Recetas. Solomillo de cerdo al jerez

SOLOMILLO DE CERDO AL JEREZ

Ingredientes

• 1 kilo de solomillo
• 50 gramos de jamón serrano
• 3 cucharadas de manteca
• 1 copa de jerez
• 12 cebollitas
• 3 cucharadas de caldo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Limpiamos el solomillo, recortando todos los desperdicios y se introducen unas tiritas de jamón serrano ayudándonos de la aguja de mechar. Se ata con hilo de bridar de cocina y se embadurna con manteca de cerdo. Se coloca los recortes en una tartera y sobre ellos el solomillo ya preparado, se rocían con jerez y con  el caldo, y ponemos a asar en el horno durante una hora.

Limpiamos las cebollitas quitándoles la primera capa ya la mitad del tiempo de cocción del solomillo se colocan a los lados en la tartera, se rocían con grasa del asado y se dejan hasta el final. Debe calentar bien el horno para que el asado y las cebollitas salgan dorados y de cuando en cuando se rocían con su jugo.

Cuando este hecho se quita el hilo con el que hemos bridado, se trincha y se pone en una fuente adornándolo con las cebollitas.

Aparte se sirven unas patatas fritas.