CROQUETAS DE MORCILLA DE BURGOS

 

CROQUETAS DE MORCILLA DE BURGOS

Ingredientes

½ morcilla de Burgos

Pan rallado

Huevo

40 gr de mantequilla

¾ de litro de leche entera

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

75 gr de harina

Nuez moscada

Sal al gusto

 

Elaboración

En una sarten, sin ningún ingrediente, doramos la morcilla de Burgos, hasta que esté bien cocida, sacamos y reservamos.

Preparamos la bechamel y una vez que la tengamos preparada, añadimos la morcilla de Burgos desmenuzada, la nuez moscada y la sal al gusto, removemos bien para su integración en la masa. Una vez en su punto la bechamel, la colocamos sobre una fuente y la dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría, formamos las croquetas, pasándolas primero por harina, luego por huevo batido y por último por el pan rallado.

Freímos en aceite de oliva virgen extra a temperatura media-alto.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GAMBAS AHUMADAS CON ARROZ

 

GAMBAS AHUMADAS CON ARROZ

Ingredientes

Para el arroz:

180 gr de arroz

480 ml de agua

Una pizca de sal

Para las gambas ahumadas:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,  45 ml

1 cebolla pequeña finamente picada

5 dientes de ajos picados gruesamente

1 pimiento verde picado finamente

1 cucharadita de pimentón dulce

Unas hebras de azafrán

410 gr de salsa de tomate

450 gr de gambas o camarones

Una pizca de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

Preparamos el arroz: en una cacerola con agua, sazonamos generosamente con sal y calentamos a fuego alto. Mientras tanto colocamos el arroz en un colador fino y enjuagamos con agua- Una vez que el agua hierva, añadimos el arroz a la cacerola y removemos rápidamente, tapamos la cacerola y bajamos el fuego a medio-bajo.

Mientras se cuece el arroz, preparamos las gambas ahumadas- Calentamos una sarten grande a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Colocamos las gambas o camarones (según preferencia), una vez peladas las gambas, secamos las mismas con papel absorbente de cocina, salpimentamos al gusto.

Una vez que el aceite este caliente, agregamos las gambas a la sarten, todos en una sola capa, los cocinamos durante 30 segundos por cada lado, luego los retiramos de la sarten y reservamos.

En la misma sarten y a fuego medio, agregamos la cebolla, el pimiento verde y el ajo. Removemos continuamente. Después de 4-6 minutos, cuando las verduras estén ligeramente salteadas, agregamos el pimentón y el azafrán, mezclamos rápidamente. Luego agregamos la salsa de tomate y salpimentamos al gusto. Mezclamos muy bien y dejamos cocer a fuego lento sin remover.

Ina vez cocido el arroz a fuego lento durante 16 minutos y que esté completamente cocido, retiramos del fuego, separamos suavemente con un tenedor y lo colocamos en platos para servir.

Una vez que la salsa de tomate se haya espesado ligeramente, d después de unos 10 minutos de cocción a fuego lento, agregamos las gambas, mezclamos y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que las gambas estén bien cocidas

Luego retiramos del fuego, y colocamos las gambas y la salsa sobre cada plato de arroz.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Ingredientes

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

60 ml de aceite de oliva virgen extra

4 dientes de ajo picados gruesamente

15 ml de vinagre de Jerez

1/ cucharadita de tomillo seco

70 gr de judías blanca cocidas de bote

1 hoja de laurel

2 filetes de lomo de bacalao desalado de 200 gr cada uno

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en cuatro trozos uniformes, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos con agua suficiente para cubrir los ingredientes, sazonamos y calentamos a fuego alto.

Después de 25-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos todas en un colador, con un bol debajo, y reservamos el agua de cocción.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías cocidas en un colador y las enjuagamos con agua fría.

Una vez las verduras estén frías, las colocamos en el vaso de la trituradora, junto con un puñado de judías blancas y 60 ml de agua de cocción reservada. Trituramos hasta obtener un pure suave.

