CUADRADOS DE COCO, MANZANAS Y ALMENDRAS

CUADRADOS DE COCO, MANZANAS Y ALMENDRAS

Ingredientes

2 Manzanas

170 gr de mantequilla

170 gr de azúcar

1 Cucharada de ralladura de limón

1 Taza de coco rallado

Almendras laminadas y troceadas groseramente

3 Huevos

1 Cucharada de vainilla

150 cc de leche entera

200 gr de harina leudante

Elaboración

Pelamos las manzanas y descorazonamos, cortamos en láminas finas. Cocemos estas con una cucharada de azúcar y una cucharada de mantequilla hasta que estén tiernas.

Retiramos, y dejamos enfriar.

En un bol, batimos la mantequilla, el azúcar, la leche, la vainilla y la ralladura de limón, hasta que estén bien integrados todos los ingredientes.

Agregamos el coco rallado y la harina leudante, mezclamos bien hasta obtener una masa homogénea y compacta, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados en dicha masa.

Enmantecamos y enharinamos un molde de hornear de 35x25 centímetros aproximadamente.

Distribuimos sobre esta placa un tercio de la masa con la ayuda de una  cuchara humedecida en agua, esparcimos sobre la superficie la mitad de las manzanas, un poco de almendras picadas y el otro tercio de la masa de la masa, así como las manzanas restantes y sobre estas el resto de la masa restante, cubrimos adornando con las almendras laminas, procurando que están sean un poquito gruesas. Cortamos en cuadrados.

Hornear en horno precalentado a 150º. Unos 30 minutos, retirar y espolvorear con azúcar y volver a introducir en el horno unos 5 o 6 minutos más.

Buen provecho