GARBANZOS AL CURRY CON ESPINACAS Y ALBARICOQUES

GARBAMZOS AL CURRY CON ESPINACAS Y ALBARICOQUES

Es un plato vegetariano, sabroso y codicioso, y como no en estos días en que comienzan a bajar las temperaturas, bien que se apetece, así que a probarlos.

Ingredientes

1 Bote grande de garbanzos cocidos

4 Hermosos puñados de espinacas jóvenes

6 albaricoques secos, cortados en dados

2 Zanahorias

1 Chalota

1 Cucharadita de curry en polvo

10 cl de leche de coco

½ lima o limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Enjuagamos los garbanzos.

Enjuagamos las espinacas, y escurrimos.

Pelamos y cortamos la chalota en juliana (yo uso mucho la chalota porque es más dulce que la cebolla).

Pelamos y cortamos la zanahoria en juliana.

En una sartén con fondo o wok, según tengáis de utensilios, salteamos la chalota y las zanahorias con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con curry, mezclamos bien y salteamos unos 3 minutos a fuego fuerte, mezclando de vez en cuando.

Añadimos los garbanzos escurridos, las espinacas y los albaricoques secos, mezclamos y añadimos la leche de coco.

Corregimos de sal y pimienta, si nos gusta las especias, las podemos añadir a gusto de cada uno, yo con el curry me ha bastado. Continuamos cocinando 3 minutos más, mezclamos y agregamos el jugo de la lima o limón, removemos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

PATATAS CON SALMÓN AHUMADO

Ingredientes

3 Patatas grandes

200 gr de salmón ahumado

1 Manojo de cebolletas

½ manojo de cebollino

2 Cucharadas de nata liquida

Queso fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavamos y secamos las patatas, liamos en papel de aluminio, y horneamos a 200º durante 1 hora.

Cuando las patatas están cocidas, les quitamos la piel y cortamos en dados.

En un bol, ponemos las patatas, la cebolleta cortada en rodajitas, el salmón en dados pequeños, espolvorear con cebollino, salpimentar al gusto, rociamos con la nata liquida, removemos y por último, ponemos trozos de queso fresco. Mezclamos.

Servir tibias.

¡Buen provecho!

BOMBÓN BLANCO CON MIEL DE NARANJA

BOMBÓN BLANCO CON MIEL DE NARANJA

Un  postre fácil de preparar y con un resultado especialmente delicioso. Y la presentación sola hace de el un placer para la vista, y quedaras muy bien.

Elaboración

1 L de Leche entera

1 Cucharada de vainilla

4 Cucharadas de azúcar

4 gr de agar

Caramelo liquido

Miel (a gusto)

Agua de azahar (a gusto)

Elaboración

En una cacerola, combinamos, la leche, el azúcar, la vainilla, la miel, el agua de azahar y por último el agar agar. Llevamos a ebullición y cocinamos por 3 minutos, bajando el fuego.

Ponemos en los moldes de media luna grande, el caramelo líquido, y llenamos con la leche preparada, dejar templar, y luego meter en el frigorífico 2 horas mínimo.

Desmoldar sobre el plato a servir y ¡ñaaaaaaan!

¡Buen provecho

COSTILAS DE CERDO ASADAS

COSTILLAS DE CERDO ASADAS

Ingredientes

1,5 K de  costillas de cerdo carnudas

Pimienta negra recién molida

5 Cucharadas de salsa de soja

1 Diente de  ajo majado

3 Cucharadas de vinagre blanco

2 Cucharadas de vermut blanco ZECCHINI www.vermutzecchini.com

4 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de salsa hoi-sin

1 Cebolla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos la salsa hoi-sin, la miel, el vinagre, salsa de soja, el vermut blanco ZECCHINI por su calidad y buen sabor, el ajo majado y la pimienta negra recién molida, mezclamos bien para integrar bien los ingredientes.

Cubrimos la bandeja del horno con papel de aluminio y papel  de hornear (sulfurizado).

