Cocina conventual. Tostas de pascua de Murcia

TORTAS DE PASCUA DE MURCIA



La auténtica receta de las Tortas de Pascua del Convento de San Antonio en Murcia.

Sor Eva nos cuenta el mejor método para elaborar uno de los dulces típicos de estas fechas de Cuaresma y Semana y Santa.

Ingredientes:

 (Para hacer 10 Kg.)

- Harina...5 kilos

Almendra molida... 2,5 kilos

- Almendra entera... 500 gramos

- Azúcar... 2,5 kilos

- Zumo de naranja... 1 litro

- Aceite... ½ litro

- Levadura... 200 gramos

- Por supuesto, agua para hacer la masa

Como veis, estos son todos mis ingredientes. Está claro que cada uno tiene su truquillo para hacer estas tortas, mucha gente le suele echar anís, piñones o hasta incluso bicarbonato. Cada uno es un mundo, pero nuestras tortas llevan esto.

Elaboración

La forma de elaborar la masa es muy sencilla y todo el mundo lo hace igual. Primero echamos la harina y vamos añadiendo agua suficiente para ir amasando. Lo recomendable es echar el agua un poco caliente, no mucho, que este semi caliente.

Sin dejar de darle vueltas, vamos añadiendo el zumo de naranja, este también tiene que estar caliente.

Después echamos la almendra molida, el azúcar y el aceite, y a darle vueltas sin parar. Para esto necesitaremos tener un buen brazo. Os comento que se trata de hacer las tortas artesanalmente, nada de maquina, por lo tanto, nos toca amasar a mano. He olvidado deciros que tenemos que echar también la levadura, sin este ingrediente la masa no se hace.

Una vez echa la masa, "tenemos que tener en cuenta que debe estar totalmente amasada, no debe tener gurullos de harina", solo nos queda echarla en un barreño, lo suficientemente grande para que entre toda. Por supuesto, tenemos que taparla muy bien para que la fermentación sea lo mas homogénea posible, y se nos quede una masa muy esponjosa y tierna. Esto se consigue con un calor suave pero continuo. Normalmente en tres o cuatro horas debe de estar listo, todo esto depende de la levadura.

Yo tengo un truco para saber cuando nuestra masa ha fermentado lo suficiente. Se suele hacer una cruz por encima, cuando esta señal se pierda, esto quiere decir que nuestra masa esta lista para elaborar las tortas.

Una vez fermentada, ya podemos hace las tortas. Aquí cada uno tiene sus gustos, unos hace tortas grandes para acabar antes, otros las hacen más gordas, y otros mas finas. Pienso que una torta medianamente grande y no muy gorda, es la mejor solución. Normalmente yo suelo hacerlas mas bien finas, creo que su cocción es mejor y luego son mas sabrosas de comer, por lo tanto, ya sabemos, mucho rodillo y a elaborar tortas finas y medianamente grandes, que aunque luego estarán mas duras de comer, pero seguro que os gustarán más.

Es muy importante marcarlas, aquí cada uno tiene su toque personal, yo suelo hacerlo con las manos, todo artesanal. Unos pequeños toques por los bordes y unos pellizcos por el centro y alrededores y listo.

Una vez marcadas, que se lleva su tiempo, solo nos queda echarles un poco de azúcar por encima y por supuesto las almendras enteras que hemos dejado anteriormente sin utilizar. Por supuesto, estas almendras nos servirán para adornar nuestras tortas de pascua.

Yo ni le hecho miel ni más historias, pienso que así se quedan genial. Si tuviera la opción de poneros una foto, no dudéis que os la pondría.

Solo nos queda meterlas al horno y darle su tiempo de cocción. Esta claro que mis tortas necesitarán algo menos de tiempo que otras, el echo de ser finas, hace que se hagan antes, por lo tanto, tendremos que estar pendientes. Normalmente suelen tardar unos 45 minutos, por supuesto, en un horno artesanal, de los antiguos.

Pues ya tenemos las tortas echas, solo nos queda sacarlas del horno y ponerlas a enfriar. Estas tortas son totalmente diferentes a muchas otras que se hacen, y por supuesto esta muy buenas.

Si queréis comer Tortas de Pascua "Murcianas", ya sabéis, ir añadiendo ingredientes a vuestro gusto y pronto la tendréis echas.

