ESTOFADO DE CORDERO ESPECIADO

ESTOFADO DE CORDEO ESPECIADO

Como siempre, utilizo para mis elaboraciones de cordero, el cordero “Lojeño” (Granada), por su sabor y la crianza en semilibertad y criado ecológicamente en la Sierra de Loja, gracias a la Cooperativa www.acrol.es, cuyo más exigente criador y embajador es Juan Antonio Moreno, gran persona y amigo.

Ingredientes

600 gr de paletilla de cordero “Lojeño” deshuesada

1Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de jengibre

1 Cucharadita de canela

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de curry

2 Cucharaditas de chile en polvo

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

1 Cucharadita de tomillo

3 Hojas de laurel

5 Cl de ron o brandy (a gusto)

1 Cubito de caldo de pollo

1 Manzana

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar y cortar, la cebolla en juliana fina, cortar el cordero en dados.

Poner el cordero con aceite de oliva en una sartén, y saltearlos a fuego lento unos minutos, a continuación añadimos todas las especias y seguimos salteando hasta que este dorado.

Añadimos la cebolla y los ajos pelados y majados, las hojas de laurel. Cuando las cebollas comiencen a derretirse, añadimos el ron y dejamos cocer, removiendo ocasionalmente hasta que el ron se evapore.

Añadimos ½ litro de agua y el cubito de caldo de pollo. Llevamos a ebullición, tapamos y  cocinamos a fuego lento 45 minutos.

Pelamos la manzana y cortamos en dados y las añadimos  10 minutos antes de terminar su cocción.

Servir con guarnición de arroz blanco, pure de patatas, o patatas asadas.

¡Buen provecho!