Recetas. Almojabana de "Ruqäq" (andalusi)

ALMOJÁBANA DE  “RUQÄQ” (Andalusí)

Esta receta Medieval del manuscrito anónimo del siglo XII “la cocina Hispano-Magrebí durante la época Almohade”, traducido por Ambrosio Huici Miranda.

Ingredientes

• Harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso
• Huevos
• Claras batidas a punto de nieve
• Nata
• Mantequilla

Elaboración

Amasamos la harina con un poco de agua, luego se completa la masa con aceite de oliva virgen extra y después se hace con un trozo de ella panecillos delgados, que se extienden con una caña (o rodillo), y como unos veinticinco panes delgados y se ponen en el fondo de la almojábana, si se ha hecho; luego se reúnen y se retuercen y se soplan en ellos.

Luego se hace por segunda vez y se abren para que se hagan hojas, y cuando se ponen el queso en ellas, pon una capa de el y un pan delgado –raguïf- y luego otra capa y raguïf.

Se ponen dentro de ellos unos tres raguïfes y se cascan sobre el queso unos dos o tres huevos batidos y se ponen también de la corteza del queso en su fondo, según lo que acontece.

Luego se tapa y se reboza todo con clara de huevo batida a punto de nieve, y se envía al horno en una olla grande de barro, en la que se cuece, y cuando has cocido en ella nata y mantequilla cúbrela un rato hasta que embeba y cómela: que aproveche