Recetas. Salsa al vino blanco

SALSA  AL VINO BLANCO

Ingredientes

• 100 gramos de mantequilla
• 3 yemas de huevos
• 4 chalotas
• ½ limón
• ½ vaso de vino blanco
• Sal

Elaboración

En una cacerolita al fuego se pone el vino blanco y las chalotas picadas  y se deja hervir hasta reducir el vino a la mitad. Retiramos del fuego, se deja enfriar un poco y se pasa por el chino, mezclándole las yemas una a una, moviendo bien con las varillas; se vuelve a poner en la misma cacerolita y esta al baño Maria sobre el fuego, moviendo de prisa con un batidor hasta obtener una crema espesa. En este punto se retira del fuego y sin cesar de batir se incorpora la mantequilla a trocitos, se sazona de sal y unas gotas de limón y se sirve.