SOPA DE GAMBAS
Ingredientes
- ¼ kilo de gambas
- 4 cucharadas de
aceite de oliva
- 1 rama de perejil
- 2 dientes de ajos
- 1 pastilla de caldo
- ½ cucharadita de
pimentón
- Azafrán
- Sal
- Pimienta
Se
cuecen las gambas, y una vez cocidas las pelamos y guardamos en un plato.
En
una sartén se calienta el aceite de oliva, y se fríe el ajo, la rama de perejil
y una rebanada de pan muy fina. Bien doradito majamos en el mortero y el mismo
aceite se echa el pan cortado en rebanadas muy finas y el pimentón, dándoles la
vuelta con la paleta de madera para que se rehoguen bien. Ya rehogados se ponen
en una cacerola y echamos las gambas. Se majan los avios del mortero con unas
hebras de azafrán; se sazonan y salpimientan y se completa con agua hasta obtener
dos litros de caldo. Se echa sobre el pan, añadimos la pastilla de caldo
desleído en un poco de agua hirviendo y se acerca al fuego la cacerola. Cuando
rampa a hervir se aparta, se deja reposar un poco al calor y se sirve en
sopera.
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