Recetas. Arroz a banda

ARROZ A BANDA

Ingredientes

de rata de mar

• 600 gramos de arroz
• 250 gramos de rape
• 500 gramos de almejas
• 250 gramos
• 250 gramos de araña de mar
• 250 gramos de langostinos
• 250 gramos de rubio
• 200 gramos de tomates
• 100 gramos de cebolla
• 1 vaso de aceite de oliva virgen
• 2 dientes de ajos
• 1 rama de perejil
• Azafrán
• Sal

Elaboración

Ponemos el aceite en una cacerola al fuego y echamos en  el la cebolla picada; cuando esta dorada echamos el tomate cortado  en trozos, una hoja de laurel, una rama de perejil, rehogamos todo, se añade dos litros de agua, se sazonan de sal y se deja cocer.

Se limpia el pescado, se les quita la cabeza y colas y se hacen trozos regulares. Las cabezas y las colas se echan en el caldo, que estará hirviendo. A la media hora de hervir continuado se pasa el caldo por un colador o chino, apretando bien con una cuchara de madera para sacar toda la sustancia. En la misma cacerola se ponen los trozos de pescado, los langostinos y las almejas, previamente lavados; se añade el caldo y se deja cocer 15 minutos.

Pasado este tiempo se saca el caldo, que debe quedar un litro y se echa en una cazuela, se agrega el azafrán y ajo, majados y desleídos con un poco de agua; acercamos al fuego y cuando hierva se echa el arroz, dejándolo cocer despacio veinte minutos.

Se sirve el arroz y los pescados en fuente aparte, pero al mismo tiempo.