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sábado, 18 de octubre de 2025

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

Ingredientes

200 gr de carne de cerdo picada

350 gr de carne de ternera picada

500 gr de guisantes

5 tomates medianos maduros

1 rebanada de pan asentado del día anterior

600 gr de sepia (jibia) fresca

Harina

Leche

1 huevo

4 dientes de ajos

Caldo de pollo o agua

Perejil fresco

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

12 almendras tostadas sin piel

Unas hebras de azafran2 dientes de ajo

Perejil fresco

2 dientes de ajo

Elaboración

En un plato con leche, remojamos la rebanada de pan hasta que esté bien húmeda. Hacemos una pasta y la ponemos en un bol . Picamos 2 ajos, mezclamos bien con el pan y reservamos.

En el mismo bol, añadimos 200 gramos de carne de cerdo picada y 200 gramos de carne de ternera picada. también añadimos el ajo picado, el perejil muy picado, un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Añadimos también el huevo y mezclamos toda la masa con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea,

Hacemos las bolitas con la masa anterior, las pasamos por harina, y reservamos en un plato o fuente.

En una sartén con abundante aceite , al fuego, dejamos calentar, y cuando este esté caliente vamos friendo las albóndigas en tandas, una vez fritas las pasamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños. En este punto podemos poner los guisantes congelados al fuego con agua y sal para que se descongelen. Una vez cocidos, los sacamos y los reservamos.

Lavamos los tomates y los rallamos sobre un bol y lo reservamos.

Limpiamos bien la sepia (o jibia) y la cortamos en dados.

En una sartén o cazuela, ponemos un poco de aceite, lo dejamos calentar y una vez caliente añadimos el ajo y la cebolla y los cocinamos un poco hasta que estén tiernos.

Luego añadimos el tomate rallado y cocinamos durante 3-10 minutos a fuego medio hasta que se evapore un poco el exceso de líquido.

Pasado ese tiempo añadimos losa 500 gr de sepia (o jibia) cortados en dados y añadimos un chorrito de agua o caldo de pollo.

Dejamos cocinar, el tiempo estimado de cocción es de 15-20 minutos. Lo importante es que la sepia este muy tierna, así que lo mejor es revisarla cada 5 minutos hasta que este en el punto deseado.

Mientras se cocina el guiso, preparamos la carne picada. En un mortero añadimos las 12 almendras tostadas, el ajo, el azafrán y unas hojas de perejil fresco, lo majamos muy bien hasta formar una masa homogénea- La reservamos.

Una vez pasado los 15-20 minutos, podemos apagar el fuego y añadimos los guisantes y las albóndigas a la sartén donde hemos cocinado la salsa de tomate y sepia.

Ahora añadimos la carne picada al guiso. La carne picada será la que marque la diferencia en esta receta de albóndigas con sepia. Es importante distribuirla bien por toda la salsa. Importante es que la salsa este espesa y no muy liquida.

Probamos la salsa, rectificamos con un poco mas de sal o pimienta negra recién molida si fuese necesario y ya podemos servir.

Servir en platos o cazuelas.

A mi me gusta acompañar con un buen plato de patatas fritas.

¡Buen provecho!

lunes, 6 de octubre de 2025

EMPANADA GALLEGA

 

EMPANADA GALLEGA

Esta deliciosa empanada, al estilo gallego es sencillamente deliciosa. Como la mayoría de los platos, su origen no se conoce con exactitud, aunque se sabe que Alfonso X el Sabio ya se refirió a este plato en las Cantigas a Santa María. Su elaboración es sencilla, aunque la masa requiere un poco de trabajo, yo hoy la he comprado en el supermercado, no tenía gas de amasar. En cuanto al relleno, depende del gusto y del bolsillo, puede ser de carne, pescado, mariscos, verduras. Yo hoy la he elaborado con atún.

Ingredientes

300 gr de atún enlatado

3 cebollas medianas

400 gr de tomate triturado

1-2 Pimiento rojo

1 diente de ajo

1 huevo duro

Pimentón dulce

100 ml de aceite de oliva

Masa de empanada

1 huevo para pintar la empanada

 

Elaboración

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo.

En una sartén, al fuego con un poquito de aceite de oliva colocamos los ingredientes picados y sofreímos a fuego lento durante 20 minutos, removiendo ocasionalmente.

