SOPA DE RABO DE BUEY
Ingredientes
- ½ kilo de rabo de
buey
- 2 huesos blancos
- 2 zanahorias
- 100 gramos de corteza de jamón
- 2 nabos
- 2 ramas de apio
- 1 copa de Jerez
- 1 Cebolla
- 1 Vaso de vino
blanco
Cortamos
el rabo en rodajas regulares y se pone a
remojar en agua fría durante seis horas. En un puchero se ponen los trozos de
cola, la ternera, los huesos, la corteza de jamón y tres litros de agua fría.
Se ponen a hervir, y cuando empieza a hervir se añaden las verduras y el vaso
de vino blanco y dejamos hervir lentamente durante tres horas. Pasadas estas,
se pasa el caldo por un colador.
Se
pone el caldo de nuevo al fuego y se agrega una clara batida para
clarificarlos, dejándolo hervir cinco minutos y pasándolo por un paño húmedo.
Se
pasa de nuevo a una cacerola limpia y se le agregan las verduras cortadas en
trozos pequeñitos, y la carne del rabo desmenuzado, se sazona y se pone a
hervir. En el momento de servir se añade la copa de Jerez y se vierte en la
sopera sobre unos costroncitos pequeñitos de pan frito.
No hay comentarios:
Publicar un comentario