SALSA HARISSA (árabe)
Ingredientes
- 4 cucharadas de
aceite de oliva
- 6 dientes de ajos
pelados
- 1 cucharadita de
semillas de cilantro molidas
- 1 cucharadita de
comino molido
- Sal
Elaboración
Abrimos
las guindillas y quitamos el rabo (se puede emplear cayena molida) y las
semillas, las ponemos en remojo en agua caliente durante media hora, las
escurrimos y las picamos junto con el resto de los ingredientes hasta obtener
una pasta. Guardarla en un tarro hermético y dejar reposar unas horas antes de
servir.
Esta salsa es típica de Marruecos y Túnez. Se utiliza como condimento para el cucús y los tajines. Se suele usar diluyendo una cucharadita en un cucharon de caldo, y este a su vez se añade al cuscús. Hay que tener cuidado pues pica mucho.
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