Recetas. Carpaccio de remolacha y queso

CARPACCIO DE REMOLACHA Y QUESO

Ingredientes

 

■PARA 4 PERSONAS:

 ■ 500 g de remolacha cruda

 ■ 2 endivias rojas

 ■ 50 g de queso de bola

 ■ 50 g de nueces peladas

 ■ 2 cucharadas de vinagre balsámico

 ■ 3 cucharadas de aceite de nuez

 ■ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal en escamas y pimienta negra

 

Elaboración

 

Pela las remolachas y córtalas en rodajitas casi transparentes con ayuda de una mandolina o de una máquina corta fiambres. Lamina también el queso, parte nueces en trozos pequeños, lava las endivias y córtalas en tiras finas. Distribuye las láminas de remolacha en cuatro platos individuales, sazona con un pizca de sal y riega con una cucharada de aceite extendiéndolo con un pincel. Deja que repose durante unos minutos. A continuación, añade las lascas de queso, las tiras de endivias y los trocitos de nuez. Aparte, prepara una vinagreta mezclando el vinagre balsámico con el aceite de nuez y riega cada plato por encima. Salpimienta con una vuelta de molinillo, adorna con unas hojitas frescas de remolacha y sirve directamente.