Cocina conventual. Dulce de manzana

DULCE DE MANZANA

Preparación:

Las religiosas del Monasterios de Noja Cantabria nos explican cómo elaboran este conocido dulce.

Muy sencillo y muy propio para estas fechas en las que se acerca el buen tiempo y apto para toda la familia.

Una fórmula totalmente natural y con los mejores trucos de Sor Mª Josefina para que nos quede un dulce único!

Sor Mª Josefina nos cuenta:

Necesitamos la misma cantidad de manzanas que de azúcar, es decir, si ponemos medio kilo de manzanas necesitaremos medio kilo de azúcar.

Es importante que las manzanas sean Golden, hay que pelarlas, quitarles el corazón y partirlas en cuatro trozos.

Una vez hecho este proceso mezclamos las manzanas con el azúcar durante 24 horas.

Al día siguiente cocemos la mezcla de manera que esté hirviendo durante una hora. Después lo pasamos por el pasa purés y esa masa espesa, es la que deberemos cocer una hora al día durante cuatro días.

El cuarto día, el último, depuse de que haya hervido su hora correspondiente lo envasamos en los tarros o tarrinas que hayamos preparados y ya esta listo para tomar.

Sor Mª Josefina nos recomienda tomarlo con bizcochos, galletas...un rico y sano desayuno para toda la familia.

Cocina conventual. Rebujaitos

REBUJAITOS

Ingredientes:

500 g de almendras molidas (casi en polvo)

3 yemas y 1 huevo entero

750 g de azúcar

La raspadura de un limón y el zumo de medio limón.

Cabello de ángel

Azúcar molido (glasé).

Elaboración

Se preparan 150 g de azúcar y se prepara un almíbar con un poco de agua. Basta que se deshaga el azúcar y hierva unos minutos para que esté listo.

Se mezcla en un cuenco la harina de almendra con los 350 gramos de azúcar restantes, y se añade la raspadura del limón y el zumo del medio limón. A continuación, se practica un pequeño agujero en el centro de la mezcla y se echan en él las tres yemas y el huevo entero.

Se vierte alrededor del resto de la mezcla, sobre la pared del cuenco, el almíbar muy caliente, con cuidado de que no toque las yemas y el huevo, por que cuajarían. Después de dejarlo unos instantes para que se absorba, se mezcla todo.

Se deja reposar la masa al menos una hora, pero también se puede dejar de un día para otro. Si la masa está blanda, hay que añadir un poco de harina de almendra.

Se forma una porción de masa y se aplasta con el rodillo hasta alcanzar los tres o cuatro milímetros de grosor. Se pone sobre la masa una porción de cabello de ángel muy escurrido del tamaño de una nuez. A continuación, sobre la masa donde se ha puesto el relleno, se coloca otra capa de masa del mismo grosor. Con un molde cortamasa con picos o sin ellos, se cortan ambas capas con el cabello de ángel en el centro. Quedará perfectamente formando un dulce relleno.

Cuando estén cortados todos los dulces, se meten en el horno que debe estar muy fuerte, unos minutos. Pueden ser 5, 6 ó 7 minutos. Se trata de darles un sofocón.

Una vez fuera del horno, se rocían de azúcar glasé con un colador de té, o si se prefiere, se dejan se su color natural.

Cocina conventual. Coquitos de San Agustin

COQUITOS DE SAN AGUSTÍN

Ingredientes:

300 g de coco rallado

150 g de azúcar

Un bote pequeño de leche condensada

250 g de mantequilla

Pasas

7 huevos

Elaboración

Lo primero de todo, es batir los huevos con el azúcar. A esta mezcla vamos añadiendo los ingredientes por este orden: primero la mantequilla, luego la leche condensada y por último el coco rallado.

Después de mezclarlo todo muy bien se pone un poco de la mezcla en moldes de papel para horno y lo metemos a hornear entre 15 y 20 minutos una temperatura de 200 grados.

Y ya tenemos hecha una auténtica receta del monasterio con nuestras propias manos.

A disfrutar!!

 

Cocina conventual. Pastel Jesuita

PASTEL JESUITA

 

Ingredientes:

Una taza de harina

Media taza de maicena

Una barra de mantequilla

Tres cucharadas de azúcar

Una pizca de sal

1/4 de taza de agua

Una yema.

