Recetas. Cazón en adobo

CAZÓN EN ADOBO

Andalucía

Ingredientes:

Cazón ajo orégano Vinagre Pimentón Sal Harina

Elaboración:

Cortamos el cazón en trozos, quitándole la espina central y limpiándolo bien. Los trozos que se hacen son más bien redondeados en vez de rodajas de cazón.

En una fuente ponemos el cazón, y añadimos ajo picado, vinagre de Jerez, pimentón dulce, sal y orégano. Mezclamos bien para que el pescado se impregne y lo dejamos macerar unas horas, incluso dos días, según gustos.

Sacamos el pescado y lo secamos con un paño limpio de cocina sin que llegue a secar del todo. Pasamos el cazón por harina de freír y lo freímos en abundante aceite de oliva.

Se sirve caliente, acompañado de una ensalada y un vino.