Cuando la cebolla este traslucida y el pimiento tierno tiernos, añadimos el tomate triturado, removemos bien para su integración. En este punto sazonamos con un poco de pimienta blanca molida, sal y azúcar si es necesario para ajustar la acidez del tomate.

Pasado unos minutos, añadimos el pimentón dulce y removemos bien.

Retiramos la sartén del fuego y añadimos el huevo duro picado y el atún enlatado, escurrido previamente del aceite. Reservamos este aceite para . la masa. Dejamos enfriar el relleno en un   bol.

Colocamos la mitad inferior de la empanada en la bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, y extendemos el relleno por encima sin llegar a los bordes. Cubrimos con la otra masa y repulgamos,  para que no se salga el contenido de la empanada.

Usando la masa sobrante de los bordes para decorar la empanada en su parte superior.

Pintamos con huevo batido la parte superior de la empanada y metemos en el horno previamente precalentado a 180º hasta que se dore por completo.

Ingredientes y preparación de la masa de la empanada

500 gr de harina

200 ml de agua

30 gr de levadura de panadería

1 pizca de sal

½ cucharadita de pimentón dulce

100 gr de aceite del sofrito de las verduras y de la lata de atún

 

Elaboración

Disolvemos la levadura en un poco de agua tibia.

En un bol, ponemos la harina formando una corona y vertemos el aceite, el pimentón dulce, la sal, y la levadura disuelta en el centro. Mientras amasamos con nuestras manos, añadimos agua para facilitar el trabajo y obtener un buen resultado.

Cuando tengamos una masa compacta y fina, la dividimos en dos partes en dos bolas y reservamos por separado, cubiertas con un paño limpio. La dejamos reposar durante una hora,

Pasado este tiempo, estiramos la masa con un rodillo en dos círculos, el de la base debe ser más grande que el de la tapa, y rellenamos con el relleno según las instrucciones.

¡Buen provecho!

lunes, 29 de septiembre de 2025

ALMEJAS EN SALSA A LA ANTIGUA

 

ALMEJAS EN SALSA A LA ANTIGUA

Las almejas son uno de los moluscos mas tradicionales de la costa norte y de las costas del sur de España. Ideales para disfrutar con salsas sencillas, como berberechos o mejillones. Al fin y al cabo, son productos delicados y llenos de sabor que no requieren recetas complicadas para ofrecernos unas excelentes y deliciosas experiencias gastronómicas.

 

Ingredientes

700 gr de almejas

1 cucharadita de harina

3 dientes de ajos

1 pizca de cayena en polvo o un pequeño trozo de guindilla

200 ml de vino blanco dulce

Salsa de tomate

200 ml de caldo de pescado

Aceite de oliva

Perejil finamente picado

 

Elaboración

En una sartén amplia, calentamos abundante aceite de oliva a fuego medio. Cuando el aceite este caliente, añadimos el ajo finamente picado y lo freímos ligeramente sin que se queme. Cuando el ajo este ligeramente dorado, añadimos la harina y freímos ligeramente para crear una especie de roux.

Cuando el ajo y la harina estén listos, añadimos las almejas previamente bien lavadas, el vino blanco dulce el caldo de pescado, removemos suavemente. Añadimos también la pizca de pimienta cayena o el pequeño trozo de guindilla (al gusto), pimienta negra recién molida y la salsa de tomate, y removemos muy bien. Dejamos cocer unos minutos hasta que las almejas se abran.

Una vez listas las almejas, probamos de sal y rectificamos al gusto. Para terminar, espolvoreamos con el perejil picado por encima.

Servir caliente, y no olvidéis el pan para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

MERLUZA EN SALSA DE ALMEJAS

 

MERLUZA EN SALSA DE ALMEJAS

Esta receta es muy tradicional en el norte de España, donde abunda el marisco y merluzas de gran tamaño. Esta receta es muy saludable para los amantes del pescado blanco, con una salsa sabrosa y deliciosa.


Ingredientes

500 gr de almejas

1 k de merluza , preferiblemente lomos

1 cebolla

3 dientes de ajos finamente picados

2 tomates rallados

Perejil

½ vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

1 cucharadita de maicena

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Colocamos las almejas en un bol grande con abundante agua y una cucharada de sal, mezclamos bien y dejamos que las almejas suelten la arena durante mínimo 40 minutos.

