Recetas. Supremas de lubina al cava

SUPREMAS DE LUBINA AL CAVA

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
1 botellín de cava
1 lubina de 2 kg
1 vaso (de vino) de nata líquida
3 puerros gordos
sal y pimienta

Elaboración

Limpiar la lubina y sazonarla con sal por dentro y por fuera. Limpiar los puerros y cortarlos en rodajas. Calentar el aceite en una besuguera o cuecepescados y saltear los puerros unos minutos; añadir el cava, sazonar, tapar la cazuela y dejar cocer 10-15 minutos. Introducir la lubina, tapar de nuevo y dejar cocer a fuego suave 15 minutos.

Sacar la lubina, pelarla en caliente, dividirla en dos grandes filetes sin espina y cortarlos a la mitad. Mantener tapada para que no se enfríe. Añadir la nata líquida a los puerros y rectificar el punto de sazón.

Presentación:

Servir la lubina sobre los puerros con su salsa de cava.