Calentamos la misma olla a fuego medio y añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente,  después de unos 30 segundos a 1 minuto y cuando el ajo este fragante, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo, mezclamos todo muy bien, y luego agregamos el pure de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subidos el fuego a alto, mezclamos suavemente.

Mientras tanto, colocamos los filetes de bacalao desalado sobre papel de cocina y secamos con palmaditas, luego sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, y picamos finamente los lomos de bacalao.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien, tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo y cocinamos a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao es te bien cocido.

Servimos en cuencos poco profundos.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS AL ESTILO MANCHEGO

 

HUEVOS AL ESTILO MANCHEGO

Ingredientes

45 ml de aceite de oliva virgen extra

1 cebolla mediana finamente picada

4 dientes de ajo picados gruesamente

425 gr de salsa de tomate (de bote)

425 gr de tomates troceados en dados

2 cucharadas de perejil picado

1 lata de atún en aceite de oliva de 110 gr.

5 huevos grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de azúcar granulada

Perejil picado para decorar

 

Elaboración

En una sarten grande a fuego medio, añadimos el aceite de oliva virgen extra.

Una vez caliente, agregamos la cebolla y el ajo picado, mezclamos continuamente.

Después de 3-4 minutos, cuando las cebollas estén ligeramente transparente, agregamos la salsa de tomate , los tomates troceados, el perejil picado y salpimentamos y añadimos una pizca de azúcar. Mezclamos muy bien, y bajamos el fuego a medio-bajo, dejamos cocer a fuego lento.

Mientras tanto, escurrimos la lata de atún en un colador con un bol debajo y desmenuzamos el atún y rompemos los huevos en un bol o taza pequeña individualmente.

Después de cocer a fuego lento la salsa de tomate durante unos 10 minutos aproximadamente, añadimos el atún escurrido y mezclamos bien. Luego añadimos los huevos; me gusta crear pequeños huecos para que queden bien integrados en la salsa asegurándome de que estén espaciados. Salpimentamos los huevos, tapamos la sarten y cocinamos a fuego lento durante 3-4 minutos, o hasta que las claras estén firmes pero las yemas aun ligeramente cremosas. Retiramos del fuego.

Servimos directamente de la sarten y los pasamos a platos hondos, adonamos con perejil picado.

¡Buen provecho!

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

 

ALCACHOFAS CON ALMEJAS

Un plato sencillo y muy saludable, perfecto incluso como entrante para una comida con invitados. Un plato muy tradicional en Navarra, región donde el cultivo de alcachofas está muy extendido.

 

Ingredientes

12 corazones de alcachofas en conserva

Aceite de oliva

1 diente de ajo

½ cebolla

75 ml de vino blanco

1Guindilla

½ cucharadita de harina

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Perejil fresco picado al gusto

 

Elaboración

Picamos finamente la cebolla y el ajo. En una sarten con un buen chorrito de aceite de oliva, sofreímos ambos ingredientes durante 20 minutos a fuego lento.

Añadimos la media cucharadita de harina y doramos durante 5 minutos. No añadir demasiada harina o la salsa quedara demasiado espesa.

Agregamos el vino blanco y removemos bien. Dejamos que el alcohol se evapore durante unos minutos y luego agregamos la guindilla, removemos y probamos la salsa y ajustamos el picante a nuestro gusto. A continuación, añadimos las alcachofas bien escurridas. Podemos agregarlas enteras o partidas por la mitad.

Finalmente, añadimos las almejas bien escurridas y cocinamos durante 5 minutos, o hasta que las almejas se abran.

Servimos y decoramos con perejil fresco.

¡Buen provecho!

 

HUEVOS DEL POBRE

 

HUEVOS DEL POBRE

Ingredientes

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajo

4 huevos grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la salsa de ajo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Poicamos las cebollas en trozos grandes, cortamos los pimientos en trozos pequeños, separamos los dientes de ajo y hacemos un corte en cada uno de ellos dejando la piel.

En una sarten, a fuego medio, añadimos 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Después de un par d minutos, agregamos las cebollas picadas, los pimientos picados y los dientes de ajos, mezclamos y luego revolvemos cada 2-3 minutos para que todo se sofría de manera uniforme.

