Recetas. Paella de verduras calamares y pollo

PAELLA DE VERDURAS CON CALAMRES Y POLLO

Ingredientes

• 400 gramos de arroz
• ½ pollo en trozos
• 2 calamares pequeños o 1 grande
• 200 gramos de gambas
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 3 dientes de ajos
• 150 gramos de guisantes
•  1 pimiento rojo
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra

Para el caldo

• 1 caparazón de pollo
• ½ cebolla
• 1 zanahoria
• 1 manojo de perejil
• 1 hoja de laurel
• Sal

Elaboración

Para hacer escaldo, pelamos la cebolla, raspamos la zanahoria y cortamos ambas en trozos grandes, Ponlas, junto con el resto de los ingredientes en una cacerola. Cubre todo con agua y deja  cocer durante 30 minutos, desespumado al principio, tapa el recipiente y cuece a fuego lento. Fíltralo y reserva.

Sazonamos el pollo y freímos, en un fondo de aceite de oliva virgen extra, directamente en la paellera, con los ajos pelados. Pela la cebolla y pícala menudita. Limpia el pimiento y  trocéalo. Retira el pollo y los ajos y resérvalos. Rehoga en ese mismo aceite durante 5 minutos las hortalizas preparadas.

Limpia los calamares, córtalos en trocitos y añádelos. Incorpora los guisantes y después el tomate rallado;  mezcla y sofríe 5 minutos mas. Añade el pollo frito y luego el arroz, el azafrán; rehoga durante 2 o 3 minutos moviendolo para que todo quede integrado.

Reparte por encima las gambas peladas y cúbrelo todo con el doble de caldo en volumen que de arroz. Cuece durante 20 minutos y deja reposar, fuera del fuego y tapado 3 a 4 minutos.