, luego tapamos y bajamos el fuego.

Para preparar el pescado crujiente: mientras los garbanzos se cuecen a fuego lento, colocamos los filetes de bacalao desalado sobre papel de cocina absorbente y lo secamos con palmaditas, luego lo salpimentamos por ambos lados y cortamos cada filete en 4 trozos de tamaño uniforme, para sacar un total de 8 trozos de pescado.

En un bol, agregamos la harían, cascamos un huevo en un bol aparte, agregamos la leche y salpimentamos al gusto, batimos muy bien.

Calentamos una sarten aparte a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Mientras tanto. Rebozamos los trozos de pescado, primero por harina y luego por huevo batido con la leche.

Una vez que tengamos el aceite bien caliente, agregamos los trozos de pescado, todos en una sola capa, y freímos durante 5-7 minutos o hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, luego lo pasamos a un plato con papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Tras cocer a fuego lento los garbanzos durante 10 minutos, retiramos la sarten del fuego, vertemos un poco de la mezcla en jun plato hondo o como yo, en una cazuelita de barro, y añadimos encima un par de trozos de pesca dio y rociamos con un poco de perejil picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

CROQUETAS DE MORCILLA DE BURGOS

 

CROQUETAS DE MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes

½ morcilla de Burgos

Pan rallado

Huevo

40 gr de mantequilla

¾ de litro de leche entera

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

75 gr de harina

Nuez moscada

Sal al gusto

 

Elaboración

En una sarten, sin ningún ingrediente, doramos la morcilla de Burgos, hasta que esté bien cocida, sacamos y reservamos.

Preparamos la bechamel y una vez que la tengamos preparada, añadimos la morcilla de Burgos desmenuzada, la nuez moscada y la sal al gusto, removemos bien para su integración en la masa. Una vez en su punto la bechamel, la colocamos sobre una fuente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, formamos las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.

Freímos en aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alto.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GAMBAS AHUMADAS CON ARROZ

 

GAMBAS AHUMADAS CON ARROZ

Ingredientes

Para el arroz:

180 gr de arroz

480 ml de agua

Una pizca de sal

Para las gambas ahumadas:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  45 ml

1 cebolla pequeña finamente picada

5 dientes de ajos picados gruesamente

1 pimiento verde picado finamente

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

410 gr de salsa de tomate

450 gr de gambas o camarones

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Preparamos el arroz: en una cacerola con agua, sazonamos generosamente con sal y calentamos a fuego alto. Mientras tanto colocamos el arroz en un colador fino y enjuagamos con agua- Una vez que el agua hierva, añadimos el arroz a la cacerola y removemos rápidamente, tapamos la cacerola y bajamos el fuego a medio-bajo.

Mientras se cuece el arroz, preparamos las gambas ahumadas- Calentamos una sarten grande a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Colocamos las gambas o camarones (según preferencia), una vez peladas las gambas, secamos las mismas con papel absorbente de cocina, salpimentamos al gusto.

Una vez que el aceite este caliente, agregamos las gambas a la sarten, todos en una sola capa, los cocinamos durante 30 segundos por cada lado, luego los retiramos de la sarten y reservamos.

En la misma sarten y a fuego medio, agregamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Removemos continuamente. Después de 4-6 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, agregamos el pimentón y el azafrán, mezclamos rápidamente. Luego agregamos la salsa de tomate y salpimentamos al gusto. Mezclamos muy bien y dejamos cocer a fuego lento sin remover.

Ina vez cocido el arroz a fuego lento durante 16 minutos y que esté completamente cocido, retiramos del fuego, separamos suavemente con un tenedor y lo colocamos en platos para servir.

Una vez que la salsa de tomate se haya espesado ligeramente, d después de unos 10 minutos de cocción a fuego lento, agregamos las gambas, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas

Luego retiramos del fuego, y colocamos las gambas y la salsa sobre cada plato de arroz.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Ingredientes

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

60 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo picados gruesamente

15 ml de vinagre de Jerez

1/ cucharadita de tomillo seco

70 gr de judías blanca cocidas de bote

1 hoja de laurel

2 filetes de lomo de bacalao desalado de 200 gr cada uno

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en cuatro trozos uniformes, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos con agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazonamos y calentamos a fuego alto.

Después de 25-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos todas en un colador, con un bol debajo, y reservamos el agua de cocción.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías cocidas en un colador y las enjuagamos con agua fría.