Después de 12-15 minutos, cuando las verduras estén ligeramente doradas, sazonamos con sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien y luego transferimos las verduras a una fuente grande de servir.

Calentamos en la misma sarten a fuego medio 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Después de un par de minutos, cascamos los huevos, todos en un a sola capa y bien espaciados, y freímos a nuestro gusto, a mí me gusta la clara ligeramente crujiente con la yema cremosa. Una vez fritos, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y colocamos los huevos sobre las verduras.

Para hacer la salsa de ajo: agregamos el ajo picado a un mortero, junto con el perejil fresco picado y una pizca de sal, usando el mortero, majamos muy bien los ingredientes hasta obtener una textura de pasta, luego agregamos aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

Añadimos la salsa de ajo sobre los huevos y servimos. Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

SOPA DE AJO

 

SOPA DE AJO

Hay momentos en la vida en los que encuentras una receta tan sencilla que cuesta creer que sea una receta, pero como siempre digo, a veces menos, es más.

 

Ingredientes

1 taza de caldo de verduras

1 taza de agua

2 huevos frescos

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de pimentón dulce

4 rebanadas de pan de 2,5 centímetros de grosor

2 dientes de ajos laminados

Perejil fresco

Sal

 

Elaboración

En una cacerola poco profunda colocamos sobre el fuego y calentamos a fuego medio-bajo 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Una vez que el aceite este caliente, sazonamos con una pizca de sal, agregamos los 2 dientes de ajos laminados y mezclamos en el aceite.

Aproximadamente 10 segundos después, agregamos 4 rebanadas de pan a la sarten y mezclamos bien con el aceite y el ajo.

Tres minutos después de agregar el pan a la cacerola, agregamos la taza de caldo de verdura y la taza de agua, mas 2 cucharadita de pimentón dulce y mezclamos todo muy bien.

Mientras la sopa se cuece a fuego lento,  cascamos 2 huevos y los añadimos a un bol pequeño.

Después de cocer a fuego lento la sopa durante 3 minutos, empezamos a cortar las rebanadas de pan hirviendo en la cacerola con una espátula.

Una vez que la sopa haya hervido a fuego lento durante 10 minutos, agregamos los 2 huevos a la cacerola, simplemente vertiéndolos en el centro de la misma (básicamente estarás escalfando los huevos).

Tres minutos después de agregar los huevos, la sopa de ajo estará lista. Apagamos el fuego y servimos en cuencos.

Servir caliente adornado con perejil fresco picado.

¡Buen provecho!

GACHAS DULCES

 

GACHAS DULCES

Es un plato muy típico de la gastronomía española. Este postre español de canela es una de esas recetas consideradas “ comida de pobres “, elaborada con ingredientes que eran mas modestos y comunes hace unos años.

Se considera un playo típico de Jaen, que tradicionalmente se prepara para el Dia de Todos los Santos. Existen muchas versiones de este postre con diferentes nombres según la región; por ejemplo, se llama “polea” en Cadiz y Sevilla , “talvinas” en Almería t “puches” en Toledo, Cuenca y Avila.

Se sirve con “picatostes”, unos pequeños trozos de pan frito que dan al postre un toque crujiente.

 

Ingredientes

1 L de leche

150 gr de azúcar

Ralladura de 1 limón

Ralladura de 1 naranja

1 rama de canela

80 gr de harina

1 cucharadita de matalahúva

Aceite de oliva suave

4 rebanadas de pan

Canela molida

Anis estrellado para decorar

 

Elaboración

En una cacerola, calentamos la leche, añadiendo la ralladura de limón y naranja, la rama de canela, la matalahúva y el azúcar. Removemos todo muy bien durante 5 minutos, luego retiramos del fuego y dejamos reposar unos 20 minutos para que la leche se impregne de los sabores. Colamos la infusión y reservamos.

