CREMA TOSTADA
Ingredientes
- 4 Huevos
- 1 Cáscara de limón
- 1 Ramita de
vainilla
En
un cazo mezclamos la maicena, las yemas
y 150 gramos
de azúcar, batimos con la varilla y se agrega poco a poco la leche previamente
hervida con la cáscara de limón y la
ramita de vainilla. Volvemos a poner al fuego y cuando rompa a hervir se separa
y se bate suavemente para que pierda el
calor, se le agrega la mantequilla y cuando esté templada se vierte en
cazuelitas de barro.
Una
vez completamente frías, se cubre con una capa de azúcar (50 gr.) y se tuesta
con el soplete (hoy los venden en muchas tiendas y baratos), hasta que presente
un color de caramelo oscuro.
Se
baten dos claras, añadiendo al empezar unas gotas de limón, y cuando estén a
punto de nieve fuerte, se le agrega el resto del azúcar, batiéndolas
nuevamente. Colocamos en una manga pastelera de boquilla rizada y se hace un
adorno alrededor de la fuente y un detalle en el centro.
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