En una cacerola grande,  ponemos un poco de aceite de oliva, ponemos el fuego alto y, cuando este caliente el aceite, añadimos la cebolla picada con una pizca de sal durante unos 7 minutos a fuego medio hasta que este blanda y transparente. Añadimos el ajo finamente picado, removemos bien y freímos durante unos segundos.

Vertimos el vino, removemos y dejamos que el alcohol se evapore y reduzca durante unos minutos. Añadimos el tomate rallado, removemos bien y cocinamos de 5 a 7 minutos para que se concentre el sabor del tomate. Añadimos un poco de azúcar si el resultado es demasiado acido.

Cuando el tomate este bien integrado y , añadimos el caldo de pescado y mezclamos bien, salpimentamos al gusto la merluza y la colocamos en la cacerola ordenadamente, dejamos cocer desde que empiece a hervir unos 3 minutos, luego damos la vuelta a la merluza y la dejamos cocer 2 minutos más.

Diluimos la maicena con un poco de agua fría, removemos bien para su disolución, Probamos la salsa y sal si es necesario y agregamos la maicena diluida hasta lograr la textura de salsa deseada.

Añadimos las almejas bien lavadas y escurrir, la añadimos a la cacerola, tapamos la cacerola y, una vez abiertas las almejas, espolvoreamos el guiso con perejil picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

viernes, 25 de julio de 2025

MERLUZA A LA ASTURIANA CON SIDRA

 

MERLUZA A LA ASTURIANA CON SIDRA

Receta saludable, llena de nutrientes, perfecta para un almuerzo. Para disfrutar de este plato al máximo, necesitas un buen pan para mojar en su exquisita salsa.

 

Ingredientes

4 lomos de merluza

12 gambas o langostinos pelados

16 almejas

100 ml de sidra

300 ml de caldo de mariscos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

200 gr de tomate triturado

Aceite de oliva

Harina

Pimienta negra recién molida

Sal

azafrán

 

Elaboración

Cubrimos las almejas, en un bol con agua con sal durante 40 minutos, para que suelten la arena. Transcurrido el tiempo de reposo, las escurrimos y reservamos.

Luego salpimentamos los lomos de merluza, rebozamos con harina y reservamos.

En una sartén, vertemos un chorrito generoso de aceite de oliva, calentamos a fuego medio-alto para dorar la merluza, cocinándola por 2 minutos por cada lado. Esto le dará un sabor más intenso. Reservamos.

Reducimos el fuego a medio y añadimos el ajo cortado en rodajas, sin dorarlo demasiado, y añadimos el pimentón para cocinarlo unos segundos. Finalmente añadimos el tomate triturado y cocinamos bien hasta obtener una pasta de tomate llena de sabor.

Colocamos los lomos de merluza sobre la salsa de tomate para añadir después la sidra y las almejas.

Agregamos el caldo de marisco caliente, añadiendo después las hebras de azafrán para crear una agradable infusión.

Una vez que las almejas se hayan abierto después de 5 minutos de cocción, agregamos las gambas o langostinos y cocinamos durante 8 minutos más a fuego lento.

Servir los filetes de merluza asturiana a la sidra bien caliente. No olvidéis el mojete en la salsa con buen pan.

¡Buen provecho!

 

 

jueves, 24 de julio de 2025

EMPEDRAT

 

EMPEDRAT

Esta es una receta extremadamente sencilla de elaborar para cuando llega el calor.

Ingredientes

400 gr de judías blancas cocidas (bote)

200 gr de bacalao desalado

4 anchoas (opcional)

1 tomate grande

1 cebolla mediana

½ pimiento rojo

2 huevos duros

Aceitunas negras en rodajas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

 

Elaboración

Desmenuzamos el bacalao con las manos. Es importante hacerlo con las manos, así el bacalao queda mas desmenuzado y absorbe mejor el aceite de oliva.

En un bol, colocamos las alubias cocidas y escurridas, si es de su gusto puede añadir unas anchoas cortadas en trozos muy pequeños.

Picamos el tomate en daditos, el pimiento y la cebolla, los añadimos al bol con el bacalao y las alubias.

Añadimos las aceitunas negras en rodajas y sazonamos con abundante aceite y un chorrito de vinagre, pero no demasiado, cuidado con la sal, pues ya el bacalao y las anchoas llevan sal.