Preparamos los picatostes: cortamos el pan en dados y freímos en una sarten con abundante aceite. Una vez fritos y dorados retiramos y dejamos sobre un plato con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite

En una sarten, tostamos ligeramente la harina con tres cucharadas de aceite de oliva, removiendo regularmente para que toda la harina se tueste por igual. Luego vertemos la leche poco a poco y cocinamos la mezcla durante 10-12 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese. La mezcla deber quedar ligera y sin grumos.

Vertemos las gachas en recipiente individuales, añadiendo los picatostes, la canela molida y una semilla d anís estrellado.

Se puede servir caliente, tibio o frio, según el gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

 

EMPEDRAT

 

EMPEDRAT

El empedrat, es una ensalada catalana muy tradicional de alubias con bacalao. También se puede preparar con otras verduras, pero la receta clásica lleva alubias blancas. Es una receta realmente saludable para disfrutar tanto de verduras frescas como secas. El bacalao aporta un toque interesante de sabor y sal, además de sus beneficios. Esta receta es ideal para una comida sana de verano. O para cualquier época del año.

 

Ingredientes

400 gr de alubias blancas cocidas (botes)

200 gr de bacalao desalado

4 anchoas (opcional)

1 tomate grande

1 cebolla mediana

Medio pimiento rojo

2 huevos duros

Aceitunas negras en rodajas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Un poco de vinagre

 

Elaboración

Desmenuzamos el bacalao desalado con las manos. Es importante hacerlo con las manos, ya que así el bacalao se deshace mejor y absorbe mejor el aceite de oliva virgen extra.

Colocamos el bacalao desmenuzado en un bol con las alubias escurridas. También podemos añadir anchoas picadas finamente.

Picamos el tomate en dados pequeños, el pimiento rojo y la cebolla. Añadimos todo al bol con el bacalao y las alubias.

Añadimos las aceitunas negras en rodajas y sazonamos con abundante aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre, pero no demasiado. Sazonamos con un poquito de sal, pero con cuidado de no pasarnos.

Removemos todo suavemente con movimientos envolventes para que todos los ingredientes se mezclen bien y cojan los sabores.

Al servir, un detalle bonito es colocar medio huevo duro, cortado por la mitad, encima de cada ración o plato. Le da un toque más elegante.

¡Buen provecho!

 

PARRLLADA DE VERDURAS

 

PARRILLADA DE VERDURAS

Todo el mundo sabe que comer verduras es muy sano para a salud, pero mucha gente simplemente no las come. En España, como en la mayoría de los países mediterráneos, las verduras son una parte fundamental de nuestra dieta.

 

Ingredientes

½ calabacín cortada en rodajas de un centímetro

1 cebolla morada cortada en juliana

1 zanahoria cortada en 6 trozos

3 champiñones cortamos en laminas

1 pimiento rojo cortado en cuadrados grandes

6 tallos de espárragos frescos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Precalentamos una sarten para asar a fuego medio.

Una vez la sarten este caliente, rociamos aproximadamente con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, y agregamos las rodajas de calabacín. Después de unos 3 minutos, damos la vuelta al calabacín para cocinar por el otro lado.

Después de unos 5 minutos, retiramos los calabacines de la sarten y reservamos en un plato cubriéndolo con papel de aluminio.

Rociamos otra cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sarten y agregamos los trozos de pimiento rojo. Pasado unos 3 minutos, damos la vuelta a los trozos de pimientos para asar por el otro lado. Después de unos 5 minutos, retiramos los trozos de pimientos rojo de la sarten y reservamos en el mismo o plato del calabacín cocido.

Rociamos otra cucharadita de aceite de oliva virgen extra la sarten y agregamos la cebolla y las zanahorias. Después de unos 3 minutos, volteamos la cebolla y las zanahorias para que se cocinen por todos lados. Después de unos 5 minutos, retiramos la cebolla y la zanahoria de la sarten y reservamos en el palto junto con el calabacín y el pimiento rojo.

Rociamos la última cucharadita de aceite de oliva virgen extra en la sarten y agregamos los espárragos y los champiñones. Cada 30 s segundos aproximadamente, damos la vuelta a los champiñones y los espárragos. Después de unos 4 minutos aproximadamente, retiramos los champiñones y los espárragos de la sarten y los pasamos al plato con el resto de las verduras cocidas.