Para el relleno:

Una taza de dulce de leche o 100 g de nueces de macadamia

Elaboración

Primero mezclamos la harina, la maicena, el azúcar y la sal.

Después agregamos la mantequilla formando boronas y añadimos el agua necesaria hasta que domemos una pasta.

Extendemos l apasta para cortarla en cuadrados.

Una vez elaborado el rrelleno, cerrar los cuadrados por los ángulos (como un triángulo) y rellenar.

Poner cada "jesuita" en moldes de papel engrasados y enharinados.

Barnizar con yema revuelta con una cucharadita de mantequilla derretida.

Hornear durante veinticinco minutos a 350 grados.

Para el relleno añadir la taza de dulce de leche a los 100 g de nueces de macadamia y remover hasta que cuajen

Cocina convenntual. Lazos de San Guillermo

LAZOS DE SAN GUILLERMO

 

Ingredientes:

500 g masa de hojaldre

200 g de azúcar glasé

100 g de almendras picadas

30 g de mantequilla

Una cucharada de clara de huevo

500 g de harina

Elaboración

Estirar la masa de hojaldre sobre una mesa enharinada, sin dejarle demasiado finita.

Después hay que córtala en tiras de unos catorce o quince centímetro de largo por tres de ancho aproximadamente; doblar en el centro, como si fuese un lazo y colocarlas en una bandeja de horno previamente untada de mantequilla.

Por otro lado, mezclar la mitad del azúcar con clara de huevo y untar los lazos con ella.

Después espolvorear las almendras picadas.

Lo ponemos a cocer en el horno, previamente calentado, a media potencia hasta que el hojaldre haya subido y estén ligeramente con un toque dorado en la superficie.

Por ultimo dejamos enfriar, espolvoreamos con el azúcar glasé y ya están listos para comer.

Cocina conventual. tarta mascota

TARTA MASCOTA

Ingredientes:

Para el bizcocho:

5 huevos

250g de harina

250 g azucar

1 cucharada de levadura

Ingredientes para la crema:

1/2 litro de leche

2 cucharadas de maicena

6 cucharadas de azucar

2 huevos

Una pizca de sal.

Almendra fileteda.

Elaboración

Primero hacemos el bizcocho. Para ello mezclamos los huevis con el azúcar y lo batimos hast aque dede una masa parecida a la textura de la mahonesa.

Después añadimos la harina y al levadura hasta que dede una masa más espesa.

Preparamos el molde y lo untamos con margarina y un poquito de harina. Despues ehcamos la masa en el molde. Tenemos que coger un molde grande o profundo ya que lamasa debe llegar solo a la mitad porque luego el bizcocho sube mucho.

Lo metemos al horno a 160 grados durente 30 minutos.

Para la crema:

Cogemos 1/2 litro de leche y lo ponemos a hervir con la cascara de un limón un canela en rama.

POr otra parte vamos preprando una especie de batido, dice Sor Mª Josefina, con 2 cucharadas de maicena, 2 huevos , 6 cucharadas de azucar y una pizca de sal. Todo esto se bate bien y cuando la leche hierva se mezcla.

Para montar la tarta, partimos el bizcocho a la ancho en tres capas. Empapamos bien todas las capas con almibar o con un licor que nos guste y vamos montando la tarta, es decir, cogemos la primera capa y le ponemos encima una capoa de crema, encima la segunda tapa de bizcocho y repetimos el porceso , asi hasta la tercera capa.

Cubrimos toda la parte de fuera con la crema y la adornamos con almendras fritas fileteadas. También se puede adornar con chocolate, sólo tenemos que fundirlo y con una manga pastelera podemos personalizar los adornos de la tarta.

Cocina conventual. Mermelada de manzana

MERMELADA DE MANZANA

 

Ingredientes:

500g de manzanas

500 g de azúcar.

Elaboración

En primer lugar debemos elegir manzanas que estén preferiblemente un poco verde, nos recomienda el Hermano Paco. Hay que lavarlas muy bien y picarles en trocitos.

Una vez las tenemos picadas y lavadas las ponemos a cocer con el azúcar.

Este proceso es lento, no poner el fuego muy fuerte y esperar, la temperatura aproximada que tiene que alcanzar es 104 º ó 105 º. Poco a poco irá adquiriendo el espesor y la apariencia de una mermelada convencional.

El hermano Paco nos recomienda que lo dejemos cociendo hasta que podamos comprobar cogiendo una cucharada de mermelada que al darle la vuelta no cae de golpe, sólo gotea. Ese en un indicio clave para controlar el tiempo de cocción, afirma hermano Antonio.

Él nos invita a darle un toque personal cómo añadirle canela para darle un toque personal por ejemplo.

El último paso envasarlo, preferiblemente en un tarro de cristal, cerrarlo y ponerlo al baño María.

Así puede mantenerse mucho tiempo, una vez abierto guardar en la nevera.

 

Cocina convemtual. Yemas de San Leandro

YEMAS DE SAN LEANDRO

 

Ingredientes:

Yemas de Huevo 300 gramos

750 g de azúcar

Una taza y media de agua

Una cucharada de zumo de limón.

Preparación:

Colocar las yemas en un cuenco, batir y colar para desechar todo resto de pieles. Poner una taza de agua y 500 g de azúcar en un cazo y acercar al fuego cociendo hasta conseguir un almíbar a punto de hebra fuerte.

A continuación, incorporar las yemas y batir en el fuego hasta que se haga una crema espesa, pero cuidando que no hiervan porque se cuajarían. Poner la crema en un plato o fuente y dejar enfriar totalmente.

Mientras tanto, poner el resto del azúcar y el agua (para bañar las yemas) en un cazo. Cocer hasta conseguir un almíbar a punto de bola flojo. Añadir el zumo de limón y dejar al baño María para que no se seque.

Moldear las yemas y pasar a continuación por el baño. Dejar enfriar sobre un mármol y servir en una fuente o envueltas en papel de seda.

Cocina concentual. Magdalenas de las Bernardas de Jaén

MAGDALENAS DE LAS BERNARDAS DE JAÉN.

Ingredientes:

Harina

Aceite de Girasol

Huevos enteros

Azúcar

Ralladura de un limón

Una pizca de levadura.

Elaboración

Sor Teresa de la Cruz del convento de las Bernardas de Jaén, nos desvela una de las recetas de los dulces más demandados en el convento, sus conocidas magdalenas.

Para comenzar debemos mezclar todos los líquidos, nos indica la hermana, es decir el aceite, los huevos, la ralladura de limón y el azúcar. Incluimos la levadura y después la harina. La debemos añadir poco a poco con la masa, muy importante, nos indica Sor Teresa, no dejar de batir la masa.

La masa estará lista cuando esté totalmente unificada y uniforme.

Es entonces cuando vamos preparando el horno. Para poner la masa en cada molde, buscaremos moldes que sena de papel especial para aguantar altas temperaturas en el horno para evitar que se nos queme la masa. La hermana nos recomienda poner un poquito de asicar en el molde, Trucos de la casa que hacen que estas magdalenas sean únicas!

En cada molde ponemos más o menos la mitad de lo que cabe porque luego sube bastante.

Una vez que ya están todos los moldes con masa los metemos al horno a 250º.

En principio en 10 ó 12 minutos la masa ya habrá subido, sólo tenemos que controlar que se doren un poco sin quemarse.

Como dice Sor Teresa de la Cruz, cada horno es un mundo, y nadie mejor que nosotros mismos lo conocemos.

Cocina conventual. Torrijas de leche (III)

TORRIJAS DE LECHE. (III)

 

Ingredientes:

Pan

Leche

Cáscara de Un limón

Huevo

Azúcar.

Ramita de Canela.

La auténtica receta de las ya muy conocidas torrijas de leche del Convento de San Andrés en Marchena, Sevilla ya está disponible para todos.
Una receta sencilla y fantástica con los mejores trucos para conseguir unas deliciosas torrijas de leche.

Elaboración

Lo primero es cortar el pan en rodajas. El corte puede ser a nuestra elección, más grandes, pequeñitas, como más nos gusten, explica Sor Isabel.

En un recipiente ponemos buena cantidad de leche, con las cáscaras de un limón y una ramita de canela. Ahí metemos el las rodajas de pan y dejamos que se empapen bien. Lo mejor es dejarlas de durante la noche, asi tendremos que tenerlo en cuenta para poner mucha leche y conseguir un buen empapado del pan.

Por la mañana rebozamos las torrijas en huevo y con el aceite en de la sartén muy Calimete las freímos vuelta y vuelta.

Al sacarlas las espolvoreamos con azúcar y listas para comer!