Recetas. Ensalada de arroz con aceitunas

ENSALADA DE ARROZ CON ACEITUNAS

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 2 tomates de ensalada
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo o rojo
• 1 cebolla
• 60 gramos de aceitunas negra y verdes sin huesos
• 1 ramita de perejil
• Zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración

Cocemos el arroz en agua hirviendo con sal, durante 15 o 20 minutos.

Pela los tomates y córtalos en gajos.

Elimina las semillas y los  filamentos de los pimientos, lávalos y córtalos a tiras.

Pela la cebolla y pártela en rodajas finas

Pica muy menudo el perejil

Cuando este cocido el arroz, escúrrelo y pásalo por agua fría para que quede mas suelto.

Batimos bien el aceite de oliva virgen extra con un poco de sal, la pimienta y el zumo de limón.

Mezcla el arroz bien escurrido con las hortalizas preparadas, incorpora las aceitunas, mezcla todo bien.

Vierte el aliño por encima y mezcla todo., procurando que quede bien presentado en la ensaladera.

Espolvorea con perejil muy picado, y deja reposar la ensalada al menos 1 hora.

Sugerencias

Si añades unas tiras de pechuga de pollo o pavo salteadas con un poco de aceite de oliva virgen extra, obtendrás un plato único.

Si quieres darle un aroma especial al arroz, añade 1 clavo cuando este cociendo. O espolvorea la ensalada con orégano picado, justo antes de servirla.