Espolvoreamos las verduras con sal y rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra.

¡Buen provecho!

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

 

JUDIAS BLANCAS CON BACALAO

Para esta receta, he usado judías blancas en conserva, que son lo mismo que las de botes. Si lo deseas, también puedes usar judías blancas secas. Simplemente dejarlas en remojo en abundante agua durante la noche anterior y luego cocinar a fuego lento durante 1-2 horas, o hasta que estén tiernas.

 

Ingredientes

1-2 bote de judías blancas cocidas (700 gr)

1 cebolla mediana

2 tallos de apio

2 zanahorias

50 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajos `picados gruesamente

1 cucharadita de vinagre de jerez

½ cucharadita de tomillo seco

1 hoja de laurel

400 gr de bacalao en 2 filetes desalados

Sal

Pimienta negra recién molida

 

 

Elaboración

Cortamos la cebolla en 4 trozos de tamaño uniforme, cortamos los tallos de apio en 3 trozos cada uno y las zanahorias en trozos pequeños.

En una olla grande, agregamos las verduras picadas y llenamos de agua la olla hasta cubrir las verduras, sazonamos con sal y cocinamos a fuego alto.

Después de 15-20 minutos, cuando las verduras estén tiernas, escurrimos en un colador fino con un recipiente resistente al calor debajo (un bol), Reservamos el caldo de cocción de las verduras.

Mientras las verduras se enfrían, escurrimos las judías en un colador y enjuagamos bien con agua bajo el grifo.

Una vez que las verduras estén suficientemente frías como para manipularlas, la colocamos en el vaso de la batidora con un puñado pequeño de judías enjuagadas y 60 ml del agua de cocción reservada de las verduras. Batimos muy bien hasta obtener un pure suave

En la misma olla, calentamos el aceite de oliva. después de un par de minutos, agregamos el ajo picado y mezclamos continuamente, después de unos 30, segundos a 1 minuto, y cuando el ajo este casi sofrito, agregamos el vinagre de Jerez y el tomillo y mezclamos rápidamente, luego agregamos el puré de verduras, las judías blancas enjuagadas y salpimentamos al gusto, mezclamos suavemente, luego agregamos 480 ml de agua de cocción reservada, la hoja de laurel y subimos a fuego alto, removiendo regularmente.

Clocamos los filetes de bacalao sobre papel absorbente de cocina y secamos con palmaditas, luego los y picamos los filetes de bacalao finamente.

Una vez que el caldo hierva, agregamos el bacalao picado, mezclamos bien para que se integre, y tapamos la olla y bajamos el fuego a medio-bajo, cocinándolo a fuego lento durante 5 minutos o hasta que el bacalao este bien cocido.

Servir en platos hondos, y si lo deseas decora con perejil picado fresco.

¡Buen provecho!

 

 

BACALAO AL ESTILO VASCO

 

BACALAO AL ESTILO VASCO

Ingredientes

2 filetes de lomo de bacalao fresco

2 pimientos rojos asaos

1 cebolla morada mediana

1/3 de taza de pure de tomate

¼ de taza de aceite de oliva virgen extra

3 dientes de ajo

Perejil fresco

Sal

Elaboración

En una sarten antiadherente al fuego, añadimos el aceite de oliva virgen extra, una vez que el aceite este caliente, sazonamos con sal y agregamos los filetes de lomo de bacalao al aceite con la piel hacia arriba.

>Mientras se cocina el bacalao, picamos finamente los dientes de ajo y la cebolla cortada en daditos muy finos.

Después de 4 minutos, damos la vuelta a los filetes de lomo de bacalao para cocinar por el lado crudo.

Después de cocinar el bacalao durante unos 7-8 minutos, lo retiramos de la sarten, y ponemos en un plato y reservamos.

En la misma sarten, añadimos los ajos picados y la cebolla cortada en daditos finos, y cocinamos durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando, agregamos los pimientos asados (o pimientos del piquillo si deseáis). Añadimos el pure de tomate a la sarten, sazonamos al gusto y mezclamos muy bien.

