Recetas. Salsa Mayonesa

SALSA MAYONESA

Ingredientes

• 2 yemas de huevo
• 3 decilitros de aceite de oliva virgen
• 8 gramos de sal
• 2 cucharadas de vinagre (si se desea)
• Zumo de  limón
• Pimienta

Elaboración

Batimos las yemas y se agrega unas gotas de limón o vinagre y un poco de sal, se trabaja un poco con la varilla (o la batidora) y a continuación se añade el aceite, primero gota a gota y sin cesar de batir, y cuando la yema vaya engordando se puede echar un chorrito fino hasta agotarlo todo; de vez en vez se le añaden algunas gotas de limón o vinagre, pues esto impide que se corte al acumularse el aceite.

Ya terminado, se sazona de sal y pimienta y se agregan dos cucharadas de agua hirviendo, lo cual impide que se corte si tiene que espesar.