SOPA DE AJO CON PESCADO
Ingredientes- ¼ kilo de cabeza de
merluza
- ¼ kilo de gambas
- ¼ kilo de almejas
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajos
- ½ cucharadita de
pimentón dulce
- ½ vaso de aceite de
oliva virgen extra
- 1 puerro
- 1 cucharada de
cebolla picada
- 1 copa de vino
blanco
- Sal
Cortamos
el pan en rebanadas finas y reservamos. Limpiamos el pescado, y bien lavado
todo, ponemos en una cacerola con un litro de agua, la zanahoria, puerro y la
cebolla cortada en juliana fina, la copa de vino blanco y sal. Ponemos al fuego
y dejamos cocer unos diez o doce minutos
a hervor lento. Pasado este tiempo se saca el pescado, se le quita la espina y
las cáscaras a las gambas y almejas y se reserva en un plato, guardando el agua
después de pasarla por un colador fino.
En
una cazuela se pone el aceite de oliva virgen extra, y cuando esta caliente se
doran los ajos, añadiendo las rebanadas de pan, que se dejan dorar también;
añadimos media cucharadita de pimentón dulce, rehogamos un poco y se agrega el líquido
de la cocción, completando con agua hasta litro y medio. Se sazona de sal y se
deja cocer muy despacio diez minutos, añadiendo por encima el pescado.
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