Pasados unos 3 minutos, transferimos todos lo que está en la sarten a un bol. Y usando una batidora de mano, trituramos todo hasta obtener un pure suave

Añadimos el pure el bacalao cocido de nuevo a sarten y calentamos unos 3 minutos aproximadamente.

Pasamos los filetes de lomo de bacalao a una fuente y cubrimos con la salsa.

Decoramos con perejil fresco muy picado.

¡Buen provecho!

SARDINAS A LA ESPAÑOLA CON ARROZ AL AJILLO

 

SARDINAS A LA ESPAÑOLA CON ARROZ AL AJILLO

Ingredientes

Para el arroz al ajillo:

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

6 dientes de ajos en rodajas finas

95 gr de arroz de grano corto

2 cucharadas de cebollino picado

Sal

 

Para las sardinas la española:

2 latas de sardinas en aceite de oliva de 125 gr cada una

1 cebolla finamente picada

4 dientes de ajos picados gruesamente

1 cucharada de vinagre de jerez

½ cucharadita de pimentón dulce ahumado

¼ cucharadita de pimiento chile triturado o cayena en polvo

425 gr de salsa de tomate

30 ml de caldo de verduras

 

Elaboración

Para el arroz al ajillo:

En una cacerola a fuego medio, calentamos el aceite de oliva, después de un par de minutos, añadimos el ajo en rodajas, mezclando continuamente, después de 1-2 minutos, añadimos el caldo de verduras y un toque de sal y subimos a fuego alto. Una vez que hierva, agregamos el arroz, mezclamos muy bien , luego colocamos una tapa a la cacerola y bajamos a fuego lento, cocinamos a fuego bajo hasta que el arroz este bien cocido.

Una vez que el arroz este bien cocido, agregamos el cebollino picado o cebolleta y con un tenedor esponjamos suavemente el arroz.

 

Para hacer las sardinas a la española:

Mientras el arroz hierve a fuego lento, escurrimos suavemente las latas de sardinas en un colador fino sobre un bol.

En una sartén a fuego medio, calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva escurrido de las sardinas enlatadas. .después de un par de minutos, agregamos la cebolla picada y el ajo, mezclamos continuamente. después de 3-4 minutos, agregamos el vinagre de Jerez, el pimentón y la guindilla triturada o la cayena en polvo, mezclamos rápidamente, luego agregamos la salsa de tomate enlatada, el caldo de verduras y salpimentamos, mezclamos todo muy bien para que todos los ingredientes cojan sus sabores.

Agregamos suavemente las sardinas sobre la salsa de tomate, todas en una sola capa, y volteamos suavemente cada una para que estén completamente cubiertas con la salsa, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos.

Para montar el plato, añadimos un poco de arroz en el plato, luego añadimos un poco de salsa de tomate al lado del arroz con un par de sardinas. Listo para comer calentito.

¡Buen provecho!

 

BACALAO EN SALSA CREMOSA DE PIMENTÓN

 

BACALAO EN SALSA CREMOSA DE PIMENTÓN

Ingredientes

60 ml de aceite de oliva virgen extra

4 filetes de bacalao (lomo preferiblemente) de unos 200 gr cada uno

60 gr de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

1 cebolla pequeña, finamente picada

4 dientes de ajos gruesamente picados

1 cucharada de harina

2 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1 cucharadita de orégano seco

¼ de cucharadita de chile en polvo o cayena (según gusto)

180 ml de leche semi desnatada

180m gr de caldo de verdura

2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Sal

Pimienta negra recién molida

Perejil picado para decorar (opcional)

 

Elaboración

En una sartén grande calentamos a fuego medio el aceite de oliva.

Secamos los lomos o filetes de bacalao en papel absorbente de cocina, secándolos completamente, luego los sazonamos con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

En plato hondo o un recipiente poco profundo, añadimos 60 gr de harina junto con la levadura en polvo y mezclamos, luego cubrimos cada filete o lomo de bacalao con la mezcla de harina por ambos lados.

