SOPA DE RAPE
(Málaga)
(Málaga)
Ingredientes:
- 1 cucharada de
cebolla picadita
- 1 Vaso de aceite de
oliva
- 1 diente de ajo
- Azafrán
- Perejil
- Pimienta
- Pimentón
Se limpia el rape y se pone a cocer durante cinco o seis minutos.
Se
separa del fuego, sacamos el caldo y se reserva este. Se quitan las espinas y
la piel y se desmenuza, reservando aparte.
En
una sartén con el aceite de oliva, se fríen las almendras, el ajo y una rama de
perejil. Cuando estén fritos se echan en el mortero, y se añade a la Marte la
cebolla picada y cuando este dorada se echa el tomate sin piel ni pepitas en
pequeños daditos, se deja sofreír unos 10 minutos y añadimos una cucharadita de
pimentón dulce.
Se
majan los avios en el mortero, se
deslíen en un poco de agua y se echan en la sartén con el tomate. Se deja cocer
unos minutos y se vierte el conjunto en una cazuela, habiéndolo pasado
previamente por el chino, añadiéndoles el caldo de haber cocido el rape y completando
con agua fría.
Se
le agrega el rape desmenuzado y se deja
hasta que de el primer hervor, en ese momento le añadiremos el pan cortado en rebanaditas muy
finas y lo apartamos del fuego.
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