Recetas. Ensalada de rúcula, pollo, aguacate y queso de cabra con cebollita crujiente y vinagreta de balsámico

ENSALADA DE RÚCULA, POLLO, AGUACATE Y QUESO DE CABRA CON CEBOLLITA CRUJIENTE Y VINAGRETA DE BALSÁMICO

Ingredientes:

1 bolsa de rúcula selvática 
1/2 pechuga de pollo 
200 g de rulo de queso de cabra 1 aguacate 
100 g de cebollita crujiente 
Aceite de oliva virgen 
2 c.s. de reducción de vinagre balsámico 

Elaboración

Limpiar la rúcula y quitar los tallos. Hacer la pechuga de pollo a la plancha y cortarla en tiras de unos 6 cm de largo y uno de ancho; cortar el aguacate en dados. Retirar la corteza del queso de cabra y desmenuzarlo. En una ensaladera o fuente grande, colocar por este orden: la rúcula, el pollo, el aguacate, las virutas de queso de cabra, y la cebollita crujiente en un cuenco más pequeño.

Hacer una vinagreta con el aceite de oliva virgen y la reducción de balsámico. Servir la vinagreta en un cuenco aparte.