Añadimos los filetes de bacalao a la sartén con el aceite caliente, todos en una sola capa, y lo freímos por ambos lados durante 3-4 minutos, o hasta que estén dorados y bien cocidos, sacamos de la sartén y reservamos.

Usando la misma sartén con el mismo fuego, agregamos la cebolla, el ajo ambos picados, mezclamos continuamente, después de unos 3 minutos y cuando las cebolla estén ligeramente traslucidas, agregamos una cucharada de harina y continuamos mezclando, después de 2 minutos, agregamos el pimentón dulce ahumado, el oréganos seco, y el chile o cayena en polvo, mezclamos rápidamente, luego agregamos la leche, removemos bien y a continuación agregamos el caldo de verduras, mezclamos todo muy bien para que se integren bien todos los ingredientes, hasta obtener una salsa ligeramente cremosa.

Después de unos 5 minutos y haya terminado con una salsa ligeramente cremosa, salpimentamos al gusto y mezclamos, luego agregamos los filetes o lomos de bacalao nuevamente a la sartén, todos en una sola capa, y vertimos salsa en cada filete y dejamos cocer a fuego lento de 1 a 2 minutos.

Traslados los filetes a platos para servir y cubrimos con la salsa sobre los filetes o lomos de bacalao, exprimimos sobre ellos un poco de jugo de limón sobre el pescado y adornamos con perejil `picado (opcional).

¡Buen provecho!

 

TORTITAS CRUJIENTES

 

TORTITAS CRUJIENTES

Estas crujientes tortitas de postre con azúcar tienen una textura ligera y crujiente con un delicioso interior. Se preparan con ingredientes básicos de nuestra despensa y en tan solo 30 minutos.

 

Ingredientes

90 ml de aceite de oliva virgen extra

80 gr de harina

40 gr de maicena

1 cucharadita de levadura en polvo

2 cucharadas de azúcar

½ cucharadita de canela en polvo

1 pizca de sal

2 huevos grandes

90 ml de leche semi desnatada

1 Limón

Azúcar glas para espolvorear

 

Elaboración

En un bol grande, añadimos la harina, junto con la maicena, la levadura para hornear, removemos muy bien y agregamos la azúcar granulada, la canela en polvo y la pizca de sal, batimos con una varilla hasta que todos los ingredientes estén debidamente integrados.

Hacemos un huevo en el centro, añadimos los huevos y los batimos, luego agregamos la leche y batimos todo junto hasta obtener una masa espesa sin grumos, luego agregamos un toque de ralladura de limón y batimos por ultima vez para integrar bien todos los ingredientes.

En una sartén grande a fuego medio calentamos el aceite de oliva. después de un par de minutos, comenzamos a agregar cucharadas de la masa, procurando que todos los buñuelos estén en una sola capa y espaciados uniformemente, cocinamos por lotes.

Freímos durante 3 minutos por cada lado o hasta que las tortitas estén doradas y crujientes, sacamos y colocamos sobre una fuente con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite, pasamos a los platos de servir y espolvoreamos con azúcar glas mientras estén calientes.

Una vez que todas las tortitas , servimos inmediatamente.

¡Buen provecho!

HUEVOS A LA GALLEGA

 

HUEVOS A LA GALLEGA

Ingredientes

6 huevos grandes

2 patatas grandes

1 hoja de laurel

Pizca de pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra para rociar

Cebollino picado para decorar

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cacerola, con suficiente agua para cubrir los huevos, calienta a fuego alto, y una vez que hierva, coloca una tapa a la cacerola y apaga el fuego, dejamos reposar los huevos durante 10 minutos para terminar con huevos perfectamente duros.

Cortamos las patatas peladas en rodajas de aproximadamente 1,25 cm de grosor, luego la agregamos a una olla , todas en una capa plana, y la llenamos de agua, lo suficiente para cubrir las patatas, sazonamos con sal generosamente, agregamos la hoja de laurel y calentamos a fuego alto.

Mientras se cocinan las patatas, sacamos los huevos y los pasamos a un recipiente con agua helada. Una vez que están lo suficientemente fríos como para manipularlos, los pelamos y luego los cortamos cada uno verticalmente en tres trozos de tamaños uniforme.