Para servir, debemos cubrir cada ración con medio huevo duro, cortado por la mitad o picado según os guste más. Yo suelo meterlo en el frigorífico un par de horas, para que este fresquito a la hora de servir.

¡Buen provecho!

miércoles, 23 de julio de 2025

CHAMPIÑONES AL AJILLO

 

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Ingredientes

1 k de champiñones (también los puedes comprar laminados)

4 dientes de ajos

100 ml de zumo de limón natural

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Cayena en polvo al gusto

 

Elaboración

Lavamos muy bien los champiñones en un recipiente con agua fría y jugo de limón. Lo dejamos secar antes de cortarlos en trozos o laminas. Yo los he comprado laminados.

Cortamos los ajos en laminas y los doramos ligeramente con   un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén o en una cazuela de barro si la tenemos.

Añadimos los champiñones, cuando los ajos empiecen a dorarse, sal, pimienta negra recién molida y cayena en polvo al gusto (si os gusta picante), y dejamos cocinar a fuego medio durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente para que se hagan por todos lados. Luego subimos el fuego a alto y dejamos cocinar otros 5 minutos, removiendo los champiñones.

Servir caliente.

¡Buen provecho!



 

 

jueves, 17 de julio de 2025

FRITADA ARAGONESA

 

FRITADA ARAGONESA

Ingredientes

6 patatas

1 pimiento rojo grande

1 pimiento verde grande

1 calabacín

1 cebolla

2 huevos duros al

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Elaboración

En una sartén grande y ancha, calentamos abundante aceite de oliva, Mientras se calienta el aceite, pelamos las patatas y cortamos en rodajas pequeñas, como si fueran para tortillas. Cuando el aceite este caliente, freímos las patatas hasta que estén doradas.

Sobre un bol, colocamos un colador Retiramos las patatas fritas con una espumadera y las colocamos sobre el colador, esto hará que escurra todo el exceso de aceite.

Dejamos un poco de. aceite en la sartén para freír las verduras, Ponemos la sartén al fuego y freímos los pimientos y la cebolla picados. Cocinamos durante 15 minutos removiendo ocasionalmente durante 15 minutos. Añadimos el calabacín, también picado y cocinamos durante otros 15 minutos más.

Cuando las verduras estén cocidas, salpimentamos al gusto. Añadimos las patatas escurridas a la sartén y removemos para que se integren con las verduras.

Apartamos la sartén del fuego y agregamos los huevos duros cortados en trozos.

¡Buen provecho!

MAZAMORRA CORDOBESA

 

MAZAMORRA CORDOBESA

El verano llega cada año y afortunadamente hay recetas para refrescarnos año tras año. Es el caso de la tradicional y deliciosa sopa fría cordobesa, “la mazamorra”.

Ingredientes

100 gr de almendras troceadas

200 gr de pan duro (migas) remojadas en aguasal

Aceitunas negras sin hueso picadas

2 huevos duros picados

Sal

Una pizca de vinagre

150 ml de aceite de oliva virgen extra

1 diente de ajo picado

 

Elaboración

En el vaso de la trituradora (mejor en una licuadora), añadimos el pan mojado, las almendras, la sal, el diente de ajo, el vinagre. Trituramos o licuas todos los ingredientes hasta formar una pasta suave.

Volvemos a encender la batidora o la licuadora, y vamos añadiendo gradualmente el aceite de oliva hasta combinar la masa obtenida.

Por último, añadimos suficiente agua muy fría hasta obtener una crema que deberá batir una última vez.

Servimos con huevos duros picados, aceitunas negras en rodajitas, almendras laminadas, por encima, lo que más os guste, todo sobre cada plato de sopa, para adornar.

¡Buen provecho!

 

miércoles, 16 de julio de 2025

ZARZUELA DE PESCADO

 

ZARZUELA DE PESCADO

Ingredientes

450 gr de merluza

450 gr de rape

500 gr de anillas de calamar

500 gr de mejillones

500 gr de almejas

500 gr de gambas o langostinos

2 L de caldo de pescado casera o de tetrabrik

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

200 gr de guisantes (opcional)

Sal

azafrán al gusto

2 cucharadas de almendras tostadas molidas

1 hoja de laurel

 

Elaboración

En una cacerola con aceite de oliva a fuego medio, vamos sofriendo la cebolla y los pimientos y, cocinamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando. Agregamos el tomate pelado y cortado en dados y sofreímos removiendo ocasionalmente para que el refrito quede bien integrado todos los ingredientes y este en su punto. Lo pasamos por la batidora, y luego lo volvemos a pasar por la cacerola y dejamos cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

E una cacerola con una pizca de agua colocamos los mejillones y una hoja de laurel, tapamos y en 4-5 minutos deben estar abiertos los mejillones. Retiramos del fuego y reservamos. No deseche el agua que han soltado los mejillones. Esta agua la echamos a la cacerola del sofrito.

