Recetas. Tortilla al sacromonte (Granada)

TORTILLA AL SACROMONTE

Ingredientes

• 8 huevos
• 100 gramos de jamón serrano
• 100 gramos de riñones de cordero limpios
• 100 gramos de sesos de cordero
• 100 gramos de criadilla de cordero
• Un puñado de pimientos morrones
• Un puñado de guisantes
• Un chorreón de salsa de tomate
• 4 rodajas de chorizo

Elaboración

Se pica el jamón serrano, el chorizo, los riñones, las criadillas y los morrones. Se saltean los riñones en aceite de oliva, en la misma sartén salteamos las criadillas, los sesos se cuecen. A todo esto en un bol le agregamos los huevos bien batidos, guisantes y  morrones, removemos para que se integren todos los ingredientes. Se pasa por la sartén con un poco de aceite de oliva para hacer  la tortilla, se pasa bien y se adorna con la salsa de tomate.