Cocina Judia. Mogados de almendras (Rosh-Ha-Shaná)

MOGADOS DE ALMENDRAS

(Rosh-Ha-Shaná)

Ingredientes

• 500 gramos de almendras sin piel y molidas  muy finas
• 400 gramos de azúcar
• Un poco de agua fría
• Clara de huevo
• Zumo de limón

Elaboración

Poner la mitad de una clara de huevo y batir el agua hasta que haga espuma blanca. Mezclar el azúcar y poner al fuego lento. Al hervir quitar la espuma. Poner una cucharadita de zumo de limón y quitar otra vez la espuma.

Antes que el jarabe este espeso, poner las almendras y mover constante, después de haber añadido una tras otra cuatro claras de huevo y la mitad de otro. Mezclar bien. Sacar del fuego y dejar enfriar. Amasar un poco y hacer rulos que se cortan en forma de triángulos u otra forma, a gusto. Dejar secar al aire antes de guardar.