Recetas. Lomo de atún con cebolla

LOMO DE ATUN CON  CEBOLLA

Ingredientes

• 4 filetes de atún fresco (o congelado)
• 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla grande
• 1 pimiento verde
• 1 vasito de vino blanco seco (Jerez o Montilla)
• ½ litro de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla, lavamos el pimiento y lo picamos. Estofar la cebolla y el pimiento en le aceite de oliva virgen extra caliente en una sartén, durante una media hora a fuego moderado., añadimos el vino blanco seco y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente, hasta que se reduzca el jugo. Añadimos el caldo de pescado muy caliente (se puede hacer con una pastilla de caldo de pescado) y cocer durante 15 minutos; comprobamos el punto de sazón y rectificamos. Trituramos todo junto, pasándolo seguidamente por el chino o un colador fino para que quede una salsa trabada, pero suave, comprobar de nuevo el punto de sazón y reservar al calor. Sazonamos los filetes de atún con sal y pimienta y lo hacemos a la parrilla engrasada, 1 minuto por cada lado. Sobre el plato a servir fondeamos con la salsa y ponemos encima el atún.

Podemos acompañar con unos pimientos fritos.