Colocamos sobre la bandeja forrada, las costillas, cepilladas con un broche de silicona, con la salsa que hemos preparado anteriormente, y cocinamos durante 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción y rociándolos nuevamente con la salsa.

Rociar con cebolla  muy picada momentos antes de sacar del horno. (Opcional)

Servir calientes, acompañadas con vegetales salteados o patatas fritas.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

CROQUETAS DE LANGOSTINOS

Ingredientes

400 gr de langostinos con piel

1 Cebolla

2 Cucharadas de harina

6 Cucharadas de leche

1 Pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

1,5 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

Pelamos la cebolla y cortamos en trozos pequeñitos.

Mientras tanto descascarillamos los langostinos. No deseche la piel ni las cabezas, con ellos puedes hacer un fumé de marisco y congelara para otra ocasión. Cortamos los langostinos pelados en trocitos y reservamos.

En una sartén, ponemos la cebolla con aceite de oliva a pochar, y una vez que estén traslucidas, incorporamos los trocitos de langostinos y salteamos 2 o 3 minutos. Luego añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera.

A continuación vamos agregando poco a poco la leche, sin dejar de mover, hasta hacer una bechamel, luego agregue la sal, la pimienta y la nuez moscada sin dejar de remover, una vez que la bechamel este en el punto deseado de espesor, vaciamos en una fuente amplia y dejamos enfriar.

Una vez frías, armamos las croquetas con nuestras manos dándoles la forma deseada, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva virgen extra bien caliente, vamos friendo las croquetas, procurando que estén doradas por todos lados, sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Ya están listas para comer calentitas. ¡Mmmmmmmmmmmmmmm!

¡Buen provecho!

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO

CAZUELA DE FIDEOS CON BACALAO

Como es habitual en mis recetas con bacalao, he usado “bacalao desmigado” de EDERPESCA Y DERIVADOS S.L. de Errenteria (Guipuzcoa), www.ederpesca.com , son bacalaos del Mar del Norte y de las Islas Feroes, lo que indica su calidad y sabor, dando un resultado exquisito a cualquier elaboración culinaria que hagas con este bacalao (por su procedencia asegurada).

Ingredientes

Para el sofrito:

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

1 Cebolla mediana

1 Tomate rojo maduro

2 Dientes de ajos

Para el caldo

1,5 L de agua

Piel de bacalao

Espinas de bacalao

Para completar:

500 gr de bacalao desmigado

200 gr de fideos del nº 4

1 Patata pelada y troceada en dados gruesos

Azafrán

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Sal al gusto

Hierbabuena

Elaboración

Ponemos el agua en una cazuela, a hervir, con las espinas y piel de bacalao, durante 15 minutos, hasta que suelten su sabor y gelatina. Colamos y reservamos el caldo.

En una sartén con el aceite de oliva virgen extra, a fuego bajo, ponemos todas las verduras bien peladas y picadas, y dejamos cocer tapadas hasta que estén blandas. Pasamos por la batidora, y luego por el chino.

En el caldo que hemos reservado de la cocción de piel y espinas de bacalao, añadimos el sofrito que hemos pasado por el chino (a mí me gusta elaborarlo así), incorporamos el bacalao desmigado y dejamos hervir a fuego medio 5 minutos, a continuación añadimos las patatas troceados (para que den consistencia al caldo de la cazuela, y una vez pasado 15 minutos, incorporamos los fideos,

Y cocemos hasta que estén en su punto, unos diez minutos, apartamos y ponemos la mata de hierbabuena y dejamos reposar unos minutos para que coja el sabor de la hierbabuena.

Servimos caliente y disfrutamos de esta cazuela de bacalao, que esta de rechupete.

¡Buen provecho!

CREMA BRÛLÉE

CREMA BRÛLÉE

Un sencillo y delicioso postre ligero, cuyo perfume abre los sentidos organolépticos y su deliciosa corteza caramelizada crujiente, lo hace aún más exquisito y sabroso. ¡Mmmmm….!

