Recetas. Menestra a la rondeña (Málaga)

MENESTRA A LA RONDEÑA

Ingredientes 1 Kg. de alcachofas 1 Kg de habas 1 Kg de guisantes 1 cebolla 1 tomate 1/2 Kg de morcilla de Ronda harina caldo sal.

Elaboración

Se limpian las alcachofas y se cortan en cuatro trozos. Se frotan con limón, se pasan por agua, se blanquean con harina y se hierven en agua y sal. Se hace lo mismo con las habas y los guisantes. Una vez cocidas las tres verduras, se escurren y se reservan. Se fríen una cebolla fileteada y un cucharón de tomate frito, se le incorporan las alcachofas, las habas y los guisantes y se rehoga. Se cubre el conjunto con el caldo y se añade la morcilla, cortada en rodajas. Se deja cocer diez minutos más y se sirve.