Recetas. Migas extremeñas

MIGAS EXTREMEÑAS

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
200 gramos de chorizo extremeño
1 pan candeal del día anterior
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 pimiento rojo
sal
200 gramos de tocino veteado

Elaboración

En una sartén honda con aceite sofreímos los ajos machacados, el tocino veteado, el chorizo y el pimiento rojo troceados. Una vez sofrito, retiramos del aceite y lo reservamos. Añadimos el pimentón en el aceite, con cuidado de que no se queme, y agregamos las migas previamente remojadas (no empapadas) y un poco de sal. Lo dejamos a fuego lento, moviéndolo constantemente, hasta que las migas queden sueltas y ligeramente crujientes por fuera.

Acabado del plato:

Mezclamos las migas calientes con los ingredientes que teníamos reservados y lo servimos en cazuelitas individuales.