HUEVOS DEL POBRE

 

HUEVOS DEL POBRE

Ingredientes

120 ml de aceite de oliva virgen extra

2 cebollas medianas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cabeza de ajo

4 huevos grandes

Sal

Pimienta negra recién molida

Para la salsa de ajo

2 dientes de ajo

2 cucharadas de perejil fresco picado

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Poicamos las cebollas en trozos grandes, cortamos los pimientos en trozos pequeños, separamos los dientes de ajo y hacemos un corte en cada uno de ellos dejando la piel.

En una sarten, a fuego medio, añadimos 60 ml de aceite de oliva virgen extra. Después de un par d minutos, agregamos las cebollas picadas, los pimientos picados y los dientes de ajos, mezclamos y luego revolvemos cada 2-3 minutos para que todo se sofría de manera uniforme.

Después de 12-15 minutos, cuando las verduras estén ligeramente doradas, sazonamos con sal y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien y luego transferimos las verduras a una fuente grande de servir.

Calentamos en la misma sarten a fuego medio 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Después de un par de minutos, cascamos los huevos, todos en un a sola capa y bien espaciados, y freímos a nuestro gusto, a mí me gusta la clara ligeramente crujiente con la yema cremosa. Una vez fritos, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y colocamos los huevos sobre las verduras.

Para hacer la salsa de ajo: agregamos el ajo picado a un mortero, junto con el perejil fresco picado y una pizca de sal, usando el mortero, majamos muy bien los ingredientes hasta obtener una textura de pasta, luego agregamos aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien.

Añadimos la salsa de ajo sobre los huevos y servimos. Servir caliente.

¡Buen provecho!