MAGRET DE PATO CON REMOLACHA Y "QUITAPENAS"

MAGRET DE PATO CON REMOLACHA Y “QUITAPENAS”

Es normal, nunca nos acordamos de la riquísima carne de pato, pero es que en los supermercados de al lado de casa no las tienen, hay que ir a otros donde venden  cosas de uso normal en su país u otros de  gran superficie (no quiero darles publicidad) que tienen de todo. La verdad que cocinándolo bien y con mucho cariño dan un juego y una presentación de los más exitoso. Así que ahí va una receta que la hemos probado en casa y que nos puede servir para cualquier día de estas Fiestas que se aproximan.

Ingredientes

Pechuga de pato:

2 Pechugas de pato

Sal marina

Pimienta recién molida

1 Manojo de tomillo fresco

Para la remolacha:

3 Remolachas crudas (o bien 1 bote de remolachas en rodajas)

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Cucharadas de mantequilla clarificada

Reducción de remolacha:

3 Chalotas picadas

Un poco de mantequilla

2 Cucharaditas de miel

½ Taza de vino dulce  QUITAPENAS (Málaga) www.bodegasquitapenas.es

125 ml de caldo de carne

2 Remolachas cocidas en agua y en puré

Un chorreón de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de jugo de limón

Elaboración

Pechuga de pato:

Quitamos la grasa de alrededor de las pechugas, y hacemos incisiones con un cuchillo muy afilado, sobre la piel de las pechugas en forma de rombos o cuadrados.

En una sartén, al fuego,  doramos las pechugas de pato por el lado de la piel durante 1 minuto, damos la vuelta  y cocinamos por otro minuto. Reservamos, sazonando con sal pimienta y tomillo...

Precalentamos el horno a 180º.

Colocamos las pechugas de pato sazonadas con la piel hacia  arriba, en una fuente refractaria, y cocinamos en el horno durante aproximadamente 6 a 8 minutos.

Sacamos del horno las pechugas de pato y dejamos reposar durante 3 o 4 minutos antes de cortar y servir.

Para la remolacha:

Cortamos la remolacha en juliana y sazonamos con sal y pimienta. Reservamos.

En una sartén, ponemos la mantequilla clarificada y calentamos hasta que humee. Agregamos la remolacha y cocinamos salteándolas durante unos minutos. Servimos como guarnición del pato.

Reducción de remolacha:

En una cacerola, con un poco de mantequilla, salteamos la chalota, añadimos la miel y dejamos que se caramelice ligeramente.

Desglasamos la mezcla con el caldo de carne, añadimos el vino dulce de  BODEGAS QUITAPENAS (Málaga), y reducimos todo.

Añadimos la remolacha y agregamos el aceite de oliva virgen extra, el jugo de limón mientras batimos, dejamos cocer un minuto hasta que este espesita, y sirva sobre el pato.

¡Buen provecho!