SALSA CHATEAUBRIAND
Ingredientes
- 1 y ½ vaso de vino
blanco
- 3 piezas de
chalotas
- 1 cucharadita de
jugo de carne
- 1 cucharadita de estragón
picado
- Sal
- Pimienta
- Perejil
- Limón
En
una cacerola esmaltada se pone al fuego el vino blanco, las chalotas picadas,
una rama de perejil y las setas limpias y picadas; se deja cocer hasta reducir
a la mitad y se pasa por el chino, se sazona de sal y pimienta y se pone a
hervir de nuevo. Cuando rompe el hervor se retira, se le añade el jugo de
carne, el estragón picado y la mantequilla batida, con un poco de perejil
picado y unas gotas de limón (maître d’hotel). Se mueve con la espátula de
madera para ligar la salsa y se sirve en salsera calentada.
No hay comentarios:
Publicar un comentario