LANGOSTINOS EN ESCABECHE CON ALIOLI DE AZAFRAN

 

LANGOSTINOS EN ESCABECHE CON  ALIOLI DE AZAFRÁN

Esta receta, aunque es de origen  libanes, la verdad que una vez que la leí en un libro de cocina árabe, la utilizamos en casa en ciertas fechas como aperitivo o entrante. Adaptándola a nuestras costumbres.

Ingredientes

Alioli de azafrán:

Una rebanada de pan de 4 cm sin corteza del día anterior

1/3 de taza de leche entera

3 Dientes de ajos pelados

2 Yemas de huevos grandes

1 Cucharada de jugo de limón natural

1 cucharadita de hebras de azafrán

1 Taza de aceite de oliva virgen extra

½ Cucharadita de sal

Escabeche:

2 y ½ Taza de vino blanco seco

2 y ½ Taza de vinagre de vino blanco

1/3 de taza de azúcar glas

1 K de langostino tigres crudos, pelados y desvenados

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Cebolla morada, cortada en juliana

2 Zanahorias, peladas, finamente cortadas en rodajas diagonales

2 Palitos de apio, cortado en rodajas finas en diagonal

1 Pimiento rojo mediano, en rodajas finas

1 manojo de cilantro fresco, solo las hojas y los tallos tiernos

1 Pepino, cortado  longitudinalmente, en rodajas diagonales

Para los costrones de pan:

1 Pan cortado en rebanadas de ½ cm.

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 

Elaboración

Preparamos el alioli: cortamos el pan en trozos pequeños y removemos en un bol pequeño con la leche. Dejamos reposar durante 5 minutos, o hasta que el pan se empape. Estrujamos los trozos de  pan para quitar el exceso de leche.

Picamos el ajo en el vaso de la batidor, agregamos el pan empapado, las yemas de huevo, el jugo de limón, el azafrán y trituramos bien, hasta que todos los ingredientes estén bien mezclamos, triturados y tengamos una masa homogénea. Con la batidora en marcha, agregamos lentamente el aceite de oliva virgen extra en un chorro fino y constante, mezclando hasta que el alioli se vuelva espeso y cremoso. Mezclamos con un poco de sal.

Para hacer el escabeche: Combinamos el vino blanco seco, el vinagre de vino blanco, el azúcar y 3 tazas de agua en una cacerola, ponemos al fuego medio y llevamos a ebullición durante 15 minutos, o hasta que reduzca a 1/3.

Colocamos  los langostinos en un bol grande y vertimos el escabeche caliente, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que la mezcla se haya enfriado a temperatura ambiente y las gambas estén cocidas.

Mientras, en un olla grande a fuego medio, agregamos el aceite y las cebollas, cocinándolas por 3 minutos o hasta que estén tiernas, agregamos las zanahorias, el apio y cocinamos por 2-3 minutos o hasta que estén tiernos. Agregamos los pimientos y cocinamos por 2 minutos aproximadamente, o hasta que estén tiernos. Retiramos del fuego y añadimos las verduras a los langostinos y al escabeche. Reservamos hasta que la mezcla se enfrie. Tapamos con papel film guardamos en el frigorífico por lo menos 4 horas.

Para hacer  los crustones o picatostes, preparamos una sartén , ponemos al fuego medio-alto, cepillamos las rebanadas de pan cortado con aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos las mismas con sal y pimienta, las ponemos en la sartén y removemos suavemente regularmente, unos 10 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que tomen un color bonito color dorado.

Para servir, vertimos la mayor parte del líquido del escabeche, reservando un poco de líquido a un lado.

En un bol grande, mezclamos el escabeche, el cilantro y el pepino, sazonamos al gusto de sal y aliñar con el líquido del escabeche reservado, si se desea.

Servir inmediatamente con los picatostes y el alioli.

 

¡Buen provecho!