FILETES DE LENGUADO AL HINOJO

FILETES DE LENGUADO AL HINOJO

Ingredientes

½ K de filetes d lenguados limpios

2 Cucharadas de nata fresca

2 hinojos

4 Cucharadas de mantequilla

Sal y pimienta negra recién molida

3 Hinojos para adornar

Hojas de eneldo para adornar

½ pimiento rojo para adornar muy picadito

Mayonesa

Perejil picado

Elaboración

Pelar y lavar el hinojo, cortarlo en rodajitas finas. En una sartén con 2 cucharadas de mantequilla lo salteamos, salpimentamos y removemos hasta que el hinojo este cocido. Agregamos la nata y removemos bien para integrar los ingredientes.

Cortamos los filetes y salpimentamos, enrollamos los filetes y decoramos con un poco de hinojo cocido. Pinchamos los rollitos de lenguado con un palillo de diente para cuando lo pongamos a cocer no se nos desenrollen. Ponemos un poco de mantequilla y los envolvemos en papel de aluminio.

Los colocamos en una bandeja de horno, vertimos un poco de agua en la bandeja y cocemos en horno precalentado a 200º. Durante 25 minutos.

Cortar el hinojo y lo escalfamos en agua con sal durante 15 minutos aproximadamente. Escurrimos y colocamos en una fuente de servir.

Sacamos los rollos de lenguado del horno, quitamos el papel de aluminio y los palillos de dientes, colocamos en la fuente de servir y dejamos a temperar. Decoramos con el eneldo, el pimiento rojo picadito y el perejil picado.

Servimos los filetes de lenguados con hinojo, acompañados de mayonesa.

Buen provecho

PERRUNILLAS

PERRUNILLAS

Un dulce muy andaluz, rico y crujiente.

Ingredientes

1 k de manteca de cerdo

2 K de harina

8 Huevos

Ralladura de limón

Una pizca de canela

1 Copa grande de anís

750 gr de azúcar

Elaboración

En un recipiente grande, batimos la manteca junto con dos huevos enteros y las yemas del resto. Añadimos una pizca de canela y la copa de anís sin dejar de mezclar la masa, bien mezclada para que se integren todos los ingredientes.

Agregamos el azúcar y la ralladura de limón. Por ultimo añadimos la harina y amasamos hasta obtener la mezcla deseada y que este todo bien integrado en la misma.

Con las  claras que nos han sobrado y añadiéndoles azúcar glas, batimos bien dejándola  liquida para hacer un lustre con ella y barnizar las perrunillas.

Moldeamos las perrunillas y las colocamos sobre placa de horno. Con una brocha de silicona barnizamos las perrunillas y llevamos a horno previamente calentado a 180º. Una vez que las veamos con un color rubio dorado, sacamos y dejamos enfriar.

Las sacamos con una espátula de las placas unas vez frías y listas para comer.

Buen provecho.

SOPA DE ALMEJAS Y VERDURAS

SOPA DE ALMEJAS Y VERDURAS

Ingredientes

500 gr de almejas

Vino blanco

4 Lonchas de panceta

2 Tallos de apio cortados en rodajas

1 Puerro blanco picado finamente

1 Cebolla picada en daditos pequeños

4 Patatas peladas y cortadas en dados

1 Lata de maíz

2 Tazas de jugo de las almejas (s usas de bote el jugo del bote)

3 Cucharadas de mantequilla

2 Tazas de leche

Cebollino picado

5 Cucharadas de harina

1 Taza de nata

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla grande y un fondo de vino blanco ponemos las almejas, limpias de arena. Hacemos hervir hasta que se abran. Sacamos solo las almejas reservando el caldo, y cuando estén atemperadas quitamos la carne de las almejas y reserva.

Picamos las rebanadas de panceta y cocinamos en una sartén, una vez  que estén medio crujiente sin llegar a estar, lo sacamos y lo colocamos sobre papel absorbente de cocina.

En la grasa de la panceta aun caliente, salteamos la cebolla, el puerro y el apio durante unos minutos.

En la olla grande agregamos el jugo de las almejas (bien colado), las patatas y dejamos hervir a fuego medio alto. Reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.

En una sartén derretimos la mantequilla y agregamos la harina, mezclando con una varilla. Luego añadimos la taza de nata. Cocinamos unos minutos hasta que la crema espese. Agregamos la leche y batimos hasta integrar todo.