Una vez las verduras estén frías, las colocamos en el vaso de la trituradora, junto con un puñado de judías blancas y 60 ml de agua de cocción reservada. Trituramos hasta obtener un pure suave.

Calentamos la misma olla a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente,  después de unos 30 segundos a 1 minuto y cuando el ajo este fragante, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo, mezclamos todo muy bien, y luego agregamos el pure de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subidos el fuego a alto, mezclamos suavemente.

Mientras tanto, colocamos los filetes de bacalao desalado sobre papel de cocina y secamos con palmaditas, luego sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, y picamos finamente los lomos de bacalao.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien, tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao es te bien cocido.

Servimos en cuencos poco profundos.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS AL ESTILO MANCHEGO

 

HUEVOS AL ESTILO MANCHEGO

Ingredientes

45 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana finamente picada

4 dientes de ajo picados gruesamente

425 gr de salsa de tomate (de bote)

425 gr de tomates troceados en dados

2 cucharadas de perejil picado

1 lata de atún en aceite de oliva de 110 gr.

5 huevos grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de azúcar granulada

Perejil picado para decorar

 

Elaboración

En una sarten grande a fuego medio, añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente, agregamos la cebolla y el ajo picado, mezclamos continuamente.

Después de 3-4 minutos, cuando las cebollas estén ligeramente transparente, agregamos la salsa de tomate , los tomates troceados, el perejil picado y salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Mezclamos muy bien, y bajamos el fuego a medio-bajo, dejamos cocer a fuego lento.

Mientras tanto, escurrimos la lata de atún en un colador con un bol debajo y desmenuzamos el atún y rompemos los huevos en un bol o taza pequeña individualmente.

Después de cocer a fuego lento la salsa de tomate durante unos 10 minutos aproximadamente, añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Luego añadimos los huevos; me gusta crear pequeños huecos para que queden bien integrados en la salsa asegurándome de que estén espaciados. Salpimentamos los huevos, tapamos la sarten y cocinamos a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aun ligeramente cremosas. Retiramos del fuego.

Servimos directamente de la sarten y los pasamos a platos hondos, adonamos con perejil picado.

¡Buen provecho!

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

 

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Un plato sencillo y muy saludable, perfecto incluso como entrante para una comida con invitados. Un plato muy tradicional en Navarra, región donde el cultivo de alcachofas está muy extendido.

 

Ingredientes

12 corazones de alcachofas en conserva

Aceite de oliva

1 diente de ajo

½ cebolla

75 ml de vino blanco

1Guindilla

½ cucharadita de harina

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Perejil fresco picado al gusto

 

Elaboración

Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sarten con un buen chorrito de aceite de oliva, sofreímos ambos ingredientes durante 20 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de harina y doramos durante 5 minutos. No añadir demasiada harina o la salsa quedara demasiado espesa.

Agregamos el vino blanco y removemos bien. Dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos y luego agregamos la guindilla, removemos y probamos la salsa y ajustamos el picante a nuestro gusto. A continuación, añadimos las alcachofas bien escurridas. Podemos agregarlas enteras o partidas por la mitad.

Finalmente, añadimos las almejas bien escurridas y cocinamos durante 5 minutos, o hasta que las almejas se abran.

Servimos y decoramos con perejil fresco.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS DEL POBRE

 

HUEVOS DEL POBRE

Ingredientes

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajo

4 huevos grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la salsa de ajo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Poicamos las cebollas en trozos grandes, cortamos los pimientos en trozos pequeños, separamos los dientes de ajo y hacemos un corte en cada uno de ellos dejando la piel.

En una sarten, a fuego medio, añadimos 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Después de un par d minutos, agregamos las cebollas picadas, los pimientos picados y los dientes de ajos, mezclamos y luego revolvemos cada 2-3 minutos para que todo se sofría de manera uniforme.

Después de 12-15 minutos, cuando las verduras estén ligeramente doradas, sazonamos con sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien y luego transferimos las verduras a una fuente grande de servir.

Calentamos en la misma sarten a fuego medio 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Después de un par de minutos, cascamos los huevos, todos en un a sola capa y bien espaciados, y freímos a nuestro gusto, a mí me gusta la clara ligeramente crujiente con la yema cremosa. Una vez fritos, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y colocamos los huevos sobre las verduras.

