Gazpachuelo malagueño.
(arabiga - sefardí)
Posiblemente
sea el gazpachuelo el mas ligado a nuestra memoria sentimental; a la cocina
ingeniosa de nuestras madres y abuelas que con poco mas que un huevo, un poco
de aceite, un caldo de hervir despojos de pescado, algo de pan, arroz o unas
patatas eran capaces de elaborar una
sopa reconfortante y deliciosa. Otra aproximación al origen gazpachuelo nos la brinda Al-Andalus, donde el huevo se
emplea como espesante en guisos de la cocina sefardí.
Elaboración
Patatas
hervidas en agua de cocer pescado en la que se desleían la mayonesa elaborada con un huevo y la clara
que se cuajaban con el caldo, así mismo se aprovechaban los restos de pescado
desmenuzado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario