Recetas. Arroz negro

ARROZ NEGRO

Ingredientes
6 personas

• 600 gramos de arroz
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de sepia o calamares limpios.
• 500 gramos de tomate triturado en conserva
• 1 cucharada sopera de pimentón
• 2 cucharadas soperas de tinta de calamar
• 1 cabeza de ajos pelados
• 1 sobre de azafrán

Para el caldo de pescado

• 250 gramos de hueso de rape (o cabeza de rape)
• 20 gramos de cangrejos o galeras

Elaboración

Para hacer el caldo poner todos los ingredientes a cocer en una cazuela con 2 litros de agua, y cocer a fuego lento durante 30 minutos a partir de que empiece a hervir, salar muy poco. Una vez retirado del fuego pasar por el colador y dejar solo el caldo.

Preparación del arroz negro: Freír la sepia o los calamares en la paellera con todo el aceite, a continuación, añadir los ajos y sofreírlos, así como el tomate, y finalmente se sofríe también el arroz junto con el pimentón y la tinta de calamar. Una vez todo sofrito, añadimos el caldo de pescado hasta cubrir el arroz un par de dedos, y dejar cocer hasta que se consuma todo el caldo, probando el arroz que este cocido pero un poquito entero. En caso necesario, añadir poco a poco caldo de pescado del que tenemos apartado. Servir caliente.