Recetas. Sopa cordobesa

SOPA CORDOBESA

Ingredientes

• Aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos
• 3 puerros
• 250 gramos de gambas
• 500 gramos de tomates
• Sal
• Azúcar
• 3 cucharadas de arroz
• 1 y ½ litro de agua
• Azafrán
• Perejil picado
• 1 pastilla de  caldo de pescado

Elaboración

Pelamos los dientes de ajos.

Limpiamos los puerros y cortamos en rodajas, solamente la parte blanca

Pelamos las gambas y reservamos  cabeza y cáscaras.

Cocemos las cabezas y las cáscaras de las gambas con lo verde de los puerros y un poco de sal, en 1 y ½ litro de agua.

Pelamos y picamos los tomates.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cacerola y freímos los dientes de ajos enteros, sacamos cuando estén dorados y lo majamos en el mortero con el perejil picado y azafrán.

Rehogamos en el mismo aceite los puerros y las gambas peladas un minuto, añadimos a esta el tomate, sazonamos con sal y azúcar, y tapamos la cacerola, dejando estofar 5 minutos.

Mojamos con el caldo de cocer  las cáscaras de las gambas (bien colado), añadimos la pastilla de caldo de pescado y en cuanto se disuelva y se reanude el hervor,  añadimos el arroz y el majado. Dejando cocer 15 minutos.

Reposamos la sopa un poco y servimos con rebanadas de pan finas y fritas (si se desea)