Recetas. Arroz caldoso de mariscos a mi estilo

ARROZ CALDOSO DE MARISCOS A MI ESTILO

Ingredientes

• 500 gramos de arroz
• ½ vaso de aceite  de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• 500 gramos de langostinos
• 100 gramos de tomates
• 1 cebolla
• Sal
• Pimienta
• 500 gramos de almejas
• 1 cucharada de pimentón
• 1 rama de perejil
• 500 gramos de cola de rape
• 2 pimientos verdes
• 1 carterita de azafrán

Elaboración

Hacemos  en un sartén con el aceite de oliva virgen extra un sofrito con la cebolla, los pimientos, el ajo, pimentón,  perejil picado, y los tomates pelados y despepitados, una vez frío pasamos por la batidora y el chino para que quede un refrito fino y reservamos.

Pelamos las gambas, y las cáscaras y cabezas las cocemos, reservando la carne

Quitamos los huesos del rape y cortamos en trocitos la carne, cocemos los huesos, y reservamos el caldo.

En un cazo con un poco de agua y sal, cocemos las almejas, previamente lavadas y quitada la arena, una vez abiertas todas,  quitamos las cáscaras y reservamos el caldo.

En una sartén  con fondo (gitana) con un poco de aceite, sofreímos el arroz un  par de minutos, añadimos los trocitos de rape y las almejas, salteamos un poco , y agregamos el sofrito, removiendo bien para que se integre todo, añadimos el caldo de las cáscaras de las gambas, el de las almejas y el de los huesos de rape. Sazonamos de sal y pimienta y dejamos cocer unos 15 minutos, añadiendo agua para que el arroz quede caldoso. Echamos la carterita de azafrán, movemos y añadimos las gambas pelados, dejamos cocer otros cinco minutos, probando que el arroz este en su punto, y caldoso. Y Servir caliente.