Recetas. Harira con arroz e higos secos

HARIRA CON  ARROZ E HIGOS SECOS

Cocina andalusí

Ingredientes

• 200 gramos de garbanzos
• 150 gramos de pechuga de pollo
• 1 manojo de cilantro fresco
• 1 Cebolla
• 1 manojo de perejil
• 100 gramos de rama de apio
• 50 gramos de arroz
• Azafrán
• 250 gramos de tomate concentrado
• Un correón de aceite de oliva virgen extra
• 1 y ½ litro de caldo de pollo
• 6 huevos
• 100 gramos de harina
• Limones
• Higos secos
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración

Ponemos la víspera los garbanzos en remojo, y cocemos los garbanzos con agua, sal y comino, durante una hora.

Picamos el perejil, el cilantro, la cebolla en daditos, así como la rama de apio.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, sofreímos los ingredientes picados anteriormente, removiendo. Añadimos los garbanzos bien escurridos y la pechuga de pollo cortada en dados. Agregamos el azafrán, la sal, la pimienta, el concentrado de tomate y el litro y medio de caldo de pollo. Cocemos de media hora a tres cuartos de hora.

Tostamos la harina y la diluimos en agua, procurando que no queden grumos, y la vertimos sobre la sopa, moviéndola con la ayuda de una varilla, espesar esta preparación unos 15 minutos.

Hacia el final de la cocción, añadimos el arroz cocido y escurrido.

Rompemos los huevos en un bol y lo batimos. Y lo echamos sobre la sopa. Se pueden incorporar enteros o batidos. Dejamos cocer 2 a 3 minutos y retiramos del fuego.

Se sirve acompañada de cuartos de limón e higos secos.

“La harira es una sopa muy energética que se confecciona con legumbres perfumadas con cilantro, perejil y tomate. De acuerdo con las preferencias personales, se le puede incorporar trocitos de cordero o pollo, bolitas de carne picada (kefta), o incluso algún hueso, para darle aroma.  Según la región, se enriquece con fideos, arroz o huevos….etc."