Agregue la mezcla de crema a la olla de verduras. Añadimos el maíz, el tocino, la sal, la pimienta negra recién molida, el cebollino y las almejas. Calentamos durante unos minutos para estandarizar la temperatura de la sopa.

Servir caliente, y si se desea con unos costrones de pan tostado.

Buen provecho.

CREMA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

CREMA DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS

Ingredientes

600 ml de leche desnatada

5 Cucharadas de harina de maíz

50 gr de polvo de aspartano

3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

Almendras tostadas y trituradas

Elaboración

Disolver la harina de maíz en una taza de leche desnatada.

En un bol colocamos la preparación anterior con el cacao en polvo y aspartano u otro edulcorante.

Mezclamos bien y cocinamos a fuego suave unos minutos, sin dejar de mover para que no se nos pegue en el fondo del cazo.

Cuando este espeso, vertimos en cuencos individuales y rociamos sobre ellos las almendras tostadas y trituradas.

Se puede tomar templado o frio, según  gusto.

Buen provecho.

GAZPACHO DE JUDIAS BLANCAS CON JAMÓN SERRANO

GAZPACHO DE JUDIAS BLANCAS CON JAMÓN SERRANO

Ingredientes

400 gr de judías blancas natural en bote (ya cocidas)

2 Lonchas de jamón serrano

40 cl de caldo ave

5 cl de aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos las lonchas de jamón en tiras, hacemos pequeños rollos con estas tiras y las sujetamos con un palillo de diente.

Salteamos estas tiras de jamón en una sartén, hasta que estén crujientes pero no pasándose.

En el vaso de la batidora ponemos las judías con el caldo de ave y trituramos muy bien, salpimentamos, y seguimos batiendo. Añadimos el aceite de oliva virgen y batimos un  par de minutos, agregamos el vinagre de Jerez y salpimentamos, seguimos batiendo un poco procurando que nos quede liquido pero no espeso, si es necesario añadir un poco más de caldo.

Colamos el gazpacho sobre un  bol, y dejamos  en el frigorífico unos minutos para enfriarlo.

Vertimos el gazpacho en vaso al uso y rociamos por encima los rollitos de jamón serrano sin los palillos de diente. Si os gusta más el jamón crudo que crujiente, pues de gusto hay mil colores, así que cada cual lo ponga al gusto suyo.

Buen provecho.

TORTAS DE PATATAS Y PANCETA

TORTAS DE PATATAS Y PANCETA

Ingredientes

15 patatas medianas

2 Cebollas

300 gr de panceta cortada en tiras finas

400 gr de harina

4 huevos

Elaboración

Pelamos las patatas y la cebolla, rallamos ambos con un rallador, que quede un rallado fino.

Colocamos este rallado en un bol grande, añadimos los huevos y batimos muy bien para que todo esté bien integrado, salpimentamos y batimos. Añadimos la harina y la panceta.

Amasamos con las manos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes están integrados y hay una masa homogénea.

En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, bien caliente, vamos echando estas tortitas que previamente habremos cogido del bol con las manos, hemos hecho una bolas y luego las hemos aplastado con las mismas manos.

Una vez fritas colocar sobre papel absorbente de cocina. Servir calentitas.

Buen provecho.

BIZCOCHO ARGELINO

BIZCOCHO ARGELINO

Ingredientes

250 gr de harina

6 Huevos

150 gr de azúcar

1 Bolsa de azúcar de vainilla

2 Sobres de levadura

150 gr de leche

150 gr de aceite

Ralladura de limón

1 Bolsita de polvo de vainilla

Elaboración

En un bol batimos los huevos con el azúcar hasta que tome un color blanquecino y haya doblado su volumen.

Añadimos el aceite y la levadura en polvo.

Batimos y agregamos la leche, la vainilla y la ralladura de limón, batimos muy bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Vamos vertiendo la harina poco a poco sin dejar de batir hasta obtener una masa un poco liquida.

Precalentamos el horno a 180º.

Vertimos la masa en un molde desmoldable, untado de mantequilla y lo metemos en medio del horno unos 40 minutos aproximadamente.

Una vez sacado del horno y desmoldado, dejamos enfriar, y espolvoreamos con azúcar glas aromatizada con vainilla.

Buen provecho

CAPRICHOS DE LIMÓN

CAPRICHOS DE LIMÓN

Ingredientes

100 gr de mantequilla

Ralladura de un limón.