Aproximadamente de 15 a 20 minutos después de cocer las patatas, y cuando estén bien cocidas, preferiblemente al dente, con una espumadera las sacamos a un plato y las secamos con papel absorbente de cocina.

Para montar el plato, colocamos algunas de las rodajas de patatas en una fuente para servir, todas en una sola capa, luego condimentamos con sal y pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón dulce, luego colocamos un trozo de huevo duro sobre cada patata y condimentamos con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón, luego rociamos todo con un toque de aceite de oliva virgen extra y terminamos con cebollino picado.

¡Buen provecho!

 

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

 

MERLUZA CON ALMEJAS EN SALSA VERDE

Esta receta es una de las pioneras de la cocina tradicional vasca. La salsa verde aparece en muchos platos: con almejas sola, con rape o bacalao fresco, o con una combinación de almejas y merluza, como en esta receta. La merluza, un pescado noble y caro cuando se pesca en las aguas de Cantabria y en el Golfo de Vizcaya, …… La merluza vasca es mejor si la puedes encontrar: la pulpa es más firme y sabrosa.

Pero como siempre digo, la cocina es un mundo libre y debemos cocinar lo que nos de nuestro mercado, o las tiendas de congelados de nuestra zona.

 

Ingredientes

24 almejas

1 cucharada de sal gruesa

4 tazas de agua

1/3 de aceite de oliva

2 dientes de ajos, finamente picados

1 guindilla o cayena en polvo (opcional)

1 cucharada de harina

1 y ½ cucharadita de sal

2 cucharadas de perejil fresco picado

½ taza de vino blanco seco

1 K de merluza cortada en rodajas

Sal

4 espárragos blancos (de bote), cortados por la mitad en forma transversal

2 huevos duros, pelados y cortados en cuartos a lo largo para decorar

Perejil fresco para decorar

 

Elaboración

Frotamos las almejas con agua corriente fría, , En un bol grande combinamos las almejas con la sal gruesa y el agua hasta cubrir y dejamos reposar durante unos 30m minutos u hasta que suelten toda la arena atrapada en sus conchas. Sacamos pasado ese tiempo y escurrimos.

En una cacerola grande, ponemos las almejas con las 4 tazas de agua y dejamos hervir a fuego medio-alto. Tapar y cocinamos durante 5 minutos, o hasta que las almejas se abran. Mientras se cocinan las almejas, destapamos la cacerola de vez en cuando y removemos con una cuchara de madera para que se abran todas aproximadamente al mismo tiempo. Escurrimos las almejas, reservando el líquido de cocción. Desechando las almejas que no se hayan abierto.

En una cazuela grande, calentamos el aceite de oliva a fuego alto, agregamos el ajo y la guindilla, si lo usas, y freímos removiendo con frecuencia durante 1-2 minutos, o hasta que el ajo comience a dorarse. Espolvoreamos con harina sobre el ajo y removemos con una cuchara de madera hasta que la mezcla este bien mezclada e integrados todos los ingredientes. Agregamos 3 tazas de líquido de la cocción de las almejas reservado y la sal, el perejil y el vino blanco seco. Disminuimos el fuego a medio y dejamos hervir, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese un poco. Agregamos mas liquido de cocción si prefiere una salsa más fina. Giramos la cazuela con movimientos circulares sobre la hornilla para mezclar todos los ingredientes y dejamos hervir suavemente durante 2 minutos. O hasta que la salsa se mezcla y luzca un color verde blanquecino.

Espolvoreamos las rodajas de merluza con sal y colocamos en una sola capa en la salsa. Cocinamos volteando una vez durante 2 minutos por cada lado, o hasta que este opaco el centro al probarlos con la punta de un cuchillo. Agregamos las almejas y los espárragos, agitamos la cazuela suavemente para evitar que se peguen y cocinamos a fuego lento durante 2 minutos más para calentar todos los ingredientes.

Adornamos con los gajos de huevo y espolvoreamos con perejil fresco.

Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!