MERLUZA CON MANZANAS Y SALSA DE SIDRA

 

MERLUZA CON MANZANAS Y SALSA DE SIDRA

Esta receta de merluza a la sidra es muy tradicional en el norte de España. Las manzanas, y por tanto la producción de sidra también. España como país utilizan todo el alcohol que produce, excepto para beber, también lo utiliza para cocinar. La sidra no es una excepción y con ella se elaboran fantásticas recetas con un toque acido.

Ingredientes

4 lomos de merluza de unos 150 gr.

100 ml de aceite de oliva

4 dientes de ajos, cotados en rodajitas finas

1 cebolla cortada en juliana muy fina

1 puerro, finamente cortado en rodajas finas

1 cucharadita de chipotle seco en hojuelas (chile jalapeño)

2 cucharadas de harina

1 L de caldo de pescado

10m Hebras de azafrán (opcional, si lo tienes)

1 cucharadita de sal

100 ml de sidra (a ser posible sidra turbia)

2 manzanas verdes, cotadas en gajos finos

 

Elaboración

En una olla a fuego medio, sofreímos la cebolla y el puerro durante 15 minutos con una cucharada de aceite de oliva, removiendo ocasionalmente y hasta que veamos la cebolla transparente.

Aumentamos el fuego a alto y agregamos el ajo, el chile jalapeño, la sal, la pimienta negra recién molida, la harina y las hebras de azafrán, removemos muy bien para la integración de todos los ingredientes, cocinando durante dos minutos aproximadamente.

Vertemos la sidra y reducimos a un tercio, removiendo. A medida que veamos que espesa, vertemos el caldo de pescado lentamente, cucharon a cucharon, hasta formar una salsa sin grumos y hayamos usado todo el caldo. Añadimos las manzanas y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos hasta que se ablanden las manzanas.

En una sartén antiadherente ponemos la misma al fuego alto, rociamos un poco de aceite de oliva y cocinamos los lomos de merluza hasta que veamos que están en su punto de cocción, sazonados, y con la piel hacia abajo, esta operación la hacemos durante unos 4 minutos aproximadamente hasta que la piel este crujiente

Introducimos los lomos de merluza con la piel hacia arriba en la salsa, retiramos del fuego y dejamos cocer con el calor residual.

Servimos en platos individuales con un chorrito de aceite de oliva virgen y cebollino finamente picado por encima.

¡Buen provecho!