1 y ½ taza de harina

¼ de taza de azúcar

Para el relleno

4 huevos frescos

½ taza de harina de maíz (maicena)

2 Cucharaditas de ralladura de limón

2 Tazas de azúcar

½ taza de jugo de limón natural

Elaboración

En un bol, batimos la mantequilla con la harina de maíz, y el azúcar hasta formar una masa homogénea.

Envolvemos en papel film y dejamos enfriar en el frigorífico durante 15 minutos.

Estiramos la masa con un rulo y la colocamos sobre una  placa de horno bien enmantecada y enharinada.

Precalentamos horno a 200º.

Metemos la masa que está en la placa a media altura del horno, y procedemos a hornearla durante 20 minutos aproximadamente.

Para el relleno

Batimos los huevos con el azúcar, hasta que estos doblen su volumen y tengan un color blanquecino. Añadimos la harina de maíz disuelta en el zumo de limón, y la ralladura de limón, batimos bien para integrar todos los ingredientes.

Extendemos esta mezcla sobre la masa que está en la placa de horno y volvemos a hornear a temperatura baja durante 20 minutos aproximadamente. Debe quedar con la consistencia de un flan.

Sacamos del horno y dejamos atemperar, introducimos en el frigorífico hasta su enfriamiento total, sacamos y luego cortamos en cuadraditos iguales.

Espolvoreamos con azúcar glas, y luego servir

Buen provecho

CAZUELA DE ESPARRAGOS CON QUESO AZUL Y NUECES

CAZUELA DE ESPARRAGOS CON  QUESO AZUL Y NUECES

En esta receta he usado para la elaboración queso de untar azul de roquefort de QUESSIN (www.cosasdeleon.com),  riquísimo para desayuno, merienda, aperitivos

e incluso para cocinar, tienen  formato en forma de bombones de 125 gr de 250 gr y en porciones individuales, magnifica presentación para tan exquisito manjar y mejor sabor, desde aquí les felicito por el acierto y su buen hacer con tanta calidad y elegancia en presentación.

Ingredientes

2 Botes de espárragos blancos gordos (buena calidad)

150 gr de queso de untar roquefort QUESSIN (www.cosasdeleon.com)

60 gr de nata liquida

Perejil picado

Unas nueces
Queso parmesano rallado

.

Elaboración

Derrita el queso roquefort de QUESSIN con la nata sobre fuego suave,  y batimos bien para que se integren los dos ingredientes.

Escurrimos los espárragos y cortamos en trozos, los cuales ponemos sobre el fondo de una cazuela refractaria.

Vertimos sobre los espárragos la crema de roquefort.

Precalentamos el horno a 180º.

Trituramos las nueces con el perejil y mezclamos con el queso parmesano rallado.

Introducimos la cazuela en el horno a la mitad de él, y horneamos durante 15 minutos.

Servir caliente. Y maridarlo con un  buen vino blanco de VINOS JEROMIN.

Buen provecho

ENROLLADOS DE SALMÓN AHUMADO A MI MANERA

ENROLLADOS DE SALMÓN AHUMADO

A MI MANERA

Ingredientes

6 Tortillas mejicanas de trigo

8 Rebanadas de salmón ahumado

60 ml de nata liquida

Cebollino fresco picado

Hojas crujientes de lechuga iceberg

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, mezclamos la nata con el cebollino, la sal y la pimienta negra recién molida.

Extendemos la crema en las tortillas.

Agregamos el salmón y las hojas de lechuga iceberg (no los últimos 6 cm.)

Enrolle las tortillas y a la vez las enrollamos con papel film bien apretado. Metemos en el frigorífico para quede bien prietas y en forma de rollo.

Sacamos del frigorífico a la hora, quitamos el papel film y cortamos en rodajas de  3 centímetros de ancho con cuidado de no deshacer el rollo (también preparé algunas con jamón serrano).

Riquísimas.

Buen provecho

HUEVOS RELLENOS PRIMAVERA

HUEVOS RELLENOS PRIMAVERA

Ingredientes

6 Huevos frescos grandes

Mayonesa

Aceitunas verdes partidas deshuesadas

3 Pepinillos en vinagre

12 Alcaparras

Vinagre de Jerez

Remolacha

Tomate para ensalada

Lechuga para el fondo

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Hervimos los huevos poniéndolos en una olla con agua fría, llevar a ebullición y dejar cocer lentamente 8 minutos. Sacamos, atemperamos y descascarillar. Cortar por la mitad a lo largo (longitudinalmente), tuve la suerte de frescos y gordos que eran que me salieron de 2 yemas. Sacamos las yemas de algunos y picamos las mismas.

