AJOBACALAO

 

AJOBACALAO

Las cofradías, que organizan procesiones en torno a la Semana de Pascua, tienen una LARGA TRADICIÓN EN Andalucía, hasta donde sabemos, al menos desde el siglo XVI. En ese momento, en Vélez-Málaga, capital de la comarca de la Axarquia (Málaga), ya era costumbre ofrecer a los horquilleros (los que llevan el trono de Cristo por las calles) ajobacalao y vino, para mantener las energías.

 

Ingredientes

11 K de pan duro del día anterior, sin corteza, rallado

3 Dientes de ajos

1 Guindilla o pimienta cayena

600 gr de bacalao

1 Taza de aceite de oliva

2 Cucharaditas de pimentón picante

3 o 4 Cucharadas grandes de pimentón dulce

El jugo de 1 limón

 

Elaboración

La noche anterior, lavamos el bacalao para quitarle la costra de sal y dejarlo en remojo con agua fría, para desalarlo más, cambiando 2 o 3 veces el agua.

Una vez desalado, cocemos el bacalao con la guindilla.

Dejamos enfriar sacamos y desmenuzamos el bacalao en trozos. Manteniendo reservada el agua de cocción.

En un mortero, mezclamos el pan rallado con el pimentón dulce y picante, y lo trituramos con el ajo pelado y unas gotas de aceite, majamos bien, para formar una masa. Añadimos poco a poco el agua de cocción del bacalao (unas 4 tazas aproximadamente) y continuamos majando, durante media hora aproximadamente.

Agregamos el aceite de oliva y continuamos majando otros 30 minutos.

Pasamos el majado anterior a un bol, añadimos el bacalao desmenuzado y amasamos con las manos, hasta que que se incorpore bien el bacalao, y por ultimo añadimos el jugo de limón.

Dejamos reposar en el frigorífico durante 1 hora.

Servir frio acompañado de un buen vino blanco

¡Buen provecho!