Para hacer la salsa de ajo: agregamos el ajo picado a un mortero, junto con el perejil fresco picado y una pizca de sal, usando el mortero, majamos muy bien los ingredientes hasta obtener una textura de pasta, luego agregamos aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

Añadimos la salsa de ajo sobre los huevos y servimos. Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

SOPA DE AJO

 

SOPA DE AJO

Hay momentos en la vida en los que encuentras una receta tan sencilla que cuesta creer que sea una receta, pero como siempre digo, a veces menos, es más.

 

Ingredientes

1 taza de caldo de verduras

1 taza de agua

2 huevos frescos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

4 rebanadas de pan de 2,5 centímetros de grosor

2 dientes de ajos laminados

Perejil fresco

Sal

 

Elaboración

En una cacerola poco profunda colocamos sobre el fuego y calentamos a fuego medio-bajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite este caliente, sazonamos con una pizca de sal, agregamos los 2 dientes de ajos laminados y mezclamos en el aceite.

Aproximadamente 10 segundos después, agregamos 4 rebanadas de pan a la sarten y mezclamos bien con el aceite y el ajo.

Tres minutos después de agregar el pan a la cacerola, agregamos la taza de caldo de verdura y la taza de agua, mas 2 cucharadita de pimentón dulce y mezclamos todo muy bien.

Mientras la sopa se cuece a fuego lento,  cascamos 2 huevos y los añadimos a un bol pequeño.

Después de cocer a fuego lento la sopa durante 3 minutos, empezamos a cortar las rebanadas de pan hirviendo en la cacerola con una espátula.

Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento durante 10 minutos, agregamos los 2 huevos a la cacerola, simplemente vertiéndolos en el centro de la misma (básicamente estarás escalfando los huevos).

Tres minutos después de agregar los huevos, la sopa de ajo estará lista. Apagamos el fuego y servimos en cuencos.

Servir caliente adornado con perejil fresco picado.

¡Buen provecho!

GACHAS DULCES

 

GACHAS DULCES

Es un plato muy típico de la gastronomía española. Este postre español de canela es una de esas recetas consideradas “ comida de pobres “, elaborada con ingredientes que eran mas modestos y comunes hace unos años.

Se considera un playo típico de Jaen, que tradicionalmente se prepara para el Dia de Todos los Santos. Existen muchas versiones de este postre con diferentes nombres según la región; por ejemplo, se llama “polea” en Cadiz y Sevilla , “talvinas” en Almería t “puches” en Toledo, Cuenca y Avila.

Se sirve con “picatostes”, unos pequeños trozos de pan frito que dan al postre un toque crujiente.

 

Ingredientes

1 L de leche

150 gr de azúcar

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

1 rama de canela

80 gr de harina

1 cucharadita de matalahúva

Aceite de oliva suave

4 rebanadas de pan

Canela molida

Anis estrellado para decorar

 

Elaboración

En una cacerola, calentamos la leche, añadiendo la ralladura de limón y naranja, la rama de canela, la matalahúva y el azúcar. Removemos todo muy bien durante 5 minutos, luego retiramos del fuego y dejamos reposar unos 20 minutos para que la leche se impregne de los sabores. Colamos la infusión y reservamos.

Preparamos los picatostes: cortamos el pan en dados y freímos en una sarten con abundante aceite. Una vez fritos y dorados retiramos y dejamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite

En una sarten, tostamos ligeramente la harina con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo regularmente para que toda la harina se tueste por igual. Luego vertemos la leche poco a poco y cocinamos la mezcla durante 10-12 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. La mezcla deber quedar ligera y sin grumos.

Vertemos las gachas en recipiente individuales, añadiendo los picatostes, la canela molida y una semilla d anís estrellado.

Se puede servir caliente, tibio o frio, según el gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

 

EMPEDRAT

 

EMPEDRAT

El empedrat, es una ensalada catalana muy tradicional de alubias con bacalao. También se puede preparar con otras verduras, pero la receta clásica lleva alubias blancas. Es una receta realmente saludable para disfrutar tanto de verduras frescas como secas. El bacalao aporta un toque interesante de sabor y sal, además de sus beneficios. Esta receta es ideal para una comida sana de verano. O para cualquier época del año.

 

Ingredientes

400 gr de alubias blancas cocidas (botes)

200 gr de bacalao desalado

4 anchoas (opcional)

1 tomate grande

1 cebolla mediana

Medio pimiento rojo

2 huevos duros

Aceitunas negras en rodajas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

 

Elaboración

Desmenuzamos el bacalao desalado con las manos. Es importante hacerlo con las manos, ya que así el bacalao se deshace mejor y absorbe mejor el aceite de oliva virgen extra.