Añadimos las anillas de calamar a la cacerola con el sofrito y cocinamos unos 10 minutos.

Cubrimos con el caldo de pescado, removemos bien y añadimos el pescado troceado sin piel ni espinas, los mejillones sin cascaras, solo las vulvas, el azafrán, los guisantes (opcional), las almejas y las almendras molidas. Removemos bien, probamos y ajustamos de sal si fuese necesario.

Dejamos cocer unos 7-10 minutos a fuego lento y estará listo.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

 

COSTILLAS DE CERDO AL HORNO

Las costillas de cerdo ibérico al horno son un plato que, bien elaborado, de deja a nadie indiferente. Una cocción adecuada da como resultado un interior tierno y jugoso y un exterior crujiente, convirtiendo cada bocado en un delicioso placer en cada bocado. Las costillas de cerdo ibérico tienen un mayor contenido en grasa, lo que hace que las costillas sean aún más jugosas.

 

Ingredientes

2 piezas de 12 costillas

Sal

Pimienta negra recién molida

Pimienta blanca en polvo

Pimienta cayena en polvo

Comino molido

Roñero

Ajo en polvo

Cebolla en polvo

azúcar moreno, 1 cucharada

Para la salsa barbacoa:

30 gr de kétchup

15 gr de salsa Worcestershire

40 gr de miel

½ cucharadita de mostaza Dijon

¼ de cebolla muy picada

1 diente de ajo muy picado

20 gr de azúcar moreno

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

 

Elaboración

Cortar las costillas a la medida del horno.

Preparamos la mezcla de especias, este adobo es esencial para el asado. Colocamos todas las especias en un bol con aceite de oliva, mezclamos muy bien. Con una brocha de silicona, untamos las costillas por todos lados de las costillas y la dejamos reposar en el frigorífico durante al menos dos horas para que coja el sabor del adobo.

Precalentamos el horno a 120-130º.

Sazonamos las costillas con sal y, cuando el horno alcance la temperatura adecuada, colocamos en una bandeja para hornear cubriendo las costillas con. papel de aluminio. Dejamos cocinar durante 2 horas y luego retiramos el papel de aluminio. Las costillas necesitaran cocinarse durante 2 horas más.

Mientras tanto preparamos la salsa; en una cacerola o sartén sofreímos la cebolla, el ajo y el azúcar moreno, cuando comience a caramelizarse, apagamos el fuego, añadimos el resto de los ingredientes y mezclamos muy bien, con una varilla manual.

Durante la ultima media hora de cocción de las costillas, vigilamos el tiempo de cocción para que no se quemen, por el contrario, quedaran crudas. La carne debe separase del hueso con facilidad.

Durante los 10 últimos minutos de cocción, cubrimos las costillas de cerdo ibérico con la salsa barbacoa.

después de los 10 minutos, retiramos las costillas del horno y servimos caliente con el resto de la salsa barbacoa.

Lo ideal es acompañar estas deliciosas costillas de cerdo ibérico, con unas patatas fritas.

¡Buen provecho!

martes, 10 de junio de 2025

BROCHETA DE PULPO AL PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA

 

BROCHETA DE PULPO AL PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA

Ingredientes

500 gr de tentáculos de pulpo cocido

Aceite de oliva

Pimentón dulce o picante, según gusto

Sal gorda

Para el pure de patatas:

2-3 patatas grandes

1 cucharada de mantequilla

1 chorrito de leche

Aceite de oliva

Sal

 

Elaboración

Preparamos el pure de patatas. Ponemos las patatas en una olla con agua y sal, una vez que hierva el agua, dejamos que estén tiernas. Las sacamos y escurrimos, dejamos atemperar un poco para poder quitarles la piel.

