Recetas. Pollo relleno de verduras

POLLO RELLENO DE VERDURAS

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
8 zanahorias mini
4 nabos
1 cebolla
100 g de champiñones
1 dl de nata líquida
perejil picado
harina
sal
pimienta

PARA LA SALSA:
1 cebolla
1 pimiento rojo
aceite de oliva virgen extra
1 rama de tomillo
sal

Elaboración

Pelar las zanahorias y los nabos, dándole una forma bonita. Cocerlo en abundante agua con sal y enfriarlo en agua helada, escurrirlas y reservarlas.

Para hacer la salsa, rehogar la cebolla y el pimiento, añadir el tomillo y dejarlo cocer 10 minutos, sazonarlo, triturar la salsa con la batidora y pasarla por un colador fino.

Picar finamente la cebolla y los champiñones.

Rehogar la cebolla con un poco de aceite de oliva, cuando tome color añadir los champiñones, salpimentarlo y a continuación añadir la nata y dejar que se reduzca hasta quedar prácticamente seco. Espolvorear el perejil, retirarlo del fuego y dejar que se enfríe.

Por otro lado abrir las pechugas, aplastarlas ligeramente, sazonarlas, poner un poco de relleno dentro y cerrarlas con la ayuda de un palillo. Enharinarlas y freírlas en un poco de aceite de oliva.
En un plato colocar las pechugas, acompañadas de las verduras salteadas con aceite de oliva, sal y pimienta, salsearlo y servirlo.