ENSALADA DE PULPO

 

ENSALADA DE PULPO

Además de los ingredientes de esta receta de pulpo, el método de cocción, o mejor dicho, los métodos, no pueden ser más fáciles. Siempre que lo cocinemos a fuego lento hasta que este tierno y luego lo dores bien antes de servir. Este pulpo braseado ahumado es excelente con patatas asadas crujientes.

 

Ingredientes

1 Cebolla, picada gruesa

3 Dientes de ajo, pelados machacados

1 Hoja de laurel

1 y ½ Cucharada de pimentón ahumado

1 y ½ Cucharadita  de sal gruesa

1 Cucharada de aceite de oliva

½ Taza de vino blanco

 

Pulpo:

1 Pieza de pulpo de 600 gr

2 Cucharadas de aceite de oliva

 

Salsa:

½ Taza  de líquido para estofar (de la cocción del pulpo)

1 Cucharada de jugo de limón natural

1 Cucharada  de aceite de oliva

Sal al gusto

1 Pizca de pimienta cayena  en polvo al gusto

 

 

Elaboración

Reunimos los ingredientes

Colocamos la cebolla, el ajo, la hoja de laurel, el pimentón, la sal, y 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola. Cocinamos y removemos a fuego medio-alto hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregamos vino blanco para crear el líquido de estofar. Llevamos a hervor a fuego lento.

Metemos el pulpo en el líquido de cocción, dándole vueltas para que se cubra con el líquido. .Tapamos y reducimos el fuego a mínimo. Cocinamos a fuego lento durante 20 minutos y dándole vueltas al pulpo de vez en cuando. Continuamos cocinando hasta que el pulpo este tierno, otros 40-45 minutos.

Retiramos del fuego, pasamos el pulpo a un bol grande. Vertemos el líquido de cocción sobre el pulpo. Colocamos el bol  sobre un bol con agua helada para cortar la cocción del pulpo y que a la vez se enfrie, dejamos a temperatura ambiente.

Cubrimos el bol con  papel film una vez que el líquido y el pulpo estén fríos. Metemos en el frigorífico hasta que esté completamente frio, a las menos 2 horas o durante la noche.

Colocamos el pulpo sobre una superficie de trabajo y seca los jugos de cocción con toallas de papel absorbente de cocina, retiramos la piel morada que desees. Cortamos el pulpo en 3 o 4 trozos del tamaño de una ración. Pincelamos con aceite de oliva. Reservamos.

Transferimos el líquido de cocción a una cacerola, llevamos a ebullición y retiramos del fuego, colando los sólidos; transferimos el líquido a un bol para mezclar, dejamos enfriar durante 10-12 minutos. Agregamos jugo de limón natural, aceite de oliva, sal y pimienta de cayena en polvo para preparar la salsa de servir.

Calentamos una sartén parrilla a fuego alto, pasamos los trozos de pulpo a la parrilla. Cocinamos hasta que la carne este dorada, casi carbonizada, durante 3-4 minutos. Damos vueltas y cocinamos por todos lados hasta que esté de color marrón oscuro, caramelizado y bien caliente, otros 3-4 minutos. Transferimos a una fuente.

Cortamos el pulpo en rodajas diagonales bastante gruesas. Colocamos en la fuente de servir. Vertimos la mezcla liquida para estofar sobre la parte superior del pulpo. Espolvoreamos con un poco de pimienta cayena en polvo, si lo desea,

Servir templado

¡Buen provecho!