ENSALADA PICANTE DE LENTEJAS CON VERDURAS A LA PARRILLA Y QUESO MANCHEGO CURADO

ENSALADA PICANTE DE LENTEJAS CON VERDURAS A LA PARRILLA Y QUESO MANCHEGO CURADO

Ingredientes

2 Tomates buenos

1 Hinojo

1 Cebolla roja

250 gr de lentejas verdes

½ Cucharada de tomillo seco

Aceite de oliva virgen extra AGÁPE de Florencio Aguilera

2 Cucharadas de vinagre de vino blanco de Bodegas Navarro (Montilla)

Vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Un puñado de perifollo

1 Cebolleta

Un puñado de eneldo

200 gr de queso manchego curado cortado en lonchas muy finas

Elaboración

Cocinamos  las lentejas con agua y sal durante 25 minutos aproximadamente. Luego escurrimos y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 180º

Cortamos el hinojo y los tomates iguales.

Colocamos el hinojo en una placa de hornear cubierta con papel sulfurizado, rociamos con aceite de oliva antes de cubrir y vinagre balsámico, espolvorea con el tomillo, la sal y pimienta negra recién molida y horneamos durante 15 minutos.

Cuando llevemos 12 minutos de horno, colocamos los tomates y continuamos horneando 3 minutos más.

En una ensaladera, picamos la cebolla en juliana fina, el perifollo, la cebolleta en rodajas muy finas y el eneldo. Rociamos las lentejas por encima de las cebollas. Agregamos el vinagre de vino blanco por encima de la ensalada, rociamos con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra y la mitad de hierbas picadas.

Termine la ensalada con los vegetales al horno. Y colocamos por encima las lonchas de queso manchego curado viejo.

Servir fría.

Buen provecho.