CHIPIRONES EN SU TINTA
Ingredientes:
12 chipirones (calamares pequeños)
1 cebolla grande
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
1 rama de perejil
½ dl vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PARA EL RELLENO:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c.c. perejil picado
Sal
1 cebolla grande
½ pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate
1 rama de perejil
½ dl vino blanco seco
Caldo de pescado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
PARA EL RELLENO:
1/2 cebolla
1 diente de ajo
1 c.c. perejil picado
Sal
Elaboración
Limpiar
los chipirones reservando su tinta. Separar las aletas y las patas y picarlas.
Para hacer el relleno rehogar en una cazuela la cebolla y el ajo, todo muy picado, y cuando tome color añadir el picadillo de patas y aletas, sazonarlo y dejar un par de minutos al fuego. Espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.
Rellenar los chipirones con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo y sazonarlos.
Saltear los chipirones con un poco de aceite de oliva virgen extra y eservarlos. En el mismo aceite rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando tome color echar el tomate troceado y el perejil, dejarlo un par de minutos, verter el vino y dejar que reduzca. Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierva durante 15 minutos, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino. Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa, llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor. Servirlos acompañados de arroz blanco.
Para hacer el relleno rehogar en una cazuela la cebolla y el ajo, todo muy picado, y cuando tome color añadir el picadillo de patas y aletas, sazonarlo y dejar un par de minutos al fuego. Espolvorear el perejil y dejar que se enfríe.
Rellenar los chipirones con la preparación anterior, sin llenarlos demasiado, cerrarlos con un palillo y sazonarlos.
Saltear los chipirones con un poco de aceite de oliva virgen extra y eservarlos. En el mismo aceite rehogar la cebolla, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando tome color echar el tomate troceado y el perejil, dejarlo un par de minutos, verter el vino y dejar que reduzca. Añadir la tinta y el caldo de pescado y dejar que hierva durante 15 minutos, retirarlo del fuego, triturarlo y pasarlo por un colador fino. Quitar los palillos y meter los chipirones en la salsa, llevarlos otra vez al fuego y dejar que den un hervor. Servirlos acompañados de arroz blanco.
No hay comentarios:
Publicar un comentario