Una vez quitada la piel a las patatas, las machacamos con un aplasta patatas, luego añadimos un chorrito de leche, aceite de oliva, una cucharada de mantequilla y mezclamos todo muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados. Probamos y rectificamos de sal si fuese necesario.

Preparamos el pulpo.  Lo sacamos de la bandeja, lo cortamos en rodajas y colocamos en un plato, deben ser mas gruesas    que las que usamos habitualmente. Es preferible cortar en frio y con un cuchillo para no dañar la piel del pulpo. A continuación, preparamos las brochetas metiéndolas en palillos.

Cocinamos las brochetas en una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva a fuego alto, unos dos minutos por cada lado.

Al emplatar, el primer paso es preparar una base de `pure de patatas caliente sobre un plato, para que quede bonito, es ideal poner el pure en una manga pastelera con boquilla de estrella y formar unos montoncitos.

Una vez asadas las brochetas, las colocamos sobre el pure de patatas, presionándolas para que se impregnen de la mezcla.

Finalmente sazonamos el palto. En este paso, lo mas importante es añadir la sal gorda, luego el pimentón y, por último, el aceite de oliva.

Es importante comerla caliente para que conserve todo su sabor.

Puede servirse como aperitivo o entrante.

¡Buen provecho!

CALAMARES A LA RIOJANA

 

CALAMARES A LA RIOJANA

Ingredientes

1 K de calamares

1 cebolla

100 gr de pimiento verde

100 gr de pimiento rojo

Cuatro dientes de ajo

2 cucharadas de tomate triturado

100 ml de vino blanco

Caldo de pescado

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimiento dulce

½ cucharadita de comino molido

1 pizca de pimienta negra recién molida

3 charadas de aceite de oliva

Sal

Arroz basmati para acompañar.

 

Elaboración

Limpiamos bien los calamares.

Troceamos el pimiento rojo y el verde, la cebolla y los ajos en daditos pequeños.

En una cacerola ponemos a calentar en aceite. Cuando este cliente añadimos las verduras troceadas, y añadimos sal al gusto. Bajamos el fuego y seguimos sofriendo. Dejamos pochar las verduras unos 10 minutos, hasta que la cebolla este tierna y transparente.  A mitad de cocción añadimos el tomate, removemos bien para que se integren todos los ingredientes.

Pasado unos minutos, añadimos los calamares, salteamos bien, removiendo regularmente, y después añadimos el vino blanco, las especias, la hoja de laurel y el caldo de pescado hasta cubrir, removemos bien. Si no disponemos de caldo de pescado podemos añadir agua.

Dejamos cocinar durante unos 25-30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los calamares estén tiernos.

Retiramos los calamares y trituramos la salsa. Rectificamos de sal y devolvemos los calamares a la cazuela.

Mientras tanto cocinamos el arroz en abundante agua hirviendo, unos 12 minutos.

Rectificamos de sal si fuese necesario.

Servimos los calamares y su salsa sobre el arroz blanco caliente, o el arroz al lado de los calamares en salsa.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GUISO CON ALBONDIGAS

 

GUISO CON ALBONDIGAS

Ingredientes

½ K de harina de maíz

100 gr de tocino magro, o panceta

150 gr de morcilla de cebolla

150 gr de longaniza

125 gr de judías blancas

2 pimientos secos

1 K de patatas

1 cebolla grande

½ cabeza de ajos

Pimienta negra recién molida

Canela en polvo

Comino en polvo

orégano

Sal

Jugo de tres limones

Aceite de oliva

2 y ½ L de agua

 

Elaboración

En una olla, llena de agua, hervimos las judías blancas. Mientras tanto, sofreímos la morcilla con la longaniza y la panceta en una sartén.

Luego sofreímos las cebollas con el ajo, finamente picados los dos y el pimiento seco en otra sartén.

Agregamos gradualmente mas agua si lo necesita.

Cuando este cocido, amasamos la harina de maíz en este caldo, mezclando los trocitos fritos de la morcilla y la longaniza troceada sin piel o desmenuzada, así como el sofrito de cebolla y ajos. Sazonamos al gusto con las especias y el jugo de limón. Una vez bien amasado, formamos albóndigas, que luego hervimos en el caldo.

Agregamos las patatas peladas y picadas justo antes de que las albóndigas comiencen a flotar, y cocemos hasta que las patatas estén tiernas.

Comprobar el punto de sazón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!