POLLO CON TRES PIMIENTOS

POLLO CON TRES PIMIENTOS

Ingredientes

4 Muslos de pollo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Pimiento amarillo

2 Tomates

1 Cebolla picada

1 Diente de ajo picado

150 ml de caldo de pollo

Aceitunas negras en rodajas

1 Hoja de laurel

1 Rama de tomillo

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Quitamos las semillas y los pedúnculos a los pimientos. Cortamos en tiras finas.

Rallamos los tomates, y reservamos.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra, doramos en el los muslos de pollo dándole vueltas continuamente, hasta que estén doraditos. Retiramos los mismos de pollo y reservamos.

En la misma cacerola, ponemos la cebolla, y cocinamos, removiendo de vez en cuando hasta que estén transparentes. Añadimos el ajo y los pimientos, removemos bien, y a los 2 o 3 minutos, agregamos el tomate rallado. Cocinamos a fuego medio  durante 5 minutos.

Añadimos los muslos de pollo, el caldo de pollo, la hoja de laurel y la rama de tomillo, salpimentamos. Cocinamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocinar unos 40 minutos aproximadamente, o hasta que la carne  de los muslos de pollo se desprenda fácilmente y la salsa se reduzca. Si queda muy seco puede añadirle un poco de agua.

Añadimos las aceitunas, y cocinamos por unos 10 minutos, habiéndolo removido bien para integrar bien las aceitunas.

Ya está listo para servir caliente con su salsa.

¡Buen provecho!