En un bol ponemos la mayonesa, las aceitunas picadas reservando algunas para decorar, las alcaparras picadas, los pepinillos picados, las yemas de huevos, un chorrito de vinagre de Jerez y pimienta negra recién molida con una pizca de sal. Mezclamos hasta obtener una masa homogénea y rellenamos los huecos de los huevos que les hemos quitado las yemas.

Disponemos sobre un plato  llano grande un  fondo de lechugas verdes, tomate partido en rodaja y salpimentado, colocamos sobre esta cama los huevos rellenos decorados más los huevos que no hemos quitado las yemas, así como rodajas grandes de remolacha. Rociamos con un poco de aceite de oliva virgen extra, y listo para comer.

Buen provecho

NATILLAS AL BRANDY

NATILLAS AL BRANDY

Ingredientes

6 Yemas de huevo

½ Taza de azúcar glas

2 Cucharadas de harina de maíz (maicena)

80 ml de leche entera

3 Tazas de nata liquida

60 ml de brandy

1 Cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

En un bol batimos las yemas con el azúcar, hasta que doblen su tamaño y este de un color blanquecino.

En otro bol colocamos la harina de maíz con la leche, batimos bien hasta obtener una pasta suave.

Colocamos la nata en un cazo al fuego medio-suave, cuando este bien caliente, colocamos en un bol grande.

Agregamos a este las yemas batidas, la harina de maíz, el brandy y el extracto de vainilla. Batimos fuerte hasta que la natilla se espese.

Servimos en cuencos apropiados y calientes.

Buen provecho

ENSALADA NORDICA

ENSALADA NORDICA

Esta ensalada tuve la oportunidad de probarla en un crucero que hice por los Fiordos Noruegos en un restaurante, me encanto y la he elaborado en casa, probarlas pues esta riquísima.

Ingredientes

2 Patatas grandes

2 manzanas rojas

1 pepino

½  Taza de cebolleta picada

250 gr de salmón ahumado

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

1 cucharadita de azúcar

Crema de leche acida

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos muy bien las patatas, las cortamos en dados con su piel y las cocemos con agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos y las colocamos en un bol y agregamos las manzanas descorazonadas y cortadas en dados y el pepino en medias ruedas.

Mezclamos apartarte el aceite de oliva, el vinagre, el azúcar, la sal, la pimienta negra recién molida, batir muy bien para que todos los ingredientes estén bien mezclados.

Rociamos esta vinagreta o salsa sobre la ensalada, agregamos la cebolleta picada y mezclamos removiendo con movimiento envolvente.

Disponemos en una fuente la ensalada, y alrededor de la misma rollitos de salmón ahumado y completamos con la crema de leche acida.

Buen provecho.

Nota

El salmón es ahumado en crudo, lo podéis encontrar en el Corte Ingles o aquí en Málaga hay algunas tiendas gourmet que lo tienen, y en el mercado de Fuengirola (Málaga)

ESPAGUETIS CON RAGU DE ESPARRAGOS

ESPAGUETIS CON RAGU DE  ESPARAGOS

Ingredientes

400 gr de espárragos verdes

1 Cebolla

140 gr de panceta ahumada o bacón

500 gr de espaguetis

Orégano

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Atamos bien los espárragos y cocemos en una cacerola dejando las puntas fuera para que se conserven firmes. Sacar y pasarlos a agua helada.

Una vez fríos, los sacamos, cortamos las puntas y los tallos tiernos en daditos.

Cortamos la panceta en cuadraditos y la doramos en una sartén con  aceite de girasol.

Aparte cortamos la cebolla en juliana fina y pochamos en una sartén con aceite de girasol, hasta que estén transparentes, añadimos los espárragos y salteamos todo junto unos cinco minutos. Incorporamos la panceta, salpimentamos y salteamos todo junto, moviendo para que se mezclen bien.

Hervimos los espaguetis y cuando estén al dente, colamos bien que no tengan agua, y lo incorporamos a la sartén con los espárragos, salteamos todo bien.

Servimos caliente, rociamos con orégano y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Buen provecho

MARIDAJE

Este exquisito plato de espaguetis lo he maridado con un vino tinto GREGO, cosecha de 2016 de VINOS JEROMIN S.L.  (www.vinosjeromin.com), vino con D.O. de Madrid. Elaborado con uvas tempranillo-Syrah , de intenso color rojo, aroma a frutas rojas, en boca es potente y expresivo a la vez que elegante, su sabor afrutado perdura largo tiempo.