Colocamos el bacalao desmenuzado en un bol con las alubias escurridas. También podemos añadir anchoas picadas finamente.

Picamos el tomate en dados pequeños, el pimiento rojo y la cebolla. Añadimos todo al bol con el bacalao y las alubias.

Añadimos las aceitunas negras en rodajas y sazonamos con abundante aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre, pero no demasiado. Sazonamos con un poquito de sal, pero con cuidado de no pasarnos.

Removemos todo suavemente con movimientos envolventes para que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan los sabores.

Al servir, un detalle bonito es colocar medio huevo duro, cortado por la mitad, encima de cada ración o plato. Le da un toque más elegante.

¡Buen provecho!

 

PARRLLADA DE VERDURAS

 

PARRILLADA DE VERDURAS

Todo el mundo sabe que comer verduras es muy sano para a salud, pero mucha gente simplemente no las come. En España, como en la mayoría de los países mediterráneos, las verduras son una parte fundamental de nuestra dieta.

 

Ingredientes

½ calabacín cortada en rodajas de un centímetro

1 cebolla morada cortada en juliana

1 zanahoria cortada en 6 trozos

3 champiñones cortamos en laminas

1 pimiento rojo cortado en cuadrados grandes

6 tallos de espárragos frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Precalentamos una sarten para asar a fuego medio.

Una vez la sarten este caliente, rociamos aproximadamente con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y agregamos las rodajas de calabacín. Después de unos 3 minutos, damos la vuelta al calabacín para cocinar por el otro lado.

Después de unos 5 minutos, retiramos los calabacines de la sarten y reservamos en un plato cubriéndolo con papel de aluminio.

Rociamos otra cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sarten y agregamos los trozos de pimiento rojo. Pasado unos 3 minutos, damos la vuelta a los trozos de pimientos para asar por el otro lado. Después de unos 5 minutos, retiramos los trozos de pimientos rojo de la sarten y reservamos en el mismo o plato del calabacín cocido.

Rociamos otra cucharadita de aceite de oliva virgen extra la sarten y agregamos la cebolla y las zanahorias. Después de unos 3 minutos, volteamos la cebolla y las zanahorias para que se cocinen por todos lados. Después de unos 5 minutos, retiramos la cebolla y la zanahoria de la sarten y reservamos en el palto junto con el calabacín y el pimiento rojo.

Rociamos la última cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sarten y agregamos los espárragos y los champiñones. Cada 30 s segundos aproximadamente, damos la vuelta a los champiñones y los espárragos. Después de unos 4 minutos aproximadamente, retiramos los champiñones y los espárragos de la sarten y los pasamos al plato con el resto de las verduras cocidas.

Espolvoreamos las verduras con sal y rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Para esta receta, he usado judías blancas en conserva, que son lo mismo que las de botes. Si lo deseas, también puedes usar judías blancas secas. Simplemente dejarlas en remojo en abundante agua durante la noche anterior y luego cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que estén tiernas.

 

Ingredientes

1-2 bote de judías blancas cocidas (700 gr)

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

50 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajos `picados gruesamente

1 cucharadita de vinagre de jerez

½ cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

400 gr de bacalao en 2 filetes desalados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en 4 trozos de tamaño uniforme, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos de agua la olla hasta cubrir las verduras, sazonamos con sal y cocinamos a fuego alto.

Después de 15-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos en un colador fino con un recipiente resistente al calor debajo (un bol), Reservamos el caldo de cocción de las verduras.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías en un colador y enjuagamos bien con agua bajo el grifo.

Una vez que las verduras estén suficientemente frías como para manipularlas, la colocamos en el vaso de la batidora con un puñado pequeño de judías enjuagadas y 60 ml del agua de cocción reservada de las verduras. Batimos muy bien hasta obtener un pure suave

En la misma olla, calentamos el aceite de oliva. después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente, después de unos 30, segundos a 1 minuto, y cuando el ajo este casi sofrito, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo y mezclamos rápidamente, luego agregamos el puré de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subimos a fuego alto, removiendo regularmente.

Clocamos los filetes de bacalao sobre papel absorbente de cocina y secamos con palmaditas, luego los y picamos los filetes de bacalao finamente.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien para que se integre, y tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo, cocinándolo a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao este bien cocido.

Servir en platos hondos, y si lo deseas decora con perejil picado fresco.

¡Buen provecho!