Recetas. Ensalada de puerro y huevo escalfado

ENSALADA DE PUERRO Y HUEVO ESCALFADO

 

Ingredientes:

Ensalada
600 gr. de puerro (parte blanca)
50 gr. de berros
½ cucharada de mostaza de Dijon
5 cucharadas de aceite de avellana
2 cucharadas de vinagre de Jerez
40 gr. zanahoria en juliana
40 gr. de chalotas laminadas
½ cucharada de estragón picado
Sal y pimienta negra de molino

6 huevos
40ml. de vinagre de vino blanco

Vinagreta de vino tinto

200 ml. de vino tinto
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
6 cucharadas de aceite de oliva
10gr. de jalea de grosella
Sal y pimienta negra de molino

Guarniciones:
18 rebanadas muy finas de baguette
50 ml. de aceite de oliva
6 lonchas muy finas de panceta
Copos de Parmigiano
Pimienta negra de molino

Elaboración

Escalfa los huevos en agua hirviendo (hervor suave) con unas gotas de vinagre, durante 3 minutos. Cuando los retires, la clara debe estar cocida y la yema todavía cremosa. Enfríalos en agua con hielo.

Una vez que se hayan enfriado, escúrrelos y ponlos a secar sobre papel. Es importante que elimines los trozos de clara sobrantes, para conservar la forma redondeada del huevo y cuidar la presentación del plato. Después, resérvalos en la nevera envueltos en papel de film.

Pon a cocer los puerros en agua con sal. Para que no pierdan la forma, debes atarlos antes con hilo de bridar.

Después, retirar y prensarlos bien sobre papel para eliminar el exceso de agua. Añadir los ingredientes de la ensalada y sazonar. Reservar en la nevera.

Para la vinagreta, calienta el vino tinto y redúcelo aproximadamente dos tercios. Retíralo del fuego y añade la jalea de grosella, la mostaza, el vinagre de vino tinto y el aceite de oliva. Luego, sazona al gusto.

Corta la baguette en rebanadas y barnízalas con aceite de oliva. Sazona con pimienta negra, colócalas sobre una rejilla y hornea a 160°C hasta que estén bien secas y ligeramente coloreadas. Luego, marca las lonchas de panceta a la parrilla. Ya tienes todo para emplatar.