Ingredientes

8 Yemas de huevo

½ L de nata liquida

125 gr de leche

75 gr de azúcar glas

Ron 1 copita

2 Cucharadas de miel

Azúcar moreno

Elaboración

En un cazo ponemos la miel con el ron a fuego lento y disolvemos un poquito, hasta que se evapore el alcohol.

Hervimos en un cazo la leche y la nata con la preparación anterior de ron y miel.

Precalentamos el horno a 95º.

En un bol, batimos las yemas de huevo con el azúcar glas, y vertimos en el cazo de la leche, nata, ron y miel, sin dejar de batir suavemente, hasta obtener una crema suave y ligera.

Ponemos en cazuelitas aptas para hornos rellenas de nuestra crema, y dejamos en el horno 1 y ¼ de hora.

Sacamos, y dejamos que se enfríen a temperatura ambiente, y luego ponemos en el frigorífico, durante 2 horas.

Fuera del frigorífico, espolvoreamos cada cazuelita con azúcar moreno, y quemamos con nuestra pistola de cocina, y obtendremos una corteza caramelizada cristalina.

Saboréela, con placer y poquito a poco.

¡Buen provecho!

ESTOFADO DE CORDERO ESPECIADO

ESTOFADO DE CORDEO ESPECIADO

Como siempre, utilizo para mis elaboraciones de cordero, el cordero “Lojeño” (Granada), por su sabor y la crianza en semilibertad y criado ecológicamente en la Sierra de Loja, gracias a la Cooperativa www.acrol.es, cuyo más exigente criador y embajador es Juan Antonio Moreno, gran persona y amigo.

Ingredientes

600 gr de paletilla de cordero “Lojeño” deshuesada

1Cucharadita de cúrcuma

1 Cucharadita de jengibre

1 Cucharadita de canela

2 Hojas de laurel

1 Cucharadita de curry

2 Cucharaditas de chile en polvo

2 Cebollas

2 Dientes de ajos

1 Cucharadita de tomillo

3 Hojas de laurel

5 Cl de ron o brandy (a gusto)

1 Cubito de caldo de pollo

1 Manzana

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Pelar y cortar, la cebolla en juliana fina, cortar el cordero en dados.

Poner el cordero con aceite de oliva en una sartén, y saltearlos a fuego lento unos minutos, a continuación añadimos todas las especias y seguimos salteando hasta que este dorado.

Añadimos la cebolla y los ajos pelados y majados, las hojas de laurel. Cuando las cebollas comiencen a derretirse, añadimos el ron y dejamos cocer, removiendo ocasionalmente hasta que el ron se evapore.

Añadimos ½ litro de agua y el cubito de caldo de pollo. Llevamos a ebullición, tapamos y  cocinamos a fuego lento 45 minutos.

Pelamos la manzana y cortamos en dados y las añadimos  10 minutos antes de terminar su cocción.

Servir con guarnición de arroz blanco, pure de patatas, o patatas asadas.

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON CHORIZO

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes

2 Tazas de lentejas Pardiñas

100 gr de chorizo en rodajas gruesas

4 Dientes de ajos

2 zanahorias peladas

1 patata grande, pelada y cortada en trozos grandes

1 Cebolla grande pelada

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal al gusto

1 Hoja de laurel

Elaboración

Enjuagamos las lentejas y las colocamos en una olla con el chorizo, los dientes de ajos enteros, las zanahorias, las patatas, la cebolla y la hoja de laurel. Llenamos de agua la olla hasta cubrir por encima de los ingredientes un  par de dedos.

Llevamos a ebullición, luego bajamos a fuego lento, añadimos el pimentón y la sal al gusto, removiendo ocasionalmente. Cocinamos por unos 45 minutos, comprobando que las lentejas están tiernas.

Sacamos los ajos, y desechamos, así como la hoja de laurel, la zanahoria y la cebolla las ponemos en el vaso de la batidora, y las pasamos muy bien, y las incorporamos a la olla.

Dejamos cocer unos minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que quede integrado en las lentejas. Deben de quedar algo caldosas.

Pruebe de sal, y si está a su gusto, ya están listas.

¡Buen provecho!