Recetas. Cazuela de arroz malagueño

CAZUELA DE ARROZ MALAGUEÑO

Ingredientes

• 400 gr. De arroz
• ¼ Kg. De rape
• ¼ Kg. De gambas
• ¼ KG. De almejas
• 1 manojo de espárragos trigueros
• ¼ Kg. De guisantes
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 2 dientes de ajos
• 2 ramitas de perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 tacita de aceite de oliva
• Unas hebras de azafrán
• 1 y ½  L. de agua
•  Sal
• Pimienta

Elaboración

Cocemos las almejas al vapor a fuego lento en una cazuela tapada. Retiramos las cáscaras vacías y reservamos la otra. Colamos el caldo por un tamiz o colador fino y reservamos. Cocemos las gambas con el litro y medio de agua y un poco de sal y cuando rompa a hervir retiramos y dejamos enfriar. Colamos el caldo y lo unimos al de las almejas.

Lavamos y troceamos los espárragos quitándoles la parte leñosa. Desgranamos los guisantes.  Pelamos y picamos por separado la cebolla y el tomate. Lavamos el pimiento, le quitamos las semillas y cortamos en tiras finas.

Calentamos el aceite en una cazuela y freímos lentamente los pimientos y la cebolla picada. Cuando comience a dorarse le añadiremos el tomate. Dejamos rehogar, añadimos la cucharadita de pimentón y ponemos los guisantes, los espárragos y el rape troceado. Incorporamos el caldo que teníamos reservado y mantenemos todo bien tapado a fuego medio unos 20 minutos.

Mientras majamos en el mortero el azafrán,  los dientes de ajos, y el perejil. Desleímos con un vaso de agua y vertemos el majado en la cazuela. Rectificamos de sal y aumentamos la intensidad del fuego y cuando  rompa a hervir echamos el arroz y removemos hasta que todo este integrado con todos los ingredientes. Dejamos cocer destapado a fuego lento durante 20 minutos. Verificamos el punto de cocción del arroz, y